电饼铛烙饼干硬咋回事？有哪些烙饼的技巧呢
电饼铛带个“饼”字，自然烙饼就是它的本职工作。而饼也分好几种，比如馅饼，发面饼，烫面饼，软皮饼，酥皮饼等等。
大部分会认为他烙饼干硬的，都是做的家常饼，或者葱花饼，等一类死面饼。
那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解答。
1，揉面
烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。
2，面团配方
下面咱们来讲家常饼配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是说水分占面团的7成左右，另外搅拌成面絮状后要再加入20克食用油，一起揉匀。油可以帮助面团锁水，增加延展性。软面加油，是在配方上要注意的点。
3，醒面
很多配方都在强调揉，其实不断地揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。
所以醒面这一步很重要，他的作用是让面筋网不断的松弛的过程。我家一般烙饼都会至少醒面一个小时。
4，整形处理
很多人醒好的面都会忍不住又一次去揉它，其实对于烙饼来讲这就大错特错了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上劲紧绷。直接擀开刷油即可。做成小剂子以后也不要直接用，再次松弛10分钟，再擀成饼就不会回缩了。
5，烙饼
做到这一步你离成功还有一步之遥。烙饼也是需要注意的。
电饼铛最初是凉的，如果此时放饼，就会慢慢让饼慢慢失去水分，通俗点讲，就叫干炕。正确的做法是，电饼铛先预热，达到温度以后再放饼。表面刷油锁水。
而且想要饼柔软就要缩短烙饼时间。所以我们需要尽量将饼擀薄，上下火一起开，大火盖盖子烙制，在最短的时间，密封的环境下将饼快速烙熟，一般一张饼也就是一分钟的时间。这样咱们的饼就不会发硬了。
下面总结一下烙饼的几个点及配方，供您参考。
1，软面加油半烫面
2，醒面要久，醒好不能揉
3，热锅放饼先刷油锁水
4，薄饼大火快点烙
5，热吃凉吃都不硬。
配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水。
照这个配方结合上面分析的做法您一定可以烙出柔软，放凉不硬的家常饼
电饼铛烙饼为什么硬
电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题。1、饼坯太薄：饼坯太薄会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。2、和面问题：通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。死面，就是直接用温水或凉水和的面，...
为什么电饼铛烙饼又干又硬
2、和面问题：直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。3、加热问题：烙饼时间过长，...
为什么烙的饼又干又硬
为什么烙的饼又干又硬 1、用的面加水太少，做烙饼的面非常软才好，做饼的面和做油条的面差不多，电饼铛子要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。2、如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入，电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的...
烙的饼发硬怎么回事
1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓...
我用电饼铛烙饼总是很硬为什么
用电饼铛烙饼总是很硬的原因有以下几点：1、电饼铛烙饼和面时水与面粉的比例低。2、发酵的时间短。3、如果是用酵面做，用的碱少了。4、火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。
电饼铛烙饼为什么硬
面发的好做出来的饼才足够松软。2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中的面饼把热量吸收走而无法让温度很快升高，面饼也会因为长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。
电饼铛做的饼硬是怎么回事
电饼铛做的饼硬是怎么回事 1.面团硬 用电烤锅制成的硬蛋糕可能是蛋糕的较硬表面。同时将电烤盘上下加热后，蛋糕会变硬。如果要使蛋糕变软，则可以在制作面团时选择添加更多的水，醒来后，蛋糕将变软。2.面团干 卷制的面条没有立即放入电烤盘中烘烤，而是在空气中放置了较长的时间，这会使蛋糕...
电饼铛烙饼为什么会烙得硬?
水分问题：在烙饼的过程中，如果水分控制不好，也会导致饼烙得硬。如果烙饼时加水过多，会使面团变得过于湿润，烙出来的饼就会比较硬。反之，如果加水过少，面团就会过于干燥，烙出来的饼也会硬。因此，我们在烙饼时，要根据实际情况适时加水，保持面团的适度湿润。温度问题：电饼铛的温度控制也是影响饼...
电饼铛烙饼老发硬,有什么好办法吗?
4、烙制时间过长，时间长也会导致发硬，因为，水分变少了。下面是我做饼的一些步骤，您可以参考一下。食材准备：小麦粉，温开水，盐，花生油或者其他油 做法：1、普通面粉放入盆中，把温开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，最后揉成一个光滑的大面团（揉不成光滑也没关系，但一定要保证面团...
很多人喜欢用电饼铛烙饼,为什么又干又硬?
首先，要清楚家用和商用电饼铛的区别。商用电饼铛是三相电的专业设备，火力大，能迅速锁住饼内水分，因此做出来的烙饼外酥里嫩。而家用电饼铛火力不足，这是制作过程中烙饼干硬的原因之一。其次，和面是制作不干不硬烙饼的关键。区分死面、发面和烫面很重要。烫面制作时，用热水和面，这样能破坏面筋，...
巩沿克泽： 首先有可能是你的面粉和水的比例不合适,做的面团硬应该软一些,其次锅要预热,如果没预热就把面放进去就会导致面的水分蒸发从而变硬.
盖州市13687164190： 为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... - ？
巩沿克泽： 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.
盖州市13687164190： 电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. - ？
巩沿克泽： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
盖州市13687164190： 电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? - ？
巩沿克泽： 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
盖州市13687164190： 为什么电饼铛做出来的饼很硬 - ？
巩沿克泽： 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.
盖州市13687164190： 我用电饼铛烙饼总是很硬为什么 - ？
巩沿克泽： 用热水面团(烫面)或混合面团(冷水面团掺入烫面)烙饼,且面团要软1点;烙饼的温度应当适当,温度低时间长烙出的饼表皮硬挺,合适于较厚的饼类,越薄的品种,温度也应当越高,否则不能保证软韧的特点;烙制暄软的品种盈添加面肥或酵母发酵.
盖州市13687164190： 如何用电饼铛做出好吃的饼,我做的怎么都很干,很硬,怎么回事 - ？
巩沿克泽： 电饼铛因为双面煎而且慢火烤,水分流失大,建议你和面的时候尽量软,可以选择做一些发面饼,如果是做一些薄一点儿的饼,只开单面火就可以
盖州市13687164190： 电饼铛做饼怎样总是硬的? - ？
巩沿克泽： 本人经验,1:让面多发会,最好选用那个发酵的面团而不是发酵粉;2:可以放点东西,例如,牛奶,鸡蛋,黄油等;3:可以1边做1边给两面刷点油或水.
盖州市13687164190： 为什么我家用电饼铛做出的饼很硬 - ？
巩沿克泽： 烙饼的面要用烫面,活的软一些烙时不要太长时间.薄饼放进去有一两分钟也就好了.烙时间长了饼就会硬口感也不好.
盖州市13687164190： 电饼铛烙饼为什么硬 - ？
巩沿克泽： 1. 饼铛要双面盖好2. 面团要含水量多一些3. 烙饼时间看好,不要焦哦
