方子肉的家常做法

猪方子肉如何做好吃~

材料
主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；辅料：生姜2-3片、大葱1根、冰糖少许、红腐乳70g
红糟方肉
1
猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

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2
取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。

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3
甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧20分钟，加少许盐（因为红腐乳有点咸），再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。

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4
另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。

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5
煮好的肉取出放入盘中 （似乎切得有点深了，煮出来都快要分开了，不好看了，应该是紧紧相连才好看的哦）

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6
准备好的红腐乳汁。

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7
将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦~

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小贴士
因为红腐乳有点咸，所以盐要少放点

方子肉的做法

主料

猪五花肉500克 猪皮少许

辅料

葱姜适量 料酒适量 生抽酱油少许 老抽酱油少许 桂皮少许 香叶少许

好吃还是酱肉

方子肉的做法

准备五花肉洗净

切块，不要太小块。

冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。

准备葱姜，桂皮香叶。

将肉块放入电饭煲中

将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中

加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。

腌制20分钟，加入适量开水。

按键开始煮，煮至60分钟左右。

装入盘中，将酱肉皮放入五花肉上面，软烂营养。

方肉

酱方肉和东坡肉的方法相结合，肉肥而不腻，入嘴即化。

用料  

五花肉    克    

冰糖    克    

老抽、生抽、蚝油    

南乳汁    

姜、八角    

方肉的做法  

• 五花肉洗净切大块，把调料混合，腌制2小时。每一面都要粘到酱汁，半小时翻一面。

• 平底锅把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅，肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉，放姜片和八角。中火煮约半小时。把煮好的肉放入碗里，（汤汁还是留在锅内备用）蒸3小时（用高压锅比较快，50分钟就行）。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内，大火收汁，浓稠后浇在肉上，即可。

冰糖方肉

古法的东坡肉要在小坛子里煨肉，我就用了搪瓷锅，小火1.5小时，味道出来也不错

用料  

五花肉    1000克    

香菇    8-10朵    

冰糖    适量    

八角大料    适量    

酱油    5大勺    

老抽    1大勺    

米酒    2大勺    

冰糖方肉的做法  

• 五花肉切块后在平地锅里将所有截面稍微煎一下，再放入所有食材，记得肉皮朝上码放整齐，加满水，中途不再加水

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• 1.5小时后，就出锅了

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• 烙两张葱花饼夹着吃😄

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方子肉的正宗做法，多加这两步，连猪皮都好吃，家宴离不了的好菜

虽然物价上涨，但是大部分人还是独爱猪肉，很多人都觉得羊肉和牛肉有腥味，鸡肉又不够解馋。

我家自然也不例外。每周都会买块五花肉炖上一锅，当然炖肉各家都有绝招，也有喜爱的口味。我家的这个做法，香而不腻，颜色红亮，最特别的是猪皮的处理方式。而且肉块选择整炖，请客摆桌好看好吃，我叫它方子肉。要做好方子肉，小宁有两个妙招，炖肉放这两种料，颜色特别的红亮，口味也好。

进入了秋天，节日特别的多，过了中秋马上就是国庆节了，紧跟着又是春节，快学会这道方子肉过节正好用得上。

方子肉

材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁

做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。

猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。

我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。

煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

炒香后继续放姜片炒。

然后放入肉。

请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。

然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。

一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。

肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮，但是味道一级棒。

而且做的方子肉想要入味，地道，一口好锅也必不可少，选择铸铁锅，锅底厚，受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。

肯斯特的铸铁锅，开锅后非常好用，能够做到物理不粘，油烟也很少，特别适合炖肉，红烧菜。

小宁碎碎念

1.烧猪皮这种做法，其实非常的传统，可以很好的去腥，去猪毛。但是很多家庭制作都忽略了这一步。

2，猪肉煮过，经过收缩定型再改刀，就会炖出形状好看，方方正正的肉。

3，腐乳汁的加入可以让炖肉颜色红亮，口感不腻。

不同的肉做法也不同。以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。特点：肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。调味汁做法：蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯ 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 （2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 （3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，3:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法： 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛

1.小葱的葱白、葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）。

4.煎至肉表面有些焦黄，不要炒的太焦，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7.30分钟后，转中火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。

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