作凉粉不放明矾可以吗？

做凉粉必须加明矾吗~

做凉粉不用加明矾也可以。下面介绍不加明矾做凉粉的方法。
所需材料：豌豆淀粉200克、 水1000克、食盐少许。
第一步：大碗内倒入200克清水和豌豆淀粉200克与少许盐增加一下筋性，（最好选用纯度比较高的淀粉，既容易成型，吃起来口感也会更好）。

第二步：搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。

第三步：锅内加入800克清水开火。

第四步：将搅拌好的豌豆糊倒入锅中。

第五步：锅中开后用小火一直不停地搅。

第六步：大约熬制5~6分钟的时间熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了。

第七步：将糊装入容器中，冷却后便是凉粉。

凉粉是以淀粉作为主要食材制作而成的一种“果冻样”的食物，吃起来口感特别的弹牙爽滑，主要是作为凉拌菜，因为外面卖的凉粉为了看起来更好看，有的会加入明矾，而过多的食用明矾对人的身体是有害的，所以我家里想吃凉粉的时候我都是自己做，偶尔跟身边朋友说起来，他们都觉得自己在家能做凉粉么？好神奇呀！
其实凉粉的做法特别简单，只要一碗淀粉加适量清水就可以了，淀粉可以是红薯粉，绿豆粉或者豌豆粉都可以，我个人感觉豌豆粉做出来的凉粉是最好吃的，绿豆粉做出来的颜色会漂亮一些，做法都一样，用什么淀粉就可以根据个人的喜好来决定了
【用 料】
凉粉：豌豆淀粉1碗，清水6碗
凉拌调料：蒜末2瓣，味极鲜酱油1勺，醋2勺，盐1茶匙，糖2茶匙，辣椒油2勺，黄瓜丝适量，香菜适量
1.首先我们来准备制作凉粉的主要食材，豌豆淀粉和清水，比例为1:6，我是用大约4寸的小碗来测量的
2.先将1碗豌豆淀粉和1碗清水混合，用筷子搅拌均匀，直到牛奶状，没有干粉和颗粒的状态
3.然后将剩余的5碗清水倒入锅中，大火烧开后转小火


4.将淀粉水缓慢倒入锅中，同时另一手快速向着同一方向搅拌
5.熬煮凉粉全程小火，并且顺着同一方向不停搅拌，直至粉浆的颜色变成灰色，阻力增大，并且烧开冒泡为止，这个过程大约需要3-5分钟
6.将熬制完成的凉粉倒入容器中，自然放凉
7.放将以后将容器倒扣，凉粉就会自然脱落下来了

8.将凉粉切成条状
9.切好的凉粉放入盘中，根据个人口味放入调料，味极鲜酱油，醋，糖，盐，辣椒油，蒜末，再放入黄瓜丝和香菜，如果喜欢吃芝麻酱的，放一些进入也特别好，搅拌均匀就可以开吃啦

可以 。
凉粉制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

没亲手做过就没有发言权

那是不可以的，明矾的作用是凝胶，没有明矾，凝不住。
工业上可以用其他添加剂代替，但是如果自己做或者小规模生产，明矾是不二选择

不需要放的，我家以前做大量的凉粉（供两个菜市场摊子和六七个饭店的量），也没有添明矾啊，做出来效果。刚刚才好。

可以呀,要看你用什么原料做了.胶质原料是不加矾的.豆类及其它淀粉为原料的必须得加明矾.目前国家还没有能用什么代替明矾的添加剂那.

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表）。否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

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鼓楼区18937714157： 做凉粉必须加明矾吗 - ？
祁齿杞药： 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...

鼓楼区18937714157： 做凉粉需要明矾吗? - ？
祁齿杞药： 按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表).否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源.筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法.筋力源的成分在标签上的配料表中全标示.

鼓楼区18937714157： 请问:凉粉就一定要放明矾吗? - ？
祁齿杞药： 可以的,自己吃的话可以不放, 放入明矾,可以使凉粉颜色白亮,有弹性. 你可以试试看.

鼓楼区18937714157： 自制凉粉没有白矾可以不？
祁齿杞药： 凉粉不加白矾可以的,只是口感不会特别爽脆.

鼓楼区18937714157： 发凉粉不加白矾行不行？
祁齿杞药： 不行的

鼓楼区18937714157： 凉粉里面是不是要放什么添加记 - ？
祁齿杞药： 是的, 做凉粉加入明矾的作用:做凉粉要加一些明矾,才能够更劲道.不仅是黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂.但是不建议食物中加明矾.因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的.

鼓楼区18937714157： 现在做凉粉用什么替代明矾? - ？
祁齿杞药： 付费内容限时免费查看回答可以只用淀粉和水即可做出凉粉,不需要再额外添加另外的添加剂,下面介绍做法:准备材料:豌豆淀粉一碗、清水六碗、香醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、花生米、小葱、鸡精、盐、五香粉制作步骤:1、准备好做...

鼓楼区18937714157： 用地瓜淀粉做凉粉一定要用明矾吗大概是水和淀粉体积2:1的比例放在火上搅合,最后凉了之后黏黏的,但是软软的,不成形.没有明矾,一定要用明矾吗?做... - ？
祁齿杞药：[答案] 用明矾做凉粉是违法的犯罪行为!调整淀粉结构,加点明矾替代品筋力源就可以了.

鼓楼区18937714157： 怎样做凉粉筋道 - ？
祁齿杞药： 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,可以使用筋力源加工无矾凉粉.

鼓楼区18937714157： 刮凉粉为什么一定要加明石凡? - ？
祁齿杞药： 不是一定要加明矾,淀粉质量不好才加明矾,明矾有收敛的作用,如果淀粉纯度较高就不用加明矾,但是成本比较高.