干豆角扣肉的家常做法

扣肉怎么做好吃，干豆角扣肉的家常做法~

干豆角扣肉的做法
1.将干豆角放入温水里泡开。
2.锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。
3.肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。
4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。
5.捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
6.将干豆角切段，油菜择洗干净焯水备用。
7.炒锅上火放油烧热放花椒、八角、葱姜出味放豆瓣酱炒出红油加蚝油炒香放干豆角加白糖、味精调好味备用。
8.将切成片的五花肉码在碗里，上面盖上炒好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的可以适当增加蒸的时间。

主料
扣肉胚
600g
干豆角
100g
辅料
葱白
适量
盐
适量
白糖
适量
姜
适量
高汤
一碗
酱油
适量
步骤

1.干豆角泡入清水十二个小时，泡发，切成段。

2.葱白切葱花，姜切末。

3.扣肉胚，修下边角切小块，剩余的切厚片，皮朝下摆入盘中，再放入干豆角，填满盘内空的地方。码上碎肉，放入两勺盐、一勺白糖、酱油、一碗高汤，放入蒸锅，隔水蒸一个小时，取出。

4.倒扣出来，即可

用料  

五花肉    500克    

干豆角    80克（根据自己家盘子大小）    

老抽，盐，姜，糖，八角    少许    

干豆角扣肉的做法  

• 先处理干豆角，必须提前泡一晚上，我是中午泡的，晚上吃有点硬，我用开水煮了10多分钟，口感劲道。建议泡好也要煮一下为好。（喜欢吃软烂的高压锅压10分钟左右）

  
  

• 五花肉买那种正方形的，好切片，清洗干净入锅煮一下，大约烧开水后12分左右，拿出来晾凉切片，厚薄要均匀。我是上次做甜烧白剩的，都切好片了。

  
  

• 接下来处理一下肉片，锅里倒少许油，把肉片放锅里稍微炒一下，下姜，八角，老抽，糖，上色就好，不要时间太长了，时间太长就会糊锅的啊！时间太长肉片也会变成煎培根的样子，总之不能过火，就是为了给肉片上色。注意时间。

• 下面找一个比较大的碗，把肉片摆放在碗里，放在一旁备用。

• 干豆角切成一寸长的段，锅里放油，喜欢吃辣的可以放点辣椒，放八角，随后倒入豆角翻炒一下，放盐，入味就好。倒入摆放好的碗里，上开水锅，蒸30分钟左右就可以了，出锅找个合适的盘子倒扣在碗上，在反转过来，把碗拿掉就可以上桌开吃了

  
  

18.干豆角扣肉

扣肉菜谱，家常菜谱，农家菜谱

豆角是一种在农村产量非常多的蔬菜。农村自己种的蔬菜比较多，豆角的成熟期一般在夏天，蔬菜太多不容易吃完就会腐烂掉。冬天又没有很多蔬菜可以食用，大家就想了一个方法，把豆角抹上盐晒干水份后放在阴凉处吹风，这样的豆角能够储存很长时间。人们吃了感觉味道挺好，就把它作为了一种美食做法。

干豆角对人体的健康非常有效，能够加强人体的免疫能力。干豆角特别好吃，咸淡适宜，能够增加人的食欲，豆角里面含有的膳食纤维还能够加强肠胃的消化功能。糖尿病患者可以多吃干豆角，能够降低血糖血脂。女生吃干豆角还能够美容养颜，使自己的皮肤变得更好。五花肉的营养价值特别高，很多人都喜欢吃五花肉。五花肉中富含蛋白质和脂肪酸能够改善人们贫血的情况，多吃五花肉还能够增强人的视力，能够使夜盲症患者的情况变好一些。

干豆角的食用方法特别多，能够做成酸豆角搭配米饭吃，非常开胃。干豆角一般都会和肉放在一起炒，很多人都喜欢吃干豆角炒肉。五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。小编今天带来的是干豆角扣肉，用的是五花肉，蒸煮而成。干豆角解了扣肉的油腻感，使扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。这道菜色泽红润，一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜，在家里面就可以自己制作，方法特别简单。

首先选用的五花肉要选新鲜的，肉质细嫩，肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下，让它吸水泡软，这样做出来的口感比较好。

〖食材〗五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花。

〖做法〗干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净。

2.锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去。

3.锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均匀的抹上糖色。

4.锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中。

5.把浸泡好的干豆角切碎，放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。

6.锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开，再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒，依次加入盐、老抽、料酒进行调味。

7.将炒好的干豆角铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。
放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撒上葱花就可食用了。

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