你好 我做的杂粮煎饼凉了硬，请问添加什么蓬松一点，谢谢

如何煎饼~

老师，我想看彩虹，你能给我做吗？

1.首先和面，把盐放面粉里 一边加热水一边搅拌，还有少许干面是加点冷水搅拌大絮状

2.案板上撒面粉 饧好的面揉一揉 分成两份

3.取一份面团擀成大薄饼 拿起来放一边，再擀另一张（有足够大的工具 ，直接擀一个大饼就好了，或者擀一个稍微厚点的可以，）擀的大分层就多

4.在大饼上均匀的涂上豆油 放上另外一张大饼，再涂豆油

5.卷成圆柱形

6.揪成剂子，把剂子稍微拧一下，按扁

7.擀成饼

8.锅加油烧热，小火放入擀好的饼，稍微变色时翻身，

9.翻身刷油，两面金黄就好啦

老配方有碳酸氢铵泡打粉但是讲效果好还是用煎饼宝。

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长泰县15587036776： 我做的杂粮煎饼果子冷了面皮发硬怎么回事 - ？
慈卿达内： 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,...

长泰县15587036776： 杂粮煎饼做出来很硬怎么办? - ？
慈卿达内： 用煎饼宝就可以因为面组织在一定的风干后会出现发硬发散发干的情况,需要添加适量的乳化剂煎饼宝,与面粉搅拌均匀使用,面粉100 斤杂粮30斤煎饼宝50克,豆油20克

长泰县15587036776： 用煎饼时,和面时加什么可以使饼吃起来酥软不硬? - ？
慈卿达内： 你好,建议您不要使用老配方,像碳酸氢铵泡打粉等等配料只是单一的增加蓬松度真正意义上是起不到煎饼柔软凉了不发硬的效果的,建议您用煎饼,因为煎饼是由大豆提取而成对面组织具有乳化分散筋度抗老化的效果,煎饼凉了不发硬不散口好折叠

长泰县15587036776： 我做的杂粮煎饼为什么发硬 - ？
慈卿达内： 加点泡多源,煎饼膨松、柔软,不发硬.松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤.操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.

长泰县15587036776： 杂粮煎饼添加什么能使煎饼又软又好吃 - ？
慈卿达内： A方法:原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许. 做法: (1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状. (2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心.用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼.熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可.B方法:把面和成面糊糊状.加点盐和五香粉,鸡精.用平底锅最好.锅热以后倒一勺面糊糊进去.把锅端起来把面糊糊在锅底转匀(转成圆型薄面饼).想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋.稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了.

长泰县15587036776： 煎饼做出来发硬怎么改良 - ？
慈卿达内： 你好,好办,调糊时加点泡多源,煎饼松软可口、蓬松饱满、入口化渣,凉了不发硬.淘宝有卖小包的煎饼专用泡多源.

长泰县15587036776： 请问杂粮煎饼怎么调面糊做出来凉了不会发硬 - ？
慈卿达内： 你好,做杂粮煎饼离不开食品添加剂,做酥脆口感要加点面欣酥D型,做松软口感要加点泡多源C型,煎饼蓬松饱满、折叠不碎裂.

长泰县15587036776： 我做的杂粮煎饼为什么凉了发硬咬着费劲,要加什么吗 - ？
慈卿达内： 鸡蛋清 不相信自己百度下....对的就 采纳我

长泰县15587036776： 做的杂粮饼比较硬还粘怎么回事 - ？
慈卿达内： 你好,你的配方配料结构不合理,调整一下配方,加点复配食品添加剂泡多源或面欣酥,煎饼松软可口,凉了不发硬,入口化渣.

长泰县15587036776： 机器滚筒煎饼过夜后发硬怎么做? - ？
慈卿达内： 煎饼宝就可以,因为煎饼经过风干以后会变的干硬柴,需要放适量的乳化剂,比如煎饼宝能有效的起到凉了不发硬的效果