油豆腐怎么做
准备适量的老豆腐(水豆腐),把油温烧至五六层热,再把豆腐打成厚点块放入油里炸,炸至变成金黄即可。
二、香菇焖油豆腐。
材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:
1、将香菇洗净,1切4。
2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。
3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。
辣椒切段和香肠大小一致,芝士裹香肠,辣椒塞入油豆腐中,放入烤箱烤熟。
油豆腐是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
中文名
油豆腐、油腐
英文名
Oil tofu
主要食材
葱丝,鸡精
分 类
家常菜
口 味
内如丝肉,细致绵空,富有弹性
工 艺
炸制
苦瓜油豆腐汤
开放分类:烹饪、菜谱
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。
【调料】
葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
【做法】
1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。
2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。
【营养师建议】
1、夏季各种细菌多,毒素在人体内容易聚集,是胃肠道疾病的高发期,醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾,有助于增进食欲。
2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。 [1]
油豆腐粉丝
主料:
粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。
辅料:
上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。
制法:
1、粉丝浸软,取起切约2寸长。
2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。
3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。
配料:
原料:鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克
辅料:料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
油豆腐粉丝鸡的做法
操作:
1.鸡腿剁小块,氽烫去血水,捞出冲净。
2.清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。
3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
建议:
1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。
2.也可以加入葱花或青蒜丝,后者有一种香气。
油豆腐塞肉
材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花
1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。
2.黄金豆腐对半切。
3.把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。
4.放进锅里油炸,要一个个反放好。
5.炸了三至五分钟后再反过来炸。
6.炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。
素蒸油豆腐
原料:油豆腐、糯米、油条、金针菜
制作:
1.买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;
2.在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;
3.把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;
4.用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。
点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。
油豆腐蒸鱼
编辑
原料:鲩鱼(草鱼)一条、油豆腐若干(泡形或者长形皆可)、葱姜蒜随意。
做法:
1.油豆腐切小块,铺在盘子上(我看着实在太小了,就问老妈为什么要切这么小啊?她说:切小块才大家有得分呀,否则被你一筷子夹了吃光了。物质丰富的同学们,可以尽情地放油豆腐哈);
2.鱼洗净切片,铺在油豆腐上;
3.铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);
4.淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;
5.蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。
出锅后撒上葱花~ [2] 。
油豆腐(豆腐泡)制作方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
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