我用孝母发面,为什么不象馒头铺里面的馒头一样发的又大又软呢
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适
的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新
手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果
图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手
的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水
，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，
面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵
活运用。
想吃馒头不用买了，在家轻松做出又白又软的大馒头，做法超简单
做好馒头后要等10到20分钟然后再上锅蒸，不能直接蒸
人家加的是 膨松剂
这个是技术问题，不是一次二次可以搞来的。
没用预足够的时间同一定的温度，所以面没有发好
时间问题吧
为什么面团需要发酵?
发酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗营养物质，同时产生新的物质和热量的过程。面团发酵，通常是利用酵母在有氧或无氧条件下生长繁殖，消耗糖等营养物质，产生二氧化碳、水、乙醇(无水酒精)和热量的过程。为什么面团需要发酵？面团发酵可以产生二氧化碳 面团...
怎么用酵母发面 用酵母发面的方法
为了让酵母发挥最佳作用，温度控制是非常重要的。一般来说，酵母最适合发酵的温度范围在26°C到32°C之间。高于这个范围，酵母会过快发酵，导致面团过度膨胀；低于这个范围，酵母活动减慢，面团无法充分膨胀。因此，在使用酵母发面时，我们需要将温度控制在适宜范围内。我们需要准备好温水。将冷水放入容器中，...
做馒头到底是用老面发面,还是用酵母来发面,很多人存在错误理解_百度...
建议： 自己制作面点时，最好选用天然高活性酵母来发面，不要用所谓老面，更不要用含铝泡打粉发面。采用酵母发面后，不仅能增加馒头的营养，而且经过发酵后的面团，其面粉中含有的植酸类物质被分解，使人更容易获得微量元素，从而大大提高了馒头的营养价值。①、揉面 我做馒头就用酵母粉、面粉、水、白糖...
用酵母怎么发面
100克的面粉只需要1克的酵母，将酵母和面粉混合后加入清水，慢慢揉成光滑细腻的面团，然后用保鲜膜密封静置发酵，一般发酵1-3个小时即可，等待面团的体积膨胀到2倍大左右。发酵好的面图可以揉成剂子，制作馒头或者包子等美食，那么用酵母怎么发面呢？1、酵母粉是较常用的发酵剂，在制作馒头、包子、面包...
用酵母发面粉,为什么只要静至5分钟。。直接开始做包子呢。。有的人...
做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。如果买不到耐高糖酵母，可以用做馒头的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超过面粉的7%。也就是说，用普通酵母是不能做甜面包的 ...
为什么用发酵粉发面很大的酵母味道
酵母太多了， 发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
用酵母粉发面怎么发得快
发酵只看状态不看时间。发酵时的温度、湿度、酵母的用量、和面时水的温度等因素综合决定了发酵的时间，所以发酵的时间不是固定的。判断发酵是否到位，不能以时间为标准，要看面团的状态。当面团的体积变到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织就是发好了。如果发酵好的面团有很重的酒精味，用手在中间戳个洞，...
用酵母发面需要放碱吗
1、用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在...
为什么发面以后面团体积会膨胀?
促进发酵过程的进行。综上所述，面团膨胀的原因主要是酵母发酵和化学反应产生的气体。这些气体被面团中的筋络所包围，形成气泡，使面团体积逐渐膨胀。为了促进面团的膨胀，我们需要注意控制温度、充分揉面以及使用适当的发酵剂等。通过掌握这些技巧，我们可以制作出松软可口的面点，满足人们的味蕾需求。
为什么用面肥发面需要放碱,而用酵母发面就不需要用碱呢?
酵母粉只是把面发开了。如果发酵时间长了，发好的面会有点酸味，这个时候需要加点碱面中和下酸味。以前没有酵母粉时都是用老面团发面，发出来的面都有酸味，所以碱面是必须的。我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，...
本剂鲁南： 以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题,后来我慢慢的总结,知道了如何把馒头蒸好. 第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1:10,冬季气温低时,可以加2-3克,夏季可以适当少些.酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,...
盐城市13349334912： 为什么酵母馒头不能像老面慢头发那么长时间我用酵母发面像老面馒头那样发面为什么不好吃? - ？
本剂鲁南： 毕竟是工业提取出来的,发酵速度快其实意味着面中的葡萄糖没有完全分解甚至没有分解,分解的只是酵母,所以没有老馒头那种劲道和甜味.
盐城市13349334912： 酵母发面 要注意些什么 ? - ？
本剂鲁南： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟.2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块.3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...
盐城市13349334912： 怎样用孝母粉发面蒸馒头 - ？
本剂鲁南： 方法 第一步,把适量的面放到盆里. 第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 水温与体温差不多就可以. 第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起. 第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状. 第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状. 第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右. 中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.
盐城市13349334912： 用酵母发面蒸馒头时可能出现什么问题? ？
本剂鲁南： 一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩.这是因为面团起发得不好或根本没有起发.冬天容易发生此类现象.有时认为发面的时间已很长了应该发起,但却没有注意到面团放置...
盐城市13349334912： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
本剂鲁南： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
盐城市13349334912： 用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头 - ？
本剂鲁南： 酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...
盐城市13349334912： 怎么用酵母蒸馒头 - ？
本剂鲁南： 用酵母做馒头,发不起来原因是多方面的,一是面粉要用高筋粉,低筋粉是无法做的,二是面和的不能太软,三是酵母的量不能太少,否则力度不够发不松软,四是成型后要有预发过程,等预发后再入开锅锅上蒸,五是做时一定要加入少量的盐,因为盐有增筋的作用,如果是自己吃也可在里面加点蛋,糖,奶之类,这样蒸出的馒头会象面包一样松软.
盐城市13349334912： 我用酵母发面,怎么总发布起来呢? - ？
本剂鲁南： 第一,你的酵母如果时间太长了,就不好了.另外酵母与面粉的比例要略大些就会好.如果不是酵母问题,那就在发面前把酵母放在牛奶里,大约10分钟,搅开,再倒入面粉,包面团放入30度左右的环境下就可以了.
盐城市13349334912： 用酵母将面发好后,做好的馒头坯会慢慢塌下来,什么原因？
本剂鲁南： 发好的面要加入适量的食用碱,加入一定的干面粉,然后重新揉面,再做馒头坯.揉好的面闻起来要没有酸味,也没有碱的味道,颜色不能发黄为止.
