酵母发面的5个实用小技巧,新手也能轻松学会,做好面食很容易
发面面食具有蓬松柔软、易消化的特点
,无论是老人还是孩子,多吃发面面食,对身体是很有好处的。现在食品安全问题很严峻,经常在外面买着吃,实在让人不放心。所以还是自己在家动手做更干净、卫生而且省钱。
对很多新手朋友来说,可能会觉得做包子、馒头太复杂了,好像很难的样子。其实做饭这个东西,就是熟能生巧,多做几次,自然就掌握其中的门道了。
好吃的面食,从揉面开始,怎样能让面团发酵得更好呢?下面给大家分享5个实用小技巧,新手也能轻松把面发好。
1、用温水和面
酵母在37度左右时最活跃,用温水和面可以促进发酵。这一点在气温低的冬天尤为明显。现在夏天天气炎热,用室温水也是可以的。
2、加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜味,白糖的作用是为酵母提供养分。和面时在面粉中加入白糖可以加快发酵的速度。对于白糖的用量,一斤面放5-10克即可。
白糖促进发酵
3、把酵母化开
把酵母放到温水中化开,可以激活酵母的活性,然后再用酵母水和面,这样做比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多。
化开的酵母
4、创造合适的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天温度高,放到室温下发酵即可。一天之中,中午发酵速度是最快的,30度左右的天气大约不到一小时就能发好。当温度低的时候,可以将面团放到盛有温水的锅里或者利用烤箱的发酵功能,可以大大提高发酵速度。
5、加点泡打粉,事半功倍
泡打粉是一种快速发酵剂,在发面时同时加入酵母和泡打粉可以实现快速发面,通常半个小时就可以发酵好。有些朋友对泡打粉有一定的偏见,认为泡打粉吃多了对身体不好,含铝的泡打粉的确对健康有影响,购买时要选择无铝泡打粉。泡打粉的用量是一斤面加5克左右。需要注意的是,泡打粉要和酵母在一起使用。
泡打粉—快速发酵剂
发面是比较简单的,只要把面粉、酵母、水这三样必须的材料混合成面团,放置一定的时间,面团就会发起来。但是,还是有些新手朋友,会遇到发面失败的问题,原因主要有以下3点:
酵母失效
酵母过期或者酵母打开后没有封口,长时间与空气接触,可能导致酵母失效。酵母打开后最好尽快用完,如果没有用完,要把口封紧,放到阴凉干燥处保存。
水温过高
水温超过47度时,酵母就会失去活性,通俗地说就是酵母被烫死了。所以,和面时水温一定要掌握好,可以用温水,也可以用凉水,
一定不能用烫水。
酵母的用量
如果酵母用量太少,可能会导致发面失败。
酵母的用量占面粉的0.5%~1%是比较合适的
,也就是说一斤面放2-5克酵母。如果没有电子秤的话,可以找一个矿泉水瓶瓶盖,一瓶盖大概是5克。
我用孝母发面,为什么不象馒头铺里面的馒头一样发的又大又软呢
时间,温度,酵母质量,投放比例,面粉等级,均匀程度都要多次实战经验积累,有技术含量的,你多试几次,能成功的。
做馒头能用小苏打发面吗
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143...
酶母发面的做法
将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀...
酶母发面蒸馒头还需要加别的东西吗
可以加点糖,帮助发酵 更多馒头制作知识可以参考昌华馒头制作技术
孝母发面需要多长时间
问题六:用酵母发面,多长时间 干酵母发面放小苏打醒面,需要将揉好的面团放在温度高的地方,发一个小时左右即可。原料:面粉500克、酵母粉5克 利用酵母粉发面的方法:①先凉好开水温度大概在37度,用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌,搅拌均匀静置5分钟。②倒入准备好的面粉中搅拌,再准备适量的...
蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?
蒸包子发面实用技巧:1、化酵母。酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。2、揉面。倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干...
用哮母发面蒸馒头。 蒸几分钟
用哮母发面蒸馒头。 蒸几分钟 我来答 5个回答 #热议# 生活中有哪些成瘾食物? 冰之_无限 2014-11-15 · TA获得超过11.7万个赞 知道大有可为答主 回答量:1.5万 采纳率:86% 帮助的人:1.1亿 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的...
用销母发面蒸的时候还需要放小苏打吗
用酵母发面原则上是不需要放小苏打的,只有在发面太久了时面中的极少数酸菌类也会生长而使面有点酸味,这时就需要放点小苏打,利用其碱性来中和酸味。
老面的发面法
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(...
用干孝母发面好吗
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接...
福阁君菏: 众所周知,面食是北方人的最爱,而且面食的种类也是有很多的,而像蒸馒头蒸包子这些就是大家平时最爱吃的主食了.不过,很多人在家做面食都不成功,主要是发面没...
鄂州市19219925316: 怎样用酵母粉发面 - ?
福阁君菏: 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
鄂州市19219925316: 怎么用酵母发面蒸包子 - ?
福阁君菏: 蒸包子发面实用技巧: 1、化酵母. 酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可.也可同时加少量糖锦上添花. 2、揉面. 倒入酵母水后开始揉面,揉面一...
鄂州市19219925316: 八大发面技巧是什么 - ?
福阁君菏: 1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉.关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的. 2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉...
鄂州市19219925316: 酵母怎么发面? - ?
福阁君菏: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...
鄂州市19219925316: 发面有多少种方法怎样才能又松又软 - ?
福阁君菏: 使面团松软的方法: 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35℃左右;2、用泡发酵粉的温水和面,揉面团大概15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵.如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖.发酵时间不少于1....
鄂州市19219925316: 酵母发面的五个小技巧,你都知道吗??
福阁君菏: 完全不一样!小苏打其实也是添加剂,酵母是种微生物.不用放碱的
鄂州市19219925316: 酵母发面的方法 - ?
福阁君菏: 第一步,把适量的面放到盆里. 第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 水温与体温差不多就可以. 第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起. 第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状. 第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状. 第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右. 中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.
鄂州市19219925316: 如何用酵母发面蒸馒头的最新相关信息 - ?
福阁君菏: 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳...
鄂州市19219925316: 怎样发面粉包子才白松软??
福阁君菏: 一、首先说说和面1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉.有5g装的,使用起来方便.酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可...