家传牛肉汤配方大公开
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用
水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛
骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时
打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,
煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一
遍,清除杂质,即可上桌。汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。
主料:牛骨350g、黄豆50g、苦瓜100g
调料:食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜50g、黄酒适量
做法步骤:
1、黄豆提前浸泡半天。
2、准备好葱段、姜片、蒜头。
3、清水中加入牛骨黄豆。
4、加入葱姜蒜黄酒。
5、加入胡萝卜。
6、苦瓜洗净切段。
7、汤煮至黄豆酥软后加入苦瓜,再煮十五分钟,加盐调味即可。
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲�巧瞎�牵?
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。
3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。
4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。
5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。
6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
简阳的羊肉汤在川内是很出名的,简阳离这儿又不远,口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法,虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点,(主要是差在熬汤方面,制作方法肯定是对的)。但是用了心,应该是不错的。
1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!)
5、起锅,放葱。
6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!
其实简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。
好了,以上是简阳正宗羊肉汤的做法,味道绝对巴士。而且汤味道只鲜,羊肉也好吃。
辣牛肉汤
材料:牛腱子肉、干蕨菜、绿豆芽
做法:
1、牛肉切细丝,用盐和胡椒粉腌一下,蕨菜用温水泡发,豆芽洗干净
2、锅内放香油烧热,加牛肉丝翻炒至变色,盛出备用
3、蕨菜切段,和豆芽分别放到滚水里焯一下,盛出
4、把炒好的牛肉和豆芽蕨菜放到大碗里,加盐、胡椒粉、蒜末、香油、生抽、辣椒面搅拌均匀
5、汤锅内烧开水,把所有材料放进去,煮半个小时,再加葱丝,根据口味加盐调味即可
PS:如果有韩式辣椒酱,可以加一大勺,味道也很好
【原料】
牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 (HaoChi123.com)
【做法- 制作方法】
1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。4.往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。5.食用时,分10客,每份放豌豆5克?...
【特色】
汤味浓厚,丸子嫩香,咸香爽口。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。
3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。
4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。
5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。
6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味
牛肉蔬菜浓汤
菜系: 西餐
时间:
食材类型: 牛羊肉
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 汤
原料:
牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,
青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙
做法:
牛肉洗净切块氽烫,捞起冲净。
洋葱去老膜蒂须,洗净,十字对切;马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块;胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块;蕃茄洗净去蒂,切大片。
青花菜剥瓣去老皮,分成小朵,以盐水泡洗、沥干。
牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开,改文火慢炖1小时后,加入作法2之材料续炖30分钟。
青花菜氽烫捞起泡冷水,加入锅内,加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。
家传牛肉汤的秘密配方
牛肉汤,香气四溢,醇香浓郁,自古以来就是滋补养生的佳品。今天,我们揭开家传牛肉汤配方的神秘面纱,让你在家也能品尝到这道美味。
精选食材,方得汤美
牛肉汤的灵魂在于食材的选择。牛肉应选用肥瘦相间的牛腩或牛腱,这样熬出的汤汁才会香浓不腻。萝卜、胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜也是必不可少的,它们能为汤底增添鲜甜和层次感。
慢火熬煮,耐心等待
时间是炖煮牛肉汤的最佳催化剂。将切好的牛肉块放入冷水中,加入料酒、姜片、葱段焯去血沫。捞出牛肉洗净后,放入汤锅中,加水没过牛肉,大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中,加入准备好的萝卜、胡萝卜、洋葱,同时加入适量的盐、生抽、老抽调味。记住,盐要少放,后期可以根据个人口味再调整。耐心地炖煮2-3小时,直至牛肉软烂,蔬菜入味,汤汁浓郁。
撇去浮沫,汤净味醇
炖煮牛肉汤时,上面会浮起一层浮沫。这些浮沫是由肉类中的杂质和油脂形成的,影响汤汁的口感和美观。因此,在炖煮的过程中,要用勺子或漏勺及时撇去浮沫。
加入调味,锦上添花
牛肉汤基本炖好后,可以根据自己的喜好加入不同的调味品。比如,加点香菜碎、葱花、黑胡椒粉提香增色;加点醋或柠檬汁提鲜解腻;也可以加点辣椒油、豆瓣酱提味增辣。
品味醇香,回味无穷
经过长时间的熬煮,牛肉汤的香气已经弥漫整个厨房。盛上一碗热气腾腾的汤,细细品味。牛肉软烂入味,蔬菜鲜甜多汁,汤汁醇厚鲜香,每一口都让人回味无穷。
私房小贴士
炖牛肉汤前,可以用冷水浸泡牛肉2-3小时,这样可以去除血水,让牛肉更嫩。
炖煮的时间越长,汤汁越浓郁。如果你喜欢浓稠的汤底,可以炖煮更长时间。
炖煮时不要加糖,糖会破坏牛肉汤的鲜味。
牛肉汤可以搭配面条、米粉、各种蔬菜等食用,营养丰富,美味可口。
结语
家传牛肉汤的配方看似简单,但蕴含着无数的心思和经验。只要严格按照步骤操作,加上耐心和爱心,你也能在家做出香气扑鼻、回味无穷的牛肉汤。快来试一试,让这道经典的家常菜温暖你的胃,也温暖你的心。
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