四川手擀面怎么做好吃
四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了,下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧,这也是四川凉面好不好吃,正不正宗的关键所在。
当然,如果你买不到地道的四川水面,也不想自己动手制作这种水面,也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替,只是做出的凉面不太正宗了。另外,无论选用哪种面条做四川凉面,都必须选用细面条。
四川凉面在面条的做法上与北方不同,北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水,而四川凉面的面条是绝对不过凉水的,而是吹干,这样才能充分保持面条的劲道。
普通版四川凉面的面条做法
锅里水开后下入面条,煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹,以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散,让风把面条表面的水分都带走。
当面条的温度降至不再烫手,微温时,再倒入生菜籽油一边拌一边抖散,电风扇不能停,继续吹着,吹的时候要努力地把面条拌匀抖散,让面条尽快的冷却下来。
担担面的具体做法 原料: 细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可 友情提示: ① 还有佐料里面放芹菜的,味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的,我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用,担担面上面要洒上压碎的炸好的花生,很提味还要适量放点白糖
材料面粉,元葱,辣椒,胡萝卜,瘦肉,葱,姜,蒜,鸡蛋,花生油
做法
1.饧好的面团擀开成薄片
2.切成均匀的面条
3.抖散开来
4.烧开水煮熟
5.元葱、辣椒、胡萝卜都切成小丁,葱姜蒜剁成末
6.鸡蛋打散,瘦肉切成肉末,准备好豆酱和番茄酱
7.先把鸡蛋炒好盛出来
8.再把锅烧热,放入花生油烧至6成热,放姜蒜末爆香,下肉末炒至变色盛出来备用
9.锅内再次放油烧热,放入元葱、辣椒、胡萝卜丁翻炒
10.放入炒好的鸡蛋
11.放入豆酱和番茄酱炒匀
12.最后放入炒好的肉末,加葱花炒匀出锅
主料
面粉适量
辅料
鸡蛋一个 清水适量
盐一点点
手擀面的做法步骤
1. 适量面粉加一个鸡蛋,少许盐,适量清水(水要一点一点加)。用筷子搅成雪片状,然后揉成一个稍硬点的面团,盖上湿布醒20分钟
2. 面团放案板上揉匀,先用擀面杖把面团擀开,把厚面片卷到擀面杖上,一点一点的收着擀,擀薄。最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片
3. 在擀好的面片上撒上一层干面粉。再将面片卷到擀面杖上,最后再案板上撒干面粉
4. 折扇子的方法,把面片一层层的叠起来。每叠一层,都要撒干面粉,防止面条切得时候粘在一起
5. 这事折好以后的样子。中间用刀切开,然后切成粗细均匀的面条
6. 这是切好以后的样子。将面条抖散,晾到案板上,就可以了
小贴士
手擀面,“粗粗的”面条果然“比较筋道”,量也“还可以”。没想到他家居然还是“家常菜馆的杰出代表”
手擀面怎么做好吃
面条[miàn tiáo] 考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。
材料
主料:高筋面粉500g;
辅料:盐适量、鸡蛋1个
手擀面
1面粉加一颗鸡蛋加少许盐
2加清水和成絮状
3揉成面团,醒15分钟
4切开去一块面,檊开成薄饼状折起
5成W状重叠,摞起
6用刀切开
7面条就做好了
小贴士
面条想吃宽的也可以切宽的
做法
1
和面就不写了,因为大家都知道3光。另外加点食用碱是为了让面更加的劲道有咀嚼感,当然也可以用别的来代替。和好面之后,就是不断的擀皮,不用很薄,因为太薄没有口感,适当即可。
2
三折之后撒些干粉就可以开始切了
3
用手拨开即可
4
配上一碗味增汤和过年时候自己腌制的香肠,真是一种享受
5
自己做的,虽然品相不如外面的,但是胜在健康无添加,口味一级棒
主料
面粉 水
盐 猪肉末
辅料
碎米芽菜 酱油
料酒 辣椒油
糖 复合酱油自制
花椒面 鸡精
鸡汤 熟花生碎
香葱
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法步骤
1. [做肉臊]
猪肉剁成末
2. 起油锅。放入肉末煸炒
3. 至煸出油分。颜色金黄
4. 加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味(看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了)
5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
6. [做面条]
面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。
为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
7. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜
(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)
8. 把醒好的面团擀开
9. 撒一些干粉。裹在擀面杖上
10. 将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)
11. 擀成厚约2MM的面片
12. 面片撒干粉。四折叠起来
13. 切成宽约3MM的面条
14. 把面条抖开来
15. 面条先放在笼屉上蒸10分钟
16. 然后再下锅煮熟
17. [调面酱]
准备复合酱油(这个要提前准备好):
酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和
葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
18. 1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
19. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可
四川小吃作文
四川成都历来被称为“天府之国”,川菜非常有名且好吃。同样,四川小吃也非常的有特色,有担担面、龙抄手、老妈兔头、三大炮和撒尿牛丸等。这次去成都跟爸爸妈妈决定到宽窄巷子吃小吃。 我吃了担担面,担担面的味道非常好,它是由红油、猪肉末和手擀面或拉面和成的。吃了它的人都会难以忘怀。 我还吃了龙抄手,龙抄手就...
面条怎么煮好吃?
详情请查看视频回答
为什么我作为一个河南人天天吃面条馒头都吃不腻?
为何河南人对面条馒头情有独钟 河南,地处中原,素有“面都”之称。河南人的饮食习惯中,面条和馒头占据着重要的地位。常言道,“一日三餐,离不开面条馒头”。为何河南人对这两种简单朴素的食物如此眷恋,以至于“天天吃都吃不腻”呢?原料品质卓越 面条和馒头的主要原料是小麦。河南拥有广袤的土地和...
但但面怎样做
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面...
太和板面为什么没有像黄焖鸡米板那样遍布中国?
放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌,使大料辣椒受热均匀,炸成稍微变色,再放入牛肉切成1.5厘米见方小块,大火炖40分钟牛肉八成熟即可。步骤3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱,搅匀出锅。步骤4、取适量底料加入适量的水,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。
羊肉面怎么做才好吃
加入大蒜碎丁。把出过水的面条加入羊肉汤中,稍微煮一会儿,就可以关火准备开吃啦!面条出水的汤不要白白地倒了,可惜的。可以用来烫菠菜、青菜啥滴。烫熟后加在羊肉汤面上,好看又好吃!这就是羊肉面的成品啦!哈哈哈,好吃!缺点是:你会吃个碗底朝天,而且连辣椒子儿也吃的干干净净的!
山西早餐吃什么?
山西人早餐爱吃啥?这个问题可太好回答了,我们山西早餐那真是丰富多彩,花样繁多,早上起来,手擀面、刀削面、剔尖、莜面栲栳栳、荞面饸饹、抿尖、煮饼、油条、烧麦、灌肠、油饼、锅贴、水煎包,还有街边小摊上的羊杂碎、炒碗秃、豆腐脑,那叫一个应有尽有,琳琅满目。来到山西,早餐第一选择一定是...
青岛的特色美食
海鲜卤面是青岛的代表小吃之一,吃起来柔韧爽滑、海鲜味浓郁,色泽艳丽,绝对是色香味俱全的一道美食,海鲜卤面在制作上也很讲究工艺。将海鲜入面,海鲜事先制卤,再加上手擀面共煮,无论是选材还是烹饪方式,都与其他面类不同,所以在口感上更好。海鲜卤面可谓青岛人对面食改进的成功案例,很多人到...
...因为知道的菜谱确实很少,所以谁能介绍几道不一样又好吃的菜谱...
详情请查看视频回答
烟台有什么好吃的特色小吃?
在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯,从一头卷起来盘成圆饼形,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。在食用时,提起饼中心的面头处把丝抖开,再散放盆内撒上白糖。因此盘丝饼具有面丝金黄透亮,酥脆甜香的特点。
邓怀颠茄: 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.
马村区15184412080: 家庭自制手擀面的面怎样揉?配比 - ?
邓怀颠茄: 家庭自制手擀面的做法 1、做手擀面的面要活的稍微硬一些,一般面粉和水的比例是2:1,如400克的面粉加200克左右的水,再加3克盐(可以使面更筋道). 2、分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一...
马村区15184412080: 手擀面怎么做吃起来更劲道 - ?
邓怀颠茄: 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面 做法:揉面...
马村区15184412080: 手擀面的做法最正宗的做法 手擀面怎么做 简单的做法 - ?
邓怀颠茄: 肉丝炒面(附手擀面做法)的做法 首先制作手擀面.面粉加水揉成面团,根据面粉的吸水性调整水的用量,制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少,要揉成比较硬的面团.揉的差不多的时候,可以倒在台面上继续揉.因为面团比较干,所以...
马村区15184412080: 手擀面怎么做 - ?
邓怀颠茄: 制作方法一1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用;2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状;3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外...
马村区15184412080: 家常手擀面怎么下好吃 - ?
邓怀颠茄: 手擀面步骤1 手擀面的做法大全 准备所需材料 步骤2 手擀面的做法图解 鸡蛋加盐打散 步骤3 将打散的鸡蛋倒入面粉中,边倒边打搅 步骤4 再加入适量的清水,拌成雪花片状 步骤5 将面粉揉成了面团,盖上保鲜膜醒20分钟,再次揉合,揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟 步骤6 把面团压扁 步骤7 擀成面片 步骤8 在面片上撒上一层面粉,开始折叠,一层层的折起来 步骤9 切面,根据自己的喜好切成宽窄,切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部份,轻轻抖开 手擀面成品图 烹饪技巧 第一次切,我切得太粗了,怕切断,再切细点会更好看 水,不要一次全加,要慢慢加.手擀面的面团越硬越好,揉的时候如果面团比较硬,用保鲜膜包起来,过10分钟再揉
马村区15184412080: 手擀面条怎么做好吃,手擀面条的家常做法 - ?
邓怀颠茄: 主料 面粉 150g 大麦粉 50g 鸡蛋 2个 西红柿 2个 黄瓜 1根 胡萝卜 1/2根 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 鲜抽 适量 鸡精 适量步骤1.准备好食才2.把大麦粉与面粉混合.3.加适量水,一点盐,揉成光滑的面团,醒20分钟.4.擀成面皮5.切成面条待...
马村区15184412080: 如何做手擀面精到,不会断而且吃起来又很光滑有劲. - ?
邓怀颠茄: 手擀面做法 手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘,口感筋韧. 面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了. 面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着. 擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口.厚面切细,面条象挂面. 切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮
马村区15184412080: 手擀面的做法 - ?
邓怀颠茄: 1、准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀.(大点方便揉)2、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状.3、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时.再把面团揉几下,然后一分为二.4、取一份揉圆,然后擀成长方状.逐渐擀大擀薄,直至擀成厚度约为2毫米的薄片,并在表面均匀的撒上少许干面粉.5、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉.再次轻轻对折.6、切成均匀的小条即可.
马村区15184412080: 四川杂酱面怎样做 - ?
邓怀颠茄: 四川的杂酱面,也叫脆臊面. 用料 五花肉馅 芽菜末 蒜 姜 料酒 生抽 老抽 黄酱 油辣椒 花椒面 芝麻酱(可省略) 榨菜 香葱 香油 盐 青菜 手擀面 四川杂酱面的做法 1五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎.2油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后...