零醒发包子面怎么做？
夏天凉水 250-275 克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的
水（夏天酵母 5 克、小苏打 4 克、内酯 8 克、泡打 3 克、糖 5 克）（冬
天酵母 10 克、小苏打 4 克、内酯 8 克、泡打 5 克、糖 8 克）
2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后
后倒入面粉中。
3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置在压面机上来回叠层压制（大约压 8-10 遍），压
至表皮细腻光滑为止。
下剂子
1、将压好的面卷成长条，揪至每个剂子 45 克±2 克。
2、揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径 10 厘米。
2、包包子挖馅（馅料为 35 克±2 克）放置面皮中间，左手按馅，右手按馅
手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法：
1、蒸包炉上汽后，将包好的包子放上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸
制 15 分钟即可
冷藏包子的操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋面粉 500 克，冬天温水 260-275 克（水温 25°----30°），夏
天凉水 250 克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天发酵
母 3 克、泡打 3 克、糖 5 克）（冬天酵母 4 克、泡打 4 克、糖 5 克）
3、制作好包子放入夏天 5 度、冬天 9 冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制，蒸笼上汽计时 13 分钟
做包子应该怎么发面?
你好，具体操作如下 一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型...
面粉如何发酵做包子?
3. 揉好的面应该表面光滑，醒3-5分钟后可以分割开始包包子。4. 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发，醒发时间为60-70分钟，直到包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样。5. 使用冷水上锅蒸制20分钟左右，关火后2-3分钟后开锅，一锅白胖的包子就完成了。面粉发酵是制作包子的重要步骤，...
如何发面做包子才松软?
用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量 零失败的发面包子的做法 1、台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。2、在面粉中间倒入...
做馒头包子醒面和面怎么做
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的...
包包子发面怎么发
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 3、面粉加入白糖，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 4、揉成面团 5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织 6、好漂亮的纹理 7、包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节 8、...
做包子怎么发面
5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行，简单点的，也可以套一个塑料袋，保持密封状态，不要透露空气，自然醒面一个小时，醒发至两倍大。6、等到一个小时的时候，可以打开看一看，面团已经鼓起来了，中间全是蜂窝状的气孔，这表示发面很成功，这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼，发面的口感...
蒸包子怎么发面才松软
将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面，发酵1-2小时。二次醒发少不了 做包子很多人只进行了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出来不够松软，正确做法应该是进行二次发酵工作，即做好了上面的一次发酵之后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑，揉好的...
发面包子怎么做又软又香
12、排气，揉成原来大小面团。13、搓成长条，切成大小均匀的面团。14、用手压一下，擀皮，别擀太薄，稍微厚点，发面吃着也香。15、把菜馅放上适量，收口。16、包好了，醒发20分钟，凉水下锅上火蒸。17、锅下煮三穗玉米，准备好吃包子的蒜，提前氧化。18、开锅蒸20分钟，包子都涨起来了，玉米的...
大厨教你做包子,记住发面技巧和馅的做法,出锅后馅香皮软超好吃_百度知...
等到面发到两倍大小以后，拿出来再揉一次，大概揉个3-5分钟即可。然后就开始做面剂子，开始做包子。包子包好以后，不要着急下锅，要再次醒发一次。大概15-20分钟左右即可 ，让包好的包子皮再次醒发蓬松起来。这就是大家常说的，做包子要经历两揉两醒。上面是关于包子面的技巧，下面说下馅儿的做法。
做包子的面粉如何发酵?
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯...
潘海麦特： 做包子时,泡打粉是面粉量的1.5%,酵母粉是面粉量的0.8%.面粉酵母泡打粉的比例:1000:15:8.按以下方法制作包子不用二次发酵:用料:面粉(中筋)1kg、泡打粉 15g、 酵母8g、 水600g、包子馅750g 1、将面粉放到大盆中.2、把泡打...
福田区18047186118： 蒸包子的面和馅的比例 ？
潘海麦特： 包子发面的比例是面粉250克、酵母3克、水125克、糖4克.让面粉发酵有很多办法... 分三次加入少许水,搅拌到起胶.5、包子皮包上馅料,包好的包子醒发20分钟,冷水...
福田区18047186118： 怎么发做包子的面 - ？
潘海麦特： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉. 你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行. 包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻).2、发酵的时候,只要面看上去膨...
福田区18047186118： 蒸包子的面怎么发才白不缩？
潘海麦特： 你好~自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的,如果想要很白的话有两个方法,一是用精面粉,二是揉面的时候加一些牛奶进去.至于皮有点硬的话原因很多:1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度...
福田区18047186118： 谁能告诉我包子面的详细做法?谢谢 ？
潘海麦特： 材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1)... 醒发十分钟. 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了. 做完之后,还要醒发二十...
福田区18047186118： 蒸包子的面怎么做？
潘海麦特： 温水和面,加白糖、发酵粉,然后发酵. 发酵好的面团包好包子后,再醒发2、30分钟,然后再蒸.和面的时候和软一些,发的时候一定要发充分;包好的包子放到锅里静置20分钟左右,再凉水开大火蒸,但是水开后需要把火转小;根据包子大小和馅儿的不同,蒸的过程十几二十分钟不定;最后蒸好关火后不要马上揭开锅盖,焖上1~3分钟再揭开,这样出来的包子基本上都是非常喧软了啦.也可以用老面发,但老面一般发不到很蓬松,老面做法:取适量面粉(不需要太多)和水揉成面团,最少静置一晚.
福田区18047186118： 如何简单;快速;的制作蒸包子的半发面？
潘海麦特： 有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水...
福田区18047186118： 包子面怎么做才能又松软又甜有稥 ...？
潘海麦特： 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一...
福田区18047186118： 半发面包子怎么做？
潘海麦特： 半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团.半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类.半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉,制作过程和全发面一样,只是面团的发酵时间要短一些,待面团稍微膨涨,按下有坑能回弹时即可.半发面由于醒发时间不够,能包裹住汤汁,一般适合于做中小型的包子,常见的有天津狗不理、开封灌汤包.
福田区18047186118： 包子的面要怎么发？
潘海麦特： 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).
