黄花菜扣肉的美味做法？

最正宗黄花菜扣肉的做法 黄花菜扣肉怎样做~

材料
主料:黄花菜一把，五花肉一磅左右，
调料:葱6段，姜5片， 胡椒粉 酱油
做法
1 黄花菜一把用温水泡20分钟左右，清洗两到三次,挤干水份备用;
2. 肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。
3. 飞过水的肉去掉肉皮。
4. 切成薄薄的肉片。
5 拿一个圆的碗，将肉片如图均匀地摆入碗底。
6. 加入适量的黑胡椒和酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。
7. 然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
8. 所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。
9. 电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
10. 电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
11. 蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了

食材明细
五花肉5两
干黄花菜5两
酱油适量
胡椒粉少许
酸咸口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
黄花菜扣肉的做法步骤


1
肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。


2
飞过水的肉去掉肉皮。


3
切成薄薄的肉片。


4
拿一个圆的碗，将肉片如图均匀地摆入碗底。


5
加入适量的黑胡椒和酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。


6
然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。


7
然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。


8
所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。


9
电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。


10
电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。


11
蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。
小窍门
1.酱油不要放的太多，因为肉也有汁水，倒扣的时候汁水容易流出，装盘比较麻烦。如果汁水过多，可以先倒一些在别的碗里，然后再倒扣。2.如果不用减肥，又喜欢入口即化的感觉，可以买肥肉稍微多一点的五花肉，更加鲜美。3.不用加油，因为五花肉含油量比较多。4.如果不用电压力锅的话，就用蒸锅蒸，不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。

黄花菜扣肉的做法

步骤step

1

提前泡好的黄花菜，每个都要把根择掉

步骤step

2

切好的肉丝

步骤step

3

切好的葱姜

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4

热油后先炒肉，再放葱姜翻炒

步骤step

5

倒入适量的豆瓣酱，倒入黄花菜

步骤step

6

这个菜需要加水炖的，水适量，

步骤step

7

炒熟后装盘

黄花菜扣肉讨论

黄花菜扣肉美味的做法，是有一定方法讲究的具体步骤如下：
第1步选择新鲜的黄花菜和五花肉，黄花菜可以用清水浸泡半小时，五花肉清洗干净，切成薄一点的肉片。
第2步下热油锅，大火翻炒肉片，然后炒至飘香，两面金黄。
第3步，把炒好的肉片跟黄花菜一起放到砂锅里面，加入适当的调味料和少许胡椒酱一起小火熬煮半个小时，这样味道就会很好吃。

不同的食材，烹饪的技巧方法是不一样的，所以一定要多跟专业的人士沟通交流，多学习实践才会更好。

平时想要多跟别人交流学习，需要注意以下几点：

1、学会倾听。更多的倾听会让自己接受到更多容易忽略的信息，什么时候该说，什么时候多说，最好是多听少说，这样能减少自己犯错的几率，还能使自己显得更有内涵和深度。

2、谦虚的态度。说话的遣词造句应把自己放在谦虚的角度，不能太自信，更不能自大，不然随时会影响工作中的人际关系和工作效率。遇到事情最好与他人多商讨，不要一意孤行。

3、言简意赅。表达想法和思路应该言简意赅，简洁有效的叙述能更好的完成工作的沟通，这是工作能力的表现，准确的表达能够减少一半以上的工作时间。

4、学习幽默。幽默能够拉近自己和他人的关系，也能化解很多矛盾，当工作沟通产生理解上的偏差时，幽默能够改变尴尬的气氛，是职场中必须掌握的一种技巧。

5、多使用赞美。多赞美他人，才可以显示自己的魄力。赞美别人的优点，会获得别人的尊重，同时也让自己更有学习的动力。

步骤 1准备好需要的食材，黄花菜冷水泡发，五花肉下锅煮半个小时

步骤 2五花肉捞出表皮抹上老抽，下入锅中炸至表面起虎皮

步骤 3五花肉😏厚片，黄花菜切段

步骤 4五花肉加入生抽酱油，老抽 耗油拌上色

步骤 5锅中不加油下入黄花菜干炒，炒至干香，调入一勺海鲜酱，一勺柱侯酱下入葱姜拌均匀

步骤 6五花肉片皮朝下摆入碗中

步骤 7把炒好的黄花菜盛入碗中，加入八角和拌肉原汤

步骤 8蒙上保鲜膜开水下锅蒸一个小时

步骤 9蒸好的扣肉取出倒扣盘中，把原汤倒入锅中加水淀粉勾芡淋在上面撒点葱花即可食用
黄花菜扣肉的小贴士
猪肉冷水下锅加葱姜料酒煮二十分钟筷子能扎透即可，炸肉时皮朝下，盖上锅盖，别烫到自己

扣肉是一道宴席主菜、名菜，当下在单县逢宴必备，因其原料精到，做工精细，口感舒适，独有地方特色，而广受食客欢迎。

扣肉，全国各地皆有制作，虽风味不同，但基本特点一致。历史上苏东坡发明了东坡扣肉，并进一步演化出梅菜扣肉，被认为扣肉正宗。但单县扣肉（黄花菜扣肉）在配料上与之有同有异，另有自己的特别之处，应属鲁菜系列。况城乡及厨师之间也做法有别、手艺不同。因此扣肉在单县乃至鲁西南，并无统一技术标准及配料清单。那单县扣肉何时传入？历史渊源如何？皆无从考证。


单县扣肉的制作，根据本人的观察及厨师的介绍，其方法步骤一般如下：

一、备料：上好的五花猪肉（肥七瘦三）、干黄花菜（干豆角等亦可）若干，是为主料。大葱、生姜、大料、花椒、桂皮、大蒜、红糖、酱油、料酒等是为辅料（量的多少根据实际需求情况掌握）。

二、制作程序：

1、干黄花菜洗净，用温水泡发适度，捞出沥干水分备用。2、五花肉清水洗去血污，肉皮表面用用刀刮洗干净，切成大块，加水入锅。同时加料包（包内为八角、挂皮、花椒等）、拍扁的姜块。大火水煮至八成熟（用筷子能插透为适），其间撇除浮沬，关火捞出沥干水备用。3、锅内加油烧至7成热，将煮过的五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮上色起皱，翻过来再炸，看肉金黄时捞出沥干油冷凉备用。4、将五花肉切成一公分厚的长条，肉皮朝下摆放在碗中，上覆盖用猪肉老汤煮过的黄花菜，撒上姜片、葱段、蒜片，浇上调制的汤料（老抽酱油、料酒、红糖、食盐与老汤的混合液），上笼屉大火蒸，圆气后一小时即成。5、蒸好的扣肉端出笼屉，把盛装扣肉的盘子扣盖在碗上，先倒出汤汁，将扣碗快速翻过来，拿下扣碗，再浇上倒出的汤汁淋上明油即可上桌。这一步的将扣碗里的肉菜翻扣到盘子的过程，即是扣肉名称的由来。

以上是比较正统的单县黄花菜扣肉制作程序，这样做出的黄花菜扣肉，色香味俱佳，形态美观，让人一看就食欲满满、直咽口水。肉片一挑即烂，入口即溶，肥而不腻，味道香醇、食之不忘。黄花菜吸收了肉里的脂肪及汤料的滋味，那是软烂馨香，美味可口，食而不厌。

这种黄花菜扣肉的制作比较复杂，适于宴席大量制作。要想简化，也可免去油炸，改用肉皮涂抹酱油油煎等方法上色皆行，怕吃糠的也可以不加糖。家庭制作品尝更可随意，根据用量及备料情况灵活掌握，一样能满足味蕾需求，讨得举家食之愉快，口舌生香即可。

扣肉，一道乡村平民及高朋贵宾皆能享受的美食，千百年来，令多少吃货为之倾倒，也迎得古今文人骚客著文赋诗赞咏，可以说源远流长。是中国菜不可或缺的代表菜品之一；是中国传统美食文化的精髓体现；是历代人民满足生活美味的追求。它跨越千年历史长河走到现代而长盛不衰，充分显示出了它的青春魅力。相信随着时代的脚步，今后会更加受人追捧，继续演绎着舌尖上的芳香

黄花菜，原名叫萱草，古称"忘忧草"。花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作"席上珍品"。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，含有丰富的卵磷脂，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为"健脑菜"。
所需食材
五花肉 5两 干黄花菜 5两 酱油 适量 胡椒粉 少许
制作方法
1肉洗干净以后，放入开水中飞水。表面变色即可。
2飞过水的肉去掉肉皮。
3切成薄薄的肉片。
4拿一个圆的碗，将肉片如图均匀地摆入碗底。
5加入适量的黑胡椒和酱油，如果喜欢很多汁的话就多加酱油。
6然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
7然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
8所有的黄花菜全部放在肉上面，压紧。
9电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
10电压力锅加水，将碗放进去。打开到豆类蹄筋档，开始蒸。
11蒸好以后取出碗，将一个盘子倒放在上面，飞快的翻过来，漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。
食用须知
1.酱油不要放的太多，因为肉也有汁水，倒扣的时候汁水容易流出，装盘比较麻烦。如果汁水过多，可以先倒一些在别的碗里，然后再倒扣。
2.如果不用减肥，又喜欢入口即化的感觉，可以买肥肉稍微多一点的五花肉，更加鲜美。
3.不用加油，因为五花肉含油量比较多。
4.如果不用电压力锅的话，就用蒸锅蒸，不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。

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