大白菜腌制酸菜的方法？

大白菜酸菜怎么腌制制作方法~

材料：大白菜，粗盐。
做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。
2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。
3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。
5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。
6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。
白菜小酸菜怎么吃
酸菜肉丝
材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。
做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。
4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。
5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。
2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。

主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

扩展资料：制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
参考资料来源：百度百科-酸菜

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

大白菜腌酸菜的三种方法
腌制大白菜酸菜做法一　　
食材准备　　
白菜、食盐、白糖、菌粉。　　
方法步骤　　
1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟。　　
2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右。　　
4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。　　
5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去。　　
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器。　　
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌制大白菜酸菜做法二　　
食材准备　　
白菜，食盐，白醋，水。　　
方法步骤　　
1、将白菜洗净剥叶;　　
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉;　　
3、烧一锅开水，加白醋，待凉;　　
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封;　　
5、等候15到20天左右即可食用。
腌制大白菜酸菜做法三　　
材料　　
山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙　　
做法　　
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。　　
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。
制作酸菜小贴士　　
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿;　　
2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂;　　
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右;　　
4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。

腌制白菜酸菜的方法

所用食材:

大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤

制作过程:

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

几个注意事项

①腌制白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。

③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

大白菜腌制酸菜的方法。首先我们把大白菜用清水清净，对切成四瓣。放入开水中。烫30秒至一分钟捞出后沥干水分放凉在干净的盆中加入适量的开水。加入适量的盐和糖搅拌均匀后放置凉至35度左右将菌粉搅拌均匀将沥干水分却放凉的大白菜放入容器中。加入调好的溶液用机体中所带的。盖压板压下去。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密封好放在上面，把内胆密封好后放入机器。接通电源按下双彩键按钮，三天后即可取出食用，第二种方法就是将大白菜全部清洗干净，以后再开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位口感也相对好一些，不需要煮的太久，一分钟足矣，煮好以后捞出水然后把把大白菜放凉，最后再用稍微挤压水分，放入洞中一定要把大白菜压死，压的越实越好，放一层白菜撒一层盐腌制出来的酸菜是非常好吃的而且对身体也非常的

今天用大白菜腌一碗东北酸菜，大白菜砍回来练了几天摘去老印，然后清洗干净，我用的是窝心白菜，白菜吃起来比较嫩，找一块干净的毛巾搭上白酒，将屋里边擦一遍，这样可以消毒杀菌，腌大白菜不容易坏。大白菜全部清洗干净以后，在开水中煮一分钟，这样腌出来的酸菜吃着没有生态位，口感也相对好一些，不需要煮太久，一分钟足以煮好以后捞出，水晾凉，晾凉的大白菜再稍微挤压水分放入洞中。

一定要把白菜压实，压得越湿越好，放一层白菜撒一层盐，腌酸菜最好不要使用塑料桶，因为饲料里面的有害物质会稀释到酸菜里面，吃了对身体非常不好。还有就是腌酸菜时最好整颗的，这样腌出来的酸菜是才发脆，一层白菜一层盐，直至将缸内加满，然后倒入稍微凉凉的开水，水不要加得太满，离瓮口三四公分就可以。因为大白菜还要出水，加好水以后放上盖，最好不要用塑料袋封口，自己腌酸菜就是要吃着放心，对身体无害，然后压下一个石头，增加使用时间是半个月以后，因为在此之前里面的亚硝酸盐浓度是最高的时候，半个月以后才会消失，所以无论腌什么咸菜，最好半个月以后再吃。腌酸菜时盐不要放太多，太多的话吃会发苦。

---

楚雄市17236916983： 如何腌酸菜? - ？
刀法血尿： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...

楚雄市17236916983： 酸白菜的腌制方法 - ？
刀法血尿： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...

楚雄市17236916983： 白菜切成丝如何腌酸菜 - ？
刀法血尿： 白菜丝酸菜具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:白菜 1棵、盐 1把. 1、第一步把白菜切去根部 2、然后把叶片取下,洗净,沥干水分. 3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄. 4、然后切丝,放一旁备用. 5、放入盐,用手抓匀. 6、放入瓶子,密封好,放半个月. 7、半个月后取出,这样就完成了.

楚雄市17236916983： 大白菜怎么腌酸菜?简单点…谢谢! - ？
刀法血尿： 洗净,控水,码在缸里,一层白菜撒点盐,不要多,只撒一点点就行,之后用摘下的老菜帮,把所有白菜盖严,最上面用石头压好,再加水至满,上面盖好.即可,一个月后酸菜就可以吃了,注意,从头至尾,不能有一点点油,不能沾到油也不能使做菜的油烟接触到.不然就会烂掉.容器一定要干净啊.

楚雄市17236916983： 如何泡酸菜?大白菜版的 - ？
刀法血尿： 【 腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋...

楚雄市17236916983： 酸菜要怎么腌制啊? - ？
刀法血尿： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...

楚雄市17236916983： 大白菜怎么做酸菜 - ？
刀法血尿： 菜谱简介 取用酸白菜时,使用的器具务必干燥无水份、无油份,以免酸白菜发霉败坏.材料 大白菜2颗,水1锅,盐2大匙 做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.(2)将水煮沸后加入盐使之溶解.(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

楚雄市17236916983： 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ？
刀法血尿： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...

楚雄市17236916983： 腌酸白菜的做法？
刀法血尿：酸白菜的腌制 结球白菜采收季节,将包心不紧或未包心的白菜,除去残根烂叶,洗净后,将大棵菜切分成两半或四半, 在沸水中热烫1~2分钟,约五成熟,随即在凉水中冷却,然后层层交错排在大缸或瓮盆中,上面压以干净的重石,灌入清洁冷水,将菜腌没约25厘米左右,最好几天后将菜翻转一次,使发酵均匀,约经10~15天左右,即可取食.腌好的酸菜,宜放在凉冷处.腌制过程中如有发粘,发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后,将水沥净,换清洁水继续腌制.

楚雄市17236916983： 大白菜酸菜的做法？
刀法血尿：用一个没油腻的桶装一桶清水(注)、盐适量、按自己口味增加、大白菜放太阳光晒一下、到叶子表面那块还有一半水份为好、然后准备一盘热水、把大白菜烫一会,再放在备好的那桶水里、全放进去后用一个重的物体砸在上面要确保水是完全浸没大白菜再然后用薄膜纸把桶口密封、ok五至七天后你会吃到美味的酸大白菜了