咸菜缸里的白色菌块是什么
咸菜缸里的腌菜上面产生的白色菌块是白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌霉菌，以及其他微生物。如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
防止腌莱时产生白醭的办法有很多，比如及时倒缸或翻菜，使菜与空气隔绝。腌菜过程中不能进生水。或者在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣。白酒或苯甲酸钠等等。
酸菜缸水表面长菌毛
嗯，不用管就好了，酸菜必须用水盖过，水面长菌毛是正常的，是不是白色的？底下的酸菜不会坏的，说明酸菜在发酵。正常现象。
腌制咸菜坛里的水面长了一层绿泥 ,里面的咸菜还能吃吗
咸菜腌制过程中会有大量叶绿素流失,聚集在一起,时间长了就有一层绿色的糊状东西在咸菜缸里,是正常现象,更腌制的菜有关 能。 那是绿霉,是帮助腌制的菜发酵的,能增加腌菜的口味,是正常的现象! 吃的时候,淘一下就行了! 腌制咸菜长白酶能吃吗 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝...
r腌制酸菜缸里的水有白色的普是什么原因
腌酸菜缸里面的白膜---亚硝胺和亚硝酸盐。酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，...
酸菜坛子起白花怎么办
2，紫苏叶 将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后，然后，将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面，这样就可以防止酸菜生白花了，而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。3，麦芽糖 如果酸菜坛子盛了白花，打开坛子盖以后，放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢...
酸菜生白花的补救方法
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。
怎么做四川酸菜泡菜,在哪里可以买到四川酸菜泡菜母水?
将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透; 3.待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜; 4.将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处; 5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1—2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜; 6.夏季发酵5—7天后,其它...
求(东北酸菜制作工艺)
放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。...
淹菜表面出现菌块
像您说的盐水面结了象菌类的东西，我劝您，先把上面的菌类用勺子把它撇出去，然后，用河卵石或盘子压在上面，即使这样，腌出的味也不如别人腌的好吃。如果不压东西的话，过一段时间大蒜就会烂的。如果您腌的不多的话，趁着新蒜还有，重新清缸，再买点新蒜，从新腌，就按我的办法，应该没问题的...
白菜放在什么物体里存放的时间长?
你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊
大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了 。1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，...
徭亭补脾： 白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花.把里面的水倒出来,把上面的白色物清理出去,在倒回坛中,里面倒上少量高度白酒,像二锅头什么的都行,过一两天就好了
朔州市17865692770： 酸菜缸里的白醭是什么? - ？
徭亭补脾： 所谓的白醭就是一种产膜酵母形成的菌膜,产膜酵母是一种有害的酵母,在暴露于空气中的情况下,在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质,还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇,以致使渍制品能够降酸和腐败变质,影响渍制品的品质和风味.在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现.
朔州市17865692770： 腌菜上的白毛是什么菌丝 - ？
徭亭补脾： 那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质. 防止腌莱时产生白醭的办法有: (一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右. ...
朔州市17865692770： 盐菜发白了能吃吗 - ？
徭亭补脾： 腌菜缸出现白色菌是比较常见的现象.白菌初期,腌菜不会变质,无异味是可以吃的.中期腌菜可能变酸,也可以吃.晚期腌菜会有异味变质就不能吃了. 发现有白色菌膜时,可以倒点酒精、白酒,可以有效消杀.大面积时,需要换水从腌.
朔州市17865692770： 腌咸菜缸内的白色物质怎样处理? - ？
徭亭补脾： 可将腌菜移于阴凉通风处;将盐水倒出煮沸过滤杀菌,等冷却后,再将腌菜入缸. 有白色物质的主要原因: 一是腌菜长时间处于高温条件下; 二是腌器不干净为细菌生长创造了条件; 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件; 四是倒缸不及时,腌菜的热量没有排出. 腌制前的蔬菜要处理干净. 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药.所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌. 腌菜的器具要干净.一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲. 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量.
朔州市17865692770： 自家腌咸菜的时候咸菜缸里面长出黑木耳一样的东西是什么?能吃吗? - ？
徭亭补脾： 咸菜缸没有清洗发霉了,最好别吃.黑木耳也是真菌的一种,是可食用的.就像蘑菇,有很多种蘑菇是有毒的.别太好奇,清洗下你家的咸菜缸吧,咸菜也别多吃几吖,对身体不好.
朔州市17865692770： 酸菜缸上面有白色的膜还能吃不? - ？
徭亭补脾： 【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?第一次腌酸菜,腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊,我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能,到底是怎样啊?1、那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会...
朔州市17865692770： 酸菜缸中的白色霉怎样除去 - ？
徭亭补脾： 白色物质是产膜酵母,俗称醭,先将醭撇出去,再用塑料薄膜盖贴着水面盖好.
朔州市17865692770： 腌酸菜缸里面的白膜是什么成分? - ？
徭亭补脾： 腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐. 酸菜是世界三大酱腌菜之一.酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点. 酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用.酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、...
朔州市17865692770： 咸菜缸里有成型的白花怎么回事 - ？
徭亭补脾： 白霉菌
