家常饼怎么做才柔软多层？

自己动手做家常饼，怎样才能做的柔软多层？~

烙饼想要软且层次多，
关键有三点：1 面要和的很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。


关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。
和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。

面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。
最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。

烙饼好不好吃的一大关键点就是和面，对于一些不常做面食的人而言，和出合适的面并不是一件容易的事情，没有合适的面做基础，烙出的烙饼就不好吃了

家常饼，

用温水和面，这样做出来的饼子非常松软，口感香软还有些筋道。做法如下：

准备材料：精盐3克，面粉500克，油60克。

1、温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。

2、面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。

3、将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀

4、从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

5、卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向中央按压成饼。

6、然后用擀面杖轻轻擀开擀圆。

7、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙。

8、最后，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可

家常饼怎样烙才松软

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松软煎饼的做法有哪几个步骤？

LV.52019-03-13

用温水和面，这样做出来的饼子非常松软，口感香软还有些筋道。做法如下：

准备材料：精盐3克，面粉500克，油60克。

1、温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。

2、面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。

3、将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀

4、从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

5、卷好后，两头捏合竖起，双手由两端向中央按压成饼。

6、然后用擀面杖轻轻擀开擀圆。

7、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙。

8、最后，转小火，烙至两面均匀上色金黄，即可

我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。

三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。

七，在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。

用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。
步骤：
1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3，往面絮里加入大约20克植物油。

4，用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8，往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9，卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10，将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12，用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13，准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄

食材：面粉400克，食用油，盐，开水，凉水
做法：
1、想要烙出的饼柔软又好吃，和面非常重要。一定要让面粉吸饱水分，我们需要把一半的面粉用开水烫熟，另一半的面粉用凉水和好。这样和出的面团有筋骨，擀饼的时候不容易破皮。

2、这样和出来的面团很难揉成光滑的面团儿，而且还比较粘手。我们稍微揉成团儿就盖上保鲜膜醒十分钟。十分钟之后再揉就非常好揉了，也可以在手上抹少量的食用油，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，再醒十分钟。

3、面团醒好后就不需要再揉了，直接放在面板上，擀成一张半厘米薄厚的大饼，涂上一层食用油，再撒上适量的盐，也可以放成其他调味料，根据自己的口味调整。全部涂抹均匀后。在撒上一层薄薄的面粉。这样就类似于涂了一层油酥，烙出的饼层次更丰富口感更好。

4、把饼从一头慢慢卷起，两边收口捏紧，分成大小均匀的剂子，剂子的两头也同样收口捏紧。

5、剂子捏紧后竖着按扁。全部都做好后盖上保鲜膜，松弛五分钟。松弛过后的面团更容易擀开。如果不给面团醒发的时间直接擀薄的话很容易把饼的层次擀没了。

6、擀好后就可以上锅烙了。饼擀得越薄，熟的越快，烙饼的时间短，水分流失就越少。烙出的饼才会软和，口感会更好。

7、电饼铛两面加热的话。看到饼鼓起来了。全程翻三次面就可以出锅了。如果烙制的时间过，饼就会特别硬。

8、这些面我烙了四张大饼。柔软又多层，真的特别好吃。寒冷的冬天，做一锅热汤，配上一张家常饼，简单家常好吃美味！

准备食材
面粉、盐、植物油（那个时候我妈妈用的是自己熬的猪油）、水。
制作过程

1、把面粉倒入盆里，加盐，然后加入温水和面，水要一点一点的加，知道面团变得非常的湿软。
2、把面盆盖上湿布（我们老家叫溜布子，就是蒸馍用的），醒面30分钟。
3、揭开湿布，面差不多醒好了，开始揉面。
4、揉面的同时再加一点淀粉，使得面更加光滑，有弹性。
5、把面团揪成一个个大小差不多的小面团，然后用擀长擀薄一点。

6、然后从面皮的一端开始卷起，并且收口捏紧。
7、卷好以后，把面团两头竖着放，然后用手往下压，压成饼状。
8、用擀面杖把面饼擀薄，形状自己选择，我妈那个时候爱做椭圆形的。
9、取一个平底锅，加入一点油，油热后，把饼贴上去烙。
10、来回翻转面饼，防止会糊，但间隔不要太快。
11、最后煎烙至两面金黄，就可以出锅啦。

注意事项
1、和面冬天要用温水，夏天用凉水。
2、火候不要太大，适中就好。
3、烙制过程中，用铲子翻转的时候最好摔一下，这样烙出的饼多层分明。

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剑迹泰可： 准备食材:面粉500克 温开水恰当 盐5克 食用油恰当 损坏:电饼铛 一、和面:面粉参与温开水(基本是人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起个.加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点非常好. 二、饧到时...

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