酵母发面的5个实用小技巧，新手也能轻松学会，做好面食很容易

~ 发面面食，是我们生活中最常见的主食之一，比如包子、馒头、发糕、发面饼等等，几乎是家家户户餐桌上必备的主食。尤其对于北方人，面食的地位更是不可撼动。如果你让一个北方人天天吃米饭，估计他会崩溃。
发面面食具有蓬松柔软、易消化的特点
，无论是老人还是孩子，多吃发面面食，对身体是很有好处的。现在食品安全问题很严峻，经常在外面买着吃，实在让人不放心。所以还是自己在家动手做更干净、卫生而且省钱。
对很多新手朋友来说，可能会觉得做包子、馒头太复杂了，好像很难的样子。其实做饭这个东西，就是熟能生巧，多做几次，自然就掌握其中的门道了。
好吃的面食，从揉面开始，怎样能让面团发酵得更好呢？下面给大家分享5个实用小技巧，新手也能轻松把面发好。
1、用温水和面
酵母在37度左右时最活跃，用温水和面可以促进发酵。这一点在气温低的冬天尤为明显。现在夏天天气炎热，用室温水也是可以的。
2、加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜味，白糖的作用是为酵母提供养分。和面时在面粉中加入白糖可以加快发酵的速度。对于白糖的用量，一斤面放5-10克即可。
白糖促进发酵
3、把酵母化开
把酵母放到温水中化开，可以激活酵母的活性，然后再用酵母水和面，这样做比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多。
化开的酵母
4、创造合适的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天温度高，放到室温下发酵即可。一天之中，中午发酵速度是最快的，30度左右的天气大约不到一小时就能发好。当温度低的时候，可以将面团放到盛有温水的锅里或者利用烤箱的发酵功能，可以大大提高发酵速度。
5、加点泡打粉，事半功倍
泡打粉是一种快速发酵剂，在发面时同时加入酵母和泡打粉可以实现快速发面，通常半个小时就可以发酵好。有些朋友对泡打粉有一定的偏见，认为泡打粉吃多了对身体不好，含铝的泡打粉的确对健康有影响，购买时要选择无铝泡打粉。泡打粉的用量是一斤面加5克左右。需要注意的是，泡打粉要和酵母在一起使用。
泡打粉—快速发酵剂
发面是比较简单的，只要把面粉、酵母、水这三样必须的材料混合成面团，放置一定的时间，面团就会发起来。但是，还是有些新手朋友，会遇到发面失败的问题，原因主要有以下3点：
酵母失效
酵母过期或者酵母打开后没有封口，长时间与空气接触，可能导致酵母失效。酵母打开后最好尽快用完，如果没有用完，要把口封紧，放到阴凉干燥处保存。
水温过高
水温超过47度时，酵母就会失去活性，通俗地说就是酵母被烫死了。所以，和面时水温一定要掌握好，可以用温水，也可以用凉水，
一定不能用烫水。
酵母的用量
如果酵母用量太少，可能会导致发面失败。
酵母的用量占面粉的0.5%~1%是比较合适的
，也就是说一斤面放2-5克酵母。如果没有电子秤的话，可以找一个矿泉水瓶瓶盖，一瓶盖大概是5克。

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