怎样做麻辣烫好吃

家庭麻辣烫怎么做简单又好吃~

家庭麻辣烫做法如下：
主料：菜拼适量 ，菌拼火锅丸子适量 ，宽粉若干 ，火腿片若干， 牛肉片适量， 羊肉片适量3人份。
辅料：红油底料1小块， 牛奶300毫升 ，蒜末适量， 冰糖若干 ，麻酱1勺。
1、将自己喜欢吃的食材一一准备好。

2、这一块儿红油底料，还有牛奶以及蒜末。

3、中放适量油，下红油底料炒化。

4、放入一半的蒜末炒香。

5、加入适量水倒入牛奶。

6、水开后先放蘑菇火锅丸子等，不易熟的食材。

7、再放火锅宽粉土豆片等食材。

8、接着再放火腿儿，牛肉片，羊肉片等食材。

9、最后呢，再放青菜等易熟的食材，煮熟即可。

10、成品如下。

其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。重要的都是汤底，汤底好了，煮出来的麻辣烫味道自然差不了。

下面就分享一下，我家煮麻辣烫的方法，看饿了概不负责哦~

食材：

干辣椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，香菇，黄瓜，泡面，土豆，藕片，牛肉，玉米，高汤，麻酱，油，麻油，辣椒油，各种喜欢的蔬菜，丸子适量。

烹饪步骤：

1、小火慢炖高汤，让高汤一直微微沸腾。

2、热锅起油，下葱姜蒜爆香。加干辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，盛出倒在煮沸的高汤里。（多炒点，才够味！）

3、牛肉洗净切片，香菇切花刀，玉米切段，黄瓜切片，土豆去皮洗净切片。准备好一切你想“烫”的食材。各种喜欢的蔬菜和丸子。

4、高汤里先下不好熟的土豆片、藕片、各种丸子、玉米、牛肉和泡面，喜欢的话，还可以打上一个荷包蛋，再下容易熟的青菜。

然后就看着它们咕噜咕噜~

香气四溢~

擦干口水~

5、煮熟盛出后，撒上辣椒油、麻油、麻酱、醋、根据自己口味调吧~

汤底的煮法有很多，可以用牛骨或者鸡骨自己熬骨头汤，也可以直接去买骨头汤。可以用老母鸡和猪皮熬汤，也可以直接去买高汤。反正看个人情况吧，我一般都是直接用高汤，比较省事。

另外，如果不想炒郫县豆瓣酱的话，可以直接去买袋火锅底料加里面，简单粗暴又美味！

总之就是用你喜欢的汤底，加上你喜欢的调料，煮出你喜欢的麻辣烫~

（真的觉得在家做麻辣烫，和吃火锅的方法有点像~）

说明：麻辣烫是四川火锅中的“小吃型”品种，所有菜品用竹签串好，食客手持竹签在锅中涮熟后醮味碟食之，自涮自食，丰俭由人，自得其乐，经济实惠。
推荐菜品：麻辣牛肉，香肠，毛肚，火腿肠，木耳等菜品，这里所有菜品用竹签串好，整齐分类排列。

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所有食材烫熟一锅煮

鱼丸要新鲜的

麻辣烫美食教程

超好吃的麻辣烫。赶紧动手试试吧

（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）

原料：

以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

调料（底料）秘方：

牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制作方法：

（1）将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

（4）白鲜汤

一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（5）调料：

常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）

（7）麻辣汤汁秘方：

就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。

（8）可烫的原料：

粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

新式麻辣烫

特点：

麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。

主料：

干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。

调料：

黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。

香料：

小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，香果30克，木香30克，香果30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。

制作方法：

（1）将所有的香料均打成粉，将2/3的香料用纱布包好，入老油里用温油浸泡出香；将干辣椒切节，去籽，用温水泡10分钟左右，去掉杂物，再入锅中煮10分钟至海椒变软变色，入搅拌机搅细待用；

（2）干花椒用水泡5分钟左右，控干水待用；将鲜牛油洗净，入锅中用微火熬至全部出油，再加老姜、葱、洋葱、白酒，去异增香提鲜；取一大锅，放入熬好的牛油、鸡油、色拉油，下搅拌好的辣椒用微火炒1小时左右至辣椒出香、无水分，加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分钟，下剩余的1/3香料炒至出香，关火后加盖焖至冷却；取密网，放在大桶上，把炒好的料放在上面，漏干所有的油；

（3）将料渣加牛大骨鲜汤熬20分钟，再滤渣得汁待用；走菜时，按1500克油：500克水的比例，根据自己的锅大小加减底料，每锅放30克剪细的干辣椒、10克干花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量，搅匀即可使用。

技术关键：

炒海椒很重要，不能太蝴，否则会发

苦，但又不能太生，否则不香且干辣；海椒要炒干水分，否则产生的油浑、不亮；泡香料的油温一般在两三成左右；洗油很关键，水不洗干，油不亮，洗老了则油发黑、不香；干子弹海椒不是很辣但颜色好，二金条干海椒很辣但颜色不好，所以2种都要用。

赠送二

正宗麻辣烫配方大揭密!!!

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

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石峰区13573015159： 麻辣烫怎么做才好吃?？
弋严归灵： 做法 1. 锅里下少量的油.啥油都行,我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油. 2. 下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味. 3. 下麻辣烫底料,用小火炒出香味.大概1-2分钟. 4. 下汤和水.多少以你的菜的量来定. 5. 汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠.后下西红柿,蘑菇什么的.最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅.

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弋严归灵： 麻辣烫有两种,一种是直接煮了就能吃,一种是煮好后打蘸水吃.第一种就很讲究汤料的搭配,第二种关键在蘸水的调制.第二种相对简单,可根据个人喜好调制,所以制作方法也相对简单 一,蘸水式麻辣烫 1.按照个人喜好选择蔬菜和肉类,...

石峰区13573015159： 想在家里自己做麻辣烫,有谁知道怎么做才好吃 - ？
弋严归灵： 汤底:用鸡壳熬汤加猪面骨(这两样都很便宜) 香料:辣椒,花椒,桂皮,香叶,陈皮,豆蔻,八角,大蒜,姜片....(市场上一般有卖,下多少自己斟酌) 辅助料:盐,鸡精,香油,香菜 作法:1、现将香料爆炒一下2、加入熬好的汤底3、下调味料,鸡精,盐 汤底做好了,自己想吃什么酒烫什么就行啦第二种:超市里有卖那种水煮鱼,火锅料包的,那个更容易,作法后面也有

石峰区13573015159： 如何做麻辣烫?？
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