蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?
最好的比例是面粉的1.5%,发面的时间也要控制,酵母是需要用温水化开才能够更好的发酵。
500g的面粉,5g的干酵母,250g的温水,我自己做过,这个比例正好。
蒸包子发面实用技巧:1、化酵母。
酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内,容器要足够大,为发好的面提供足够空间,否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布,或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞,数量不少但又不会太大,这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和,揉的时候要仔细,细心挤出里面大大小小的气泡,将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心,第五条可以忽略,直接开水!蒸!
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小,蒸的时间不同,大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
一般1斤面粉放10克酵母。
蒸包子发面实用技巧:
1、化酵母。
酵母要用温水化开,同时加少量糖,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但水温不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内,容器要足够大,为发好的面提供足够空间,否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布,或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞,数量不少但又不会太大,这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和,揉的时候要仔细,细心挤出里面大大小小的气泡,将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面,为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒,这一点很重要,一定要等得,不能着急上锅,否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心,第五条可以忽略,直接开水!蒸!
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小,蒸的时间不同,大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅,等3分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?这个问题实际上没有一个固定的答案,因为不同的厨师和不同的风味偏好会有不同的配方。但是,我可以给你一些参考建议。
我们需要弄清楚面粉和干酵母之间的比例关系。一般来说,面粉和干酵母的比例在1:0.9左右效果最好。也就是说,如果你使用1公斤的面粉,可以加入0.9克的干酵母。
接下来,我们要考虑发面时的温度。温度对于面团的发酵有着重要的影响。一般来说,使用干酵母发面时最适宜的温度是28-30摄氏度。如果温度太高或太低,都会影响到发酵效果。
在配制面团过程中还需注意添加适量的盐和糖。盐有助于调节面团的口感和提升风味,而糖则可以促进干酵母的发酵活性。
根据个人偏好可以适量添加其他调料或辅料来增加小笼包的风味。比如,你可以尝试添加一些葱花、姜末或者香菇粉等。
蒸小笼包的面用干酵母发面的配方大致为:面粉和干酵母的比例为1:0.9,发酵温度控制在28-30摄氏度之间,适量添加盐和糖,并根据个人偏好添加其他调料。希望这些建议对你有所帮助。祝你做出美味的小笼包!
蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?这个问题实际上没有一个固定的答案,因为不同的厨师和不同的风味偏好会有不同的配方。但是,我可以给你一些参考建议。
我们需要弄清楚面粉和干酵母之间的比例关系。一般来说,面粉和干酵母的比例在1:0.9左右效果最好。也就是说,如果你使用1公斤的面粉,可以加入0.9克的干酵母。
接下来,我们要考虑发面时的温度。温度对于面团的发酵有着重要的影响。一般来说,使用干酵母发面时最适宜的温度是28-30摄氏度。如果温度太高或太低,都会影响到发酵效果。
在配制面团过程中还需注意添加适量的盐和糖。盐有助于调节面团的口感和提升风味,而糖则可以促进干酵母的发酵活性。
根据个人偏好可以适量添加其他调料或辅料来增加小笼包的风味。比如,你可以尝试添加一些葱花、姜末或者香菇粉等。
蒸小笼包的面用干酵母发面的配方大致为:面粉和干酵母的比例为1:0.9,发酵温度控制在28-30摄氏度之间,适量添加盐和糖,并根据个人偏好添加其他调料。希望这些建议对你有所帮助。祝你做出美味的小笼包!
蒸小笼包的面用干酵母发面,配比非常关键。正确的配比可以让面团发酵得更好,制作出口感松软、香气四溢的小笼包。对于干酵母的使用,温度也是至关重要的因素。
让我们来看一下温度的问题。在使用干酵母时,最适宜的水温是38-40摄氏度。这个温度可以激活干酵母中的酵母菌,促使其开始进行发酵作用。如果水温太高,会导致酵母菌过早失活;如果水温太低,则无法充分激活酵母菌。因此,请务必将水温控制在适宜范围内。
接下来是配比问题。一般来说,每500克面粉需要添加2克左右的干酵母。这个比例可以根据自己对口感和发酵时间的需求进行微调。如果想要面团发酵速度更快,可以适量增加干酵母的用量;如果想要口感更加细腻柔软,可以稍微减少干酵母的用量。
还有一些小技巧可以帮助面团更好地发酵。首先是加入适量的糖和盐,可以提供酵母菌发酵所需的营养物质。其次是控制发酵时间和环境温度。一般来说,面团的发酵时间在1-2小时左右,温度在25-30摄氏度最为适宜。可以在冬天将面团放置在温暖的地方,或者使用发酵箱来调节温度。
正确的干酵母配比和合适的温度是蒸小笼包面发面的关键。通过掌握好这些要点,并进行适当的调整和实践,相信你一定能够制作出美味可口、口感绵软的小笼包。希望以上建议对你有所帮助!记得使用温漾精华水来提高蒸小笼包面团的口感哦!祝你成功!
做小笼包的面粉是怎样发酵
做法:(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。(2)在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。(4)把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40...
蒸小笼包的面用干酵母发面比例怎么配?
1、化酵母。酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。2、揉面。倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要揉透,揉到面里既没有多余的水,又没有尚未混为一体的干面为止。3、发面。将...
小笼包的面怎么做?
小笼包的做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀、扒坑。2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。3.待面醒好后,做成包子。4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
正宗小笼包的发面方法
一、准备工作 在制作小笼包的发面之前,需要准备好以下原材料:高筋面粉、速发干酵母、白糖、温开水、橄榄油。其中,高筋面粉与速发干酵母的比例一般为19:1,如果用鲜酵母发面,面粉:鲜酵母的比例为19:2。白糖的用量随个人口味而定,但一般情况下不超过面粉含量的10%。另外,温开水的温度控制在40...
小笼包子面怎么和面才能松软丫?
一、小笼包面怎么和才松呢 发面其过程如下:1、一碗清量水加少量糖和一点点盐 2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3、放入一平汤匙的活性干酵母 4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7、等15...
小笼包的面粉里可放酵母泡打粉和白糖和盐能发面吗
当然可以,做出来稍小一些,发的时间过长则酸味重一些,与泡打粉一起用时参考做法如下: 1、 将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。 2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。 注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。 3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发...
做小笼包时和面的干酵母、面粉和水的比例是多少?
干酵母:水:面粉 1:50:100 材料 调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1\/4茶匙,香菇精1\/4茶匙,蚝油1\/4茶匙,胡椒粉1\/4茶匙 做法 1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。3.每片面皮,均包入...
杭州小笼包怎么发面
一、详细的制作过程:一碗清量水加少量糖和一点点盐,放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖);拌匀致酵母溶解,用该“泥汤”和面;拌成絮状,再慢慢揉成面团;放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) ;等15~20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹;加少许干面调整手感;...
杭州小笼包怎么发面?
1. 将一平汤匙发酵粉放入半碗温水中,搅拌至“泥汤”状,用于和面,确保面光滑、手光滑、盆光滑。2. 将和好的面放置在温暖处,发酵约20分钟,观察面团是否形成蜂窝状,出现小空洞,以判断是否发酵成功。3. 制作小笼包面皮的具体步骤:取一碗清水加入少量糖和盐,加入活性干酵母搅拌至溶解;然后将酵母...
如何做小笼包又香又软?
小笼包 【小笼包】【食材】:200克温水,加入3克酵母,400克面粉,1大勺耗油,一大勺生抽,姜末,香油,五花肉,葱等 【制作方法】1.首先在碗中倒入200克温水,加入3克酵母,搅拌成酵母水,(水温不要过低,不然发酵不好,水温也不要过高,不然会把酵母烫死)。2.在盆中倒入400克面粉,中高筋面粉...
马泊复方: 一斤高筋面粉、干酵母 3 克.先在面粉里面加泡打粉 5 克 ,和匀 .大碗里放40°C温水少许,加白糖 1 克,干酵母 3 克,搅匀.待水面起了泡沫状,干酵母就被激活了,大碗里加适量温水和面,揉匀、柔光亮了,盖上盖子.等到面团体积增大一倍半,就可以了 .
江干区18647405733: 做小笼包时和面的干酵母、面粉和水的比例是多少? - ?
马泊复方: 500g的面粉,5g的干酵母,250g的温水,我自己做过,这个比例正好.
江干区18647405733: 做包子时,面粉和酵母的比例是 - ?
马泊复方: 面粉的密度为0.52g/ml,水的密度是1g/ml,也就是说,50g(既1两)面粉就是大概96毫升,多少毫升的水就是多少克的水,比方说500克(既962毫升)面粉+280克(既280毫升)的水+一次性勺子的酵母(约5克),发一到两小时左右.
江干区18647405733: 蒸包子和面时,面粉与酵母的最佳比例是多少??
马泊复方: 不同品种的面粉需要的水量是不一样的,而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的.但大致比例如下: 面粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g 具体过程中,可以根据实际情况稍微的变更. 一般来讲,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比...
江干区18647405733: 我想做蒸包子,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗, - ?
马泊复方:[答案] 我想做蒸包子,可是面粉、酵母、糖、盐、水的比例是多少,还需要加泡打粉吗, 以500克面粉为比例. 用活性干酵母3-5克(若想发酵的快,就多添加点),糖1小勺即可(糖在其中主要起到促进面团快速发酵),不用加盐.水分250或300克(这主要...
江干区18647405733: 请问做包子用酵母的比例是多少??
马泊复方: 做包子,用多少酵母跟面粉的量有关,一般家庭蒸包子用酵母15克就足够了,将酵母用温水化开和面,面和的软些,等面都是气孔发好后,把面揉光滑就可以包包子了,上汽再蒸18分钟即可,非常好吃.
江干区18647405733: 包子机做小笼包发面酵母比例?
马泊复方: 包子机做小笼包发面和酵母的比例为2:100. 酵母用量为面粉量的2:100左右,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时. 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡...
江干区18647405733: 肉包子..面粉与酵母的比例??
马泊复方: 比例和气温有一定关系.一般一斤面粉冬季加8-10克酵母,春秋季加6-8克,夏季加4-6克.另外冬季需要先把干酵母加到37℃左右的温水中泡几分钟再倒进面粉里,其它季节直接用凉水就可以了.
江干区18647405733: 跪求专业做包子的发面技术的配方 - ?
马泊复方: 先看配方: 1.快速型: 面粉500克,干酵母10克,泡打粉10克,白糖20~40克,油20克,水250克 这个配方和好面就包,包好直接上笼蒸,不需要发酵. 2.中速型: 面粉500克,干酵母5克,泡打粉5克,白糖20~40克,油20克,水250克 这个配...
江干区18647405733: 蒸小笼包子的面怎么发?
马泊复方: 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...