怎样腌酸菜?
腌酸菜、吃酸菜在我们东北是一种传统,酸菜是白菜经过发酵变酸而成的,东北的冬天寒冷又漫长,新鲜的大白菜是没法长期保存的,也不知道是哪位生活经验丰富的聪明人摸索出了这种贮存方法,真的是太有才了!
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
在东北,每年的秋末冬初,大白菜收获以后,家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了,缸和大石头是每家必备的,白菜放入缸里后,家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩,踩结实后再在上面压块大石头,白菜慢慢紧缩、发酵,石头也便慢慢沉了下去,二三十天以后便可以吃了,若是赶上下雪降温天气,拂去上面的冰雪,探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵,加上半斤五花肉一把粉条,大锅里一炖,热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜,烫嘴都舍不得停下筷子,别提有多香啦!
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
说到这里,我都开始流口水了,咱还是先别说吃,先讲讲怎么腌酸菜吧,酸菜的腌法各家不尽相同,七大姑八大姨家的酸菜,我吃过不少,但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜,入口酸中带香特别爽口下饭,还好早早就跟妈妈讨教了做法,今天就分享给大家:
腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃!
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
【酸菜腌制方法】:
食材:白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
2.锅内加水烧开,放入晾晒好的白菜焯水2分钟,(最好用灶台大锅整棵白菜焯水,我用了我家最大的锅还是不够大,只好将白菜切两半后再焯),这一步是酸菜好吃的关键,一定不要省略,然后捞出白菜挤干水分晾凉。
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
3.白菜完全晾凉挤干水分后,我们再把它挤压着码到缸里,一边码一边撒食用盐,码一层撒一层,我腌了30斤白菜大约撒了150克盐,码好以后,上面再压上一块清洗干净的大石头,4个小时以后再加入纯净水或凉开水,水量要没过白菜,最好不要加自来水,因为自来水有漂白粉和杂菌,容易滋生细菌,从而导致白菜腐败变坏长毛。
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
讲到这里,是不是有的小伙伴以为已经结束了,别急!我们还要加最后的关键一步,就是撒入一点高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放时间也更久,白菜的存放对温度要求也很高,最适宜的温度为8~15度,温度过低,酸菜不易发酵,温度过高,酸菜容易腐烂,所以一定要找合适的地方存放,大约25~30天以后就可以食用了。
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
爱吃酸菜不会腌?教你正宗腌法,用时短还格外香,放一年都不坏
腌好的酸菜包饺子、炖大骨都香得不得了,喜欢吃酸菜的小伙伴们快动起手来吧,今天的分享就到这里了,下期见!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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将白菜洗净切半儿,放入开锅开水锅中烫30秒捞出。晒晾干水分放到缸里。放一层白菜放一层盐。放入大石头腌四个小时。加凉白开水。盖上盖子,放阴凉处腌制25天或者30天即可。
首先将白菜处理干净,然后一层一层的铺在菜缸里面,铺一层撒上一层盐,腌制一段时间后,加入凉白开,盖住白菜,然后用一块石头压住,腌制一段时间之后,好吃的酸菜就做好了。
取容器,清洗干净,用热水消毒,玻璃瓶用烧开的温水洗干净,然后看容器大小,可以把白菜从中间切开,一层白菜一层薄薄的盐,盐要少放,少放,满缸后压上洗净的石头。第二天白菜踏下去,这个时候,添满凉水,没过白菜,,白菜还会出水继续下踏,过两天再添满水,让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处,盖上透气的布防尘
东北腌酸菜:准备干净的大缸,把白菜洗干净控干,然后放进去,码放一层白菜,再放一层大粒海盐,全铺满后倒上豆渣水,然后上面放上大石头,让水没过酸菜,一个月后就可以吃了。
家庭腌酸菜应该怎样做?
芥菜烫这几秒钟的目的,就是使芥菜变软一些,不那么脆,塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。)步骤3:煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。(食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定,可以尝试少量多次的加食盐,加完尝一下咸味。腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐...
酸菜的正确腌法
腌制酸菜是将白菜切块后放入消毒容器中,加入盐和水,密封后在适宜温度和湿度下发酵20-30天。期间要定期检查并压下上浮的白菜。发酵好后取出洗净即可食用。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
【所需用具】:脸盆一个,坛子1个。【操作步骤】:【一】:白菜对半切开,然后洗净,放太阳底下晒半天,晒得有点发软就差不多了。【二】:把晒过白菜再次用清水洗净。【三】:接着把白菜放入坛子里,撒上食盐。压紧。盖上坛子盖,在坛子沿加上清水密闭。【四】:白菜腌制十五天过后,酸白菜就...
腌酸菜有什么技巧?酸菜的自制方法
酸菜要腌制多久 腌制方法不一样,所需的时间也不一样,有的一周就能吃,有的要腌制一个月。很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜,储存起来可以吃很多久,尤其是北方地区,通常都用大缸来腌制酸菜,而南方地区则不一样,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。酸菜的自制方法 所需食材:...
怎样制作酸菜
腌制酸菜是一项简单而有趣的冬季传统,可以让你享用美味的酸菜,它是一种用途广泛且营养丰富的发酵蔬菜。它不仅酥脆可口,而且还有益于健康,富含维生素 C、乳酸菌和纤维。以下是如何在家制作美味的酸菜:你需要新鲜的白菜,最好是结实的秋冬品种,例如大白菜或尖白菜。准备好白菜后,将其清洗干净,并去除...
腌酸菜的方法
腌酸菜的方法如下:原料:白菜、盐、水。容器:腌菜缸。1、新鲜的白菜买回来之后,放到阳台晒两天,去掉外面的老叶,把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半,小白菜不用切。2、白菜处理好之后,锅中加入足量的水,把白菜放到开水中烫一烫,烫的时间不用太长,这样腌出来的酸菜好吃还不发苦,烫好...
腌酸菜的制作方法
腌酸菜的制作方法如下: 1、将白菜切成细丝。 2、将白菜丝、盐和白醋混合在一起,放置在阴凉处。 3、每天搅拌一次,约一周后即可取出食用。 4、腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜,避免使用烂白菜或过熟的白菜。 在腌制过程中,可以加入一些辣椒、姜等调料来增加口感。可以作为下饭菜或配菜食用。 抢首赞 已赞过 已...
大白菜腌制酸菜的方法?
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸...
如何腌制酸菜啊?
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫...
家庭酸菜的腌制方法
1将要泡制的蔬菜包菜胡萝卜红尖椒等洗干净,切成大块能装入泡菜坛口就行2准备一个泡菜坛子带水槽密封口的,然后,将坛子里放入半坛子自来水,将洗干净的蔬菜放入坛子中,将密封槽中加入水,盖上盖子。腌酸菜的做法1选择新鲜完整的芥菜,洗净,沥水2晒菜,把芥菜放在阳光下晒干水分,有些蔫的样子3将晒蔫...
包符麻芩: 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
安乡县18710591771: 在家自己怎么腌酸菜? - ?
包符麻芩: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
安乡县18710591771: 怎样制作酸菜 - ?
包符麻芩: 1、选料.宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜. 2、沸烫.将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜. 3、冲洗.将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干. 4、烧面水.用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用. 5、装坛.先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用. 食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用.酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香.
安乡县18710591771: 酸菜要怎么腌制啊? - ?
包符麻芩: 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
安乡县18710591771: 如何腌制酸菜 自制酸菜做法,怎么做 - ?
包符麻芩: 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程.第一步:选菜选择七、八分熟的白菜为宜.第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了.第三步:杀菌原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵.新鲜的蔬菜含有...
安乡县18710591771: 酸菜怎么腌制才好吃 - ?
包符麻芩: 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
安乡县18710591771: 如何腌东北的酸菜?做法是什么??
包符麻芩: 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
安乡县18710591771: 如何腌制酸菜 - ?
包符麻芩: 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里....
安乡县18710591771: 酸菜怎么腌好吃 - ?
包符麻芩: 腌制酸菜的做法步骤1 新鲜芥菜洗净,一分为二备用.2 锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了.3 将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的...
安乡县18710591771: 如何快速腌酸菜 - ?
包符麻芩: 步骤如下: 1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷. 2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种),把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干). 3、将切好的蔬菜放入坛中,...