正宗牛肉汤做法和秘方？
清炖牛肉汤的做法：
主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。
辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。
1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。
3、准备好香料。
4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。
7、炖至牛肉酥烂。
8、胡萝卜、土豆切成滚刀块。
9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。
11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。
12、牛肉汤成品图。
牛肉汤的做法 牛肉汤做法视频
冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来，我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
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食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
牛肉汤
一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要用心，他才会爱上你。
我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。
做牛肉汤现场实拍
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。
香料配比
高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。
我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。
这些是我们做一碗牛肉汤所要用到的原材料，后续就是烫粉丝以及一些后续配菜，没有什么特别要注意的，就不一一细述了。上述的用料都需要严格遵守，不然做出来的牛肉汤就会有所不同。
洛阳人爱喝汤，众所皆知。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤，似乎汤就是洛阳饮食的灵魂。洛阳人一天不喝汤，就觉得少了点什么。今天就给大家带来正宗洛阳牛肉汤的制作工艺。
准备牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
大师的独家配方：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果4克，香叶1克，香砂0.5克，花椒2克，红辣椒3克。
准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，用筷子能扎透就是熟了，冷却后将肉切片，在冰箱里冷藏后比较好切。牛肉汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
喜欢喝牛肉汤的，赶快自己动手做一碗吧，这可是出自大师只手的牛肉汤，鲜香美味的牛肉汤，再来个火烧，美极了。
西红柿牛肉汤的做法
材料：牛肉2斤、番茄3个、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱1个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
步骤：
1、将牛肉洗净切成3厘米大小的块；
2、烧开一锅水，将牛肉放入开水中吊一下，将血水煮出来；
3、煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛肉放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟；
4、将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用；
5、炒番茄酱汁 在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛肉汤锅中；
6、将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用；
7、分别加入辅料，熬成美味的番茄牛肉汤 牛肉小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，最后所有的食材都要煮烂就可以关火了。
牛肉汤的正宗做法和配方
最后，吃牛肉时一般搭配大葱、蒜泥、酱油、辣椒酱等调料，提高其口感和味道。而且，牛肉汤还具有抗寒保暖、益气健脾、补肾固精等功效，在寒冷的冬季也是非常适合食用的。总之，制作一碗正宗的牛肉汤，并不需要过多的烹饪经验和技巧，只有简单的原料搭配和正确的调整即可。在享受美食的同时，更能体验到中华...
家传牛肉汤配方大公开
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。茄汁牛肉汤 原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、...
牛肉汤的正宗做法是什么?
最后是调味和上菜。将过滤好的牛肉汤倒入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，根据个人口味进行调整。然后将切好的牛肉片放入汤中，用中火加热至牛肉片熟透。最后，将牛肉汤倒入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的牛肉汤就完成了。总的来说，正宗的牛肉汤做法需要注意选材、炖煮、调味等各个...
正宗牛肉汤的做法
牛肉汤是一道特色传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。那个如何用来做成汤呢？下面是我带来的正宗牛肉汤的做法。希望对你有帮助。1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，2.切成适当大小的块状，葱姜切段 3.锅中加冷水，下入牛肉，煮开 4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。5.锅中加开水，放入调料...
正宗牛肉汤怎么做呢?
挑选表明光滑的才有足够的水分，然后削皮记得把白色的纤维削干净，这样煮出来的萝卜更加软嫩，去头去尾，切滚刀块，一个小时后放进去，一起煮，再继续煮两个小时！好了，我们的牛肉汤煮好了，最后一个步骤就是把汤过滤出来，再把表明的一层油撇掉，就得到这一锅金黄色的清汤了。
淮南牛肉汤绝密配方
5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤 7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用...
牛肉汤的详细做法及配料
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正宗的牛肉汤怎么做?你知道吗?
没熟就继续煮，熟了之后把火关小，放适量的盐，再把葱和香菜撒下去就可以起锅了。上高中那会在姑姑家住，姑姑经常做牛肉汤给我们喝，所以我也就知道牛肉汤怎么做才好吃。正宗的牛肉汤应该是汤里都是牛肉，没有其他的肉，再则汤是非常稠而不是稀的。
牛肉汤绝密配方
一、大锅牛肉汤的做法 材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。做法：找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，...
正宗淮南牛肉汤的做法有几种
淮南牛肉汤做法 主料 牛肉 1000g 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10g 辅料 葱 适量 盐 适量 白酒 5ml 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g 姜 适量 步骤 1.准备好所有的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮锅内胆...
势幸复方： 1、牛肉焯水,葱切段,姜切片 2、牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂 3、洋葱西红柿切块,白菜切段 4、豆皮切丝,蘑菇撕小块 5、牛肉汤放一点盐备用 6、少许油炒软白菜,西红柿,洋葱 7、倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉(多放点暖和) 8、撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可 特别注意哦: 牛肉要温热水炖煮.焯水最好,现在的牛肉脏东西比较多.用砂锅炖的牛肉比较软烂,没有就里面放几片山楂,用炖锅吧.
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