为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。
【解决方法】
1、用温水和面，面要和的软一些。
2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。
3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
【操作方法】
材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量
1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。
2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的醒发15分钟。
3、芝麻酱加热油稀释后，放入花椒、小茴香末搅拌均匀。
4、醒发的面团擀成大片，均匀的涂上调好的芝麻酱。
5、顺着一端卷成长条柱的面棍。
6、用手揪开，揉成如图所示的面团，再醒发15-30分钟。
7、取两个空碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。
8、醒发的面团用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底锅烧热后放入烧饼，小火煎至两面金黄。
10、出锅后直接食用即可。
你可以在做的时候油温不要那么高，烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等，这样做出来的烧饼松软可口；变硬时因为烧饼时间就失水了，保温情况下就不会硬了！
这是淀粉变性导致的，无法逆转。可以通过蒸的办法使其软化，但是也不会100%恢复到之前的状态，并且温度一旦降低还会很硬。大饼是一种美味的面点，大饼的口感许多 ，作法也是有很多种多样，大饼有咸的，甜的等不一样口味，许多 人到做了大饼凉了之后就刚开始变硬，等再吃的情况下就不好吃了，大饼硬一般是制做的情况下没搞好，油及其水的占比该调好，也有一些问题要留意，怎么解决大饼凉之后硬呢？接下去看一下。
一.怎么解决大饼凉之后硬
1、面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大饼不易层次，油少了不酥。
2、要用温开水揉面，面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得没有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到温暖处醒10分钟。
3、揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。
4、揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
二.如何打烧饼不变硬发涩：发醇很重要
1、醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。
2、发醇的最好工作温度在30-35度中间，好别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。
3、一个四季皆能用的发醇方式 是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。
4、要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
三.如何打烧饼不变硬发涩：煎烤特别注意
1、在煎烤以前能够 在大饼刷上一层鸡蛋液、鲜奶油或是是油，那样做出去便是软绵绵的，也不会糊底。
2、煎烤的温度不必太高，时间也不必过长，如果是煎得话，要立即翻过来，如果是烤得话，出示一个参照数据信息是电烤箱容易上火200度去火170度，烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的全过程中能够 喷几滴水或洒几滴水。
凉了的烧饼会发硬，道理跟馒头冷了会变硬一样.
因为馒头烧饼的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，我们感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。加热馒头烧饼，要用有盖子的器皿或保鲜袋来盛装馒头；要在馒头上淋点水或在盛装物上淋点水都是可以的；注意火力最好用1-2分钟加热，同时将馒头切片，这样就可以用最短的时间，使馒头烧饼变软，以保持馒头的新鲜度。
面粉没经过发酵吧！
求大神,我打的烧饼凉了,为什么会有点硬
烧饼冷时，水分蒸发，就会使原本因水分维持松软的烧饼，变的发硬
烧饼凉了不发硬添加什么?
烧饼凉了不发硬应添加什么？我认为烧饼如果凉了不发硬，你可以添加一些牛奶，鸡蛋油酥，这样他就是凉了，烧饼也不会发硬的。他里面会发酥
烧饼凉后发硬,怎样解决该问题?
经过粥的泡发烧饼会变得松软，放进嘴里就很快会融化，对于小孩和老人也是非常好的。三、源头上解决有的人会在家里自己做烧饼，在做之前就必须要先和面，而这一步骤也是非常的关键，必须让整个面团非常的软，发酵充分，口感才会更好吃，在烤制烧饼的时候将表面的油涂抹的多些，这样会减少烧饼凉后发硬的...
为什么做出来的饼子凉了后会变硬?
在生活中，我们在家里面做的饼，一般冷了之后都是会变硬的，因为我们在家里面做饼的时候，也是没有添加任何的添加剂的，所以对于这种面食冷了变硬也是非常正常的事情，如果想要做出来的饼不变硬的话，也是可以在里面放一些添加剂的，比如说泡打粉之类的东西。一、开始我们揉面的时候，也是可以多放一些水...
烧饼为什么放置一段时间变得板了
和液态碳酸（二氧化碳溶于水），经揉面烧饼成型时，将气体封闭在了面内，在烤制时，碳酸分解出二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，面内的水过热后产生水蒸汽也膨胀，于是新出炉的烧饼发得很松。但放置一段时间后烧饼凉了，气体收缩，水蒸汽变为水更收缩，烧饼受到负压（大气对烧饼的压力）于是变得板了。
烧饼凉了为什么会发硬烧饼凉了不发硬的秘诀
造成烧饼凉后变硬的主要原因有以下几点：1. **面团发酵不足**：如果面团没有充分发酵，烧饼在冷却过程中会失去一部分水分，导致变硬。2. **烹饪过程中的火候控制不当**：如果烧饼在烹饪过程中受热过快，外层可能会过早焦脆，而内部尚未完全熟透，一旦冷却，内部结构紧实，使得烧饼整体变硬。3. **...
想要让烧饼凉了不硬,应该添加什么添加剂呢?
想要让烧饼凉了不硬味精即兴做的饼凉不硬，这种食品的营养价值比较高，特别是在北方，有很多人对大饼有特殊的偏爱。特别是油炸的面包，它也非常有利于我们身体吸收面包的营养，有很多人都喜欢吃面包这样的。它也有很好的声誉。想要让烧饼凉了不硬，应该添加什么添加剂呢？小苏打是泡打粉的主要成分，所以...
怎么让凉了的烧饼保持酥脆?
凉烧饼通过加热可以继续吃着酥脆可口。1、用微波炉加热：将烧饼放入微波炉打3分钟左右即可，但烧饼稍微变凉就会变得更加干硬，也可以用水冲洗一下烧饼，再入微波炉加热，以增加润度，但会降低口感。2、烤箱加热：将烧饼放入烤箱，200摄氏度3分钟左右即可，能恢复到八成刚出炉时的样子。需要等炉温彻底升...
烧饼怎样才能让它隔夜不硬还是酥的呢?
烧饼一般凉了都会发硬的，最好还是现吃现烙，做的时候用温开水和面，面软一点做出来的烧饼才会酥软香甜或者是面和油和一起.做成油珠.然后做饼，那就不会硬了还会很酥很香甜可口哦，而且你在烤的时候一定要烘烤到位，一定要烤到饼干酥脆香甜可口，冷却之后要用保鲜膜装起来，这样才能使烧饼一直保持...
烧饼凉了不发硬的秘诀
烧饼凉了不发硬的秘诀有放置在通风良好的地方、用保鲜袋包裹、用锅盖覆盖、放在湿湿的纱布上等。1、放置在通风良好的地方 将烧饼放置在通风良好的地方，让烧饼自然散热，避免热气滞留在烧饼内部，导致烧饼变硬。2、用保鲜袋包裹 将烧饼放入密封的保鲜袋中，阻止空气流通，避免水分蒸发，这样可以保持烧饼的...
僪矿利康： 面粉分子热朔性
章贡区18731512934： 烧饼冷后为什么会变硬 - ？
僪矿利康： 面食冷后变硬,究其原因并不是因为温度,而是湿度. 烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口.但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬.
章贡区18731512934： 怎么解决烧饼凉后发硬 - ？
僪矿利康： 和面的时候水要稍多一些,多加些油.饼做好后盖上干净的湿布晾凉,不要热乎乎的直接放着,高温会加速水分挥发
章贡区18731512934： 烧饼凉了之后为什么会变硬,怎样防止它变硬? - ？
僪矿利康： 你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口;变硬时因为烧饼时间就失水了,保温情况下就不会硬了!
章贡区18731512934： 我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我 - ？
僪矿利康： 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.4`加点抗回生剂,还有就是工艺
章贡区18731512934： 烧饼为什么冷了发硬 - ？
僪矿利康： 呵呵,有办法解决,其实很简单,和面时加点酵母、泡多源,烧饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.
章贡区18731512934： 烧饼凉了发硬怎么办?求解 - ？
僪矿利康： 喜欢吃软的,就上笼屉蒸15分钟,,喜欢硬的,就用火烤焦了,吃,还可以泡汤里吃,都可以的,不想吃,那就随便了
章贡区18731512934： 为什么我用烤箱烤出来的烧饼凉了就很硬? - ？
僪矿利康： 因为分子失水,分子结构变的更加致密.可以保温,以及再次加热
章贡区18731512934： 我烤的烧饼为什么凉了就变硬了 - ？
僪矿利康： 他们做来卖的都是加化学添加剂的.
