生粉勾芡后为什么会化成水
是因为火候不到，温度不够的结果。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1.掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。
2.勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉。
3.用粉汁勾芡时，需要先将菜品的口味调好，然后再淋入生粉汤汁。
很多人不明白生粉与面粉的区别，面粉是小麦脱皮后磨制而成，生粉是植物中贮存的养分，
生粉中含有多个葡萄糖分子，遇到热水的时候，可以糊化，勾芡就是利用了生粉的这种特性。生粉很常见的便是淀粉，通常是指玉米淀粉，生粉主要用于汤汁勾芡使用，可以使菜品间接加入，增加浓滑的口感，让菜品更加可口，丰富人的味蕾。
淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“土豆粉”，“豌豆粉”，等等 。
生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
关于"玉米淀粉"和“土豆淀粉”你不知道的小秘密
经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉，这是为什么呢？
土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。
那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？
1 干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。
2 湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。
一般粉和水的比例是100g比120ml，勾芡时不用加酱油..
一般再勾芡前把别的调料放好就行了
lz出现的粉水不容的情况，我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..
勾芡后一会儿就成水了是什么原因?
勾芡后一会儿就成水了可能是由于以下原因：1. 淀粉用量不足或过多。2. 水加多了。3. 某些食材可能与淀粉发生化合反应，导致勾芡失败。以下从食材清单和制作步骤两个方面来具体阐释：食材清单：1. 需要确认你使用的是哪种淀粉。不同种类的淀粉可能具有不同的特性，例如玉米淀粉可能会沉淀在碗底，导致...
淀粉用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也...
淀粉与水混合会发生什么?
（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末...
马铃薯粉勾芡后搅拌为什么会变稀
因为芡是化学物质
勾芡什么原因会变稀
勾芡速冻冷藏后，就会导致勾芡中的淀粉成分在冷冻中发生变稀、老化严重、出现分层等现象，不仅影响外观，也使得口感变得粗糙，影响在烹调中的品质。使用勾芡的时机很重要，不能太早也不能太晚，太早就会使得芡汁变焦，太晚会使得菜变得又干又柴失去口感，一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。
勾好的芡汁为什么会泄掉?
这两种淀粉一般都作为芡粉来使用，但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多，而且浓稠度更高。所以想让勾芡不泄汤，那么在芡粉的选择上可以选择玉米淀粉，这样效果会更加的好。2.快速翻炒或者搅拌 芡粉一般都是最后一个放的，所以在将芡粉调成芡粉糊之后，在等菜品熟了之后才能倒进去。...
为什么水淀粉勾芡后进冰箱冷冻后会稀释?
淀粉本身在水中溶解度不大，温度低更加溶解少，并沉淀下来，与水分层。
打卤面勾完芡,放一会就泄了这是为什么呢?
将淀粉和清水混在一起成水淀粉，水淀粉调的稀一些，淀粉和水的比例约为1比5。待炒锅中的汤沸腾后舀一勺水淀粉顺着锅边倒入，用勺子缓慢地搅拌，观察卤汁粘稠程度。在卤汁没有形成比较稠的状态之前要一直勾芡，不要一次勾成，分次的加入水淀粉，缓慢地搅动卤汁，使水淀粉勾的更加均匀。四、制作卤汁&#...
太白粉勾芡后放置会变稀吗?
在中式烹饪特别是台湾料理中，太白粉的独特魅力在于其调制的茨汁。(只需将它与冷水混合，加入热煮的菜肴，立刻能勾勒出浓郁且透亮的汤底)，赋予食物诱人的外观。然而，(值得注意的是，太白粉勾芡的汤汁在冷却后会有所稀释，而玉米淀粉则能保持其稠度)，这一点在制作冷盘时需要特别留意。相比之下，港式...
太白粉勾芡后汤汁在放凉后会变稀的原因是什么?
在中式烹饪中，太白粉的巧用尤其显著。它遇水加热后会迅速凝结成透明的粘稠液体，常用于勾芡，如台菜中的汤汁调制，能使菜肴呈现丰盈的质感和诱人的光泽。然而，太白粉勾芡的汤汁在冷却后容易变稀，这也就是为什么港式菜肴常常使用生粉（玉米粉）。值得注意的是，太白粉调制的芡汁不能直接加入热水，否则...
时洋丹蒌：勾芡以后一般都是成粘稠的状态,如果经过人们夹菜等搅拌之后就会谢了,要是直接的根本没有粘稠,而是水状,那么就是假的了,或是掺入了一部分的假.
彭州市18460657341： 烧菜勾芡后,为什么上桌后就化成水 - ？
时洋丹蒌： 我的建议是使用番薯淀粉来勾芡,色泽跟持久度都比较好,还有一个就是主要勾芡是的厚度以及水淀粉的稠度,以及上菜时的淋油,使其包饽汤汁
彭州市18460657341： 生粉勾芡是么情况芡会越放越稀 - ？
时洋丹蒌： 勾芡时生粉和水的比例大约1:2但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少
彭州市18460657341： 我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? - ？
时洋丹蒌： 你一定是水放多了吧,会是这样子的.
彭州市18460657341： 老板炒盖浇饭的时候为什么快开锅的时候会在菜里放点白色水好像是生粉化成水一样的东西 - ？
时洋丹蒌： 就是水淀粉!这样菜会保住水份更嫩滑!
彭州市18460657341： 胡辣汤勾芡一会就成水 - ？
时洋丹蒌： 如果你加的粉够的知,加入锅之前再搅一下就又成糊状了.
彭州市18460657341： 生粉勾芡有什么用 - ？
时洋丹蒌： 生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感,利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色...
彭州市18460657341： 生粉勾芡怎么不返水 - ？
时洋丹蒌： 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..
彭州市18460657341： 生粉怎么用 - ？
时洋丹蒌： 你好;生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤...
彭州市18460657341： 用淀粉勾芡汤会浓稠,勾芡淀粉有哪些小技巧? - ？
时洋丹蒌： 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.
