怎样做油豆腐/豆腐泡/豆腐串培训
油豆腐和豆腐泡是同一种豆制品。豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。
豆腐泡的做法：
一、材料
水豆腐500g、油250g
二、做法
1.新鲜的水豆腐
2.切成俩块
3.盖刀切成小块 不可切太薄的块
4.油温120度，放入豆腐
5.小火慢慢的炸制成金黄色捞起。
6.油再加热180度，放入豆腐泡再炸透，捞出控油即可。
空心豆腐的做法
主料：空心菜500g，豆腐2块
辅料：葱20g，盐适量调，味料适量，鸡精适量
步骤
1.材料准备好
2.豆腐煎制金黄色
3.空心菜切碎，洗两遍
4.把油过滤出来，放葱，放盐，材料翻炒两分钟，放空心菜，不盖盖，两分钟后出锅
【加工工艺】1．生产要点
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。
(2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。
(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
2．制 法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。
油豆腐怎样做又软又泡
1、准备材料：油豆腐适量、白菜3片、干黑木耳1小把、蒜头2瓣、盐2克、生抽1勺、鸡精2勺。2、油豆腐清洗一下，放入热水中浸泡片刻去油脂，再对半切开。3、白菜洗净切小段，干黑木耳提前浸泡并清洗干净，蒜切末。4、起油锅放入蒜末炒香。5、放入白菜翻炒片刻。6、放入黑木耳和油豆腐，翻炒均匀。...
油豆腐怎么做
1、主料：鲜豆腐6片。2、辅料：茶油半锅。3、新鲜豆腐要选用稍微干一点的版，不要水豆腐，清洗一下，横权竖两刀，一块分为四砣沥水备用。4、坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了。5、看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸。6、豆腐四面变成金黄色，捞出沥油即可。
油豆腐的做法是什么?
油豆腐怎么做？油豆腐对半切开，锅中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，烟和糖然后下油豆腐，炖15分钟然后加入芹菜，翻炒即可。
怎么做油豆腐
做法：1、将香菇洗净，1切4。2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可。
油豆腐如何做,好吃又营养,做法简单还下饭,新手也能学会呢?
第一步油豆腐不仅外观好看，营养成分都是非常丰富的，将白菜清洗切片；随后入清水中焯烫一下捞起来预留。油豆腐洗一下每一块割开一点。将盐、味精、浓汤宝、生抽添加碗里，带有非常丰富的优质蛋白质、多种微量元素、不饱和脂肪及鞘磷脂等，在其中铁和钙含量也非常高，那些追求美丽减肥瘦身人群菜单栏里...
油豆腐有哪些常见的做法?
油豆腐是一种常见的豆制品，它的制作原料是黄豆，经过磨浆、煮浆、点脑、成型、油炸等工序制成。油豆腐口感鲜美，营养丰富，适合各种烹饪方式。以下是一些常见的油豆腐做法：红烧油豆腐：将油豆腐切块，用开水焯一下去除多余的油脂，然后用葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、料酒、五香粉等调料，加水炖煮至...
油豆腐怎么做出来的?
步骤1 油豆腐洗净，切成两半，豆豉洗净用清水泡软一下，生姜、红椒切丝，大蒜切片 步骤2 锅内放油，生姜入锅，小火稍微炒一下出香；步骤3 放入红椒，也不要炒久，小火稍微炒下就好了；步骤4 把豆豉倒进去小火翻炒几下 步骤5 再放入大蒜，翻炒几下把油豆腐放进去一起炒，加4—5勺生抽大火翻炒...
油豆腐怎么做
1、准备食材：老豆腐、食用油、椒盐。2、把老豆腐擦干，切成小方丁。3、准备好油锅，先试一下油温，先放一块豆腐。4、然后一锅加入七八块豆腐。5、用中火即可。6、等到豆腐金黄后取出沥干油。7、配上椒盐粉即可食用。营养价值：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的...
油豆腐是怎样做的?
油豆腐（豆腐泡）制作方法 油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑...
油豆腐的做法
回答：油豆腐 原料分类:干豆类及制品 食用提示:每次约30克 油豆腐详细介绍 原料介绍 油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。 营养分析 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 相关人群 一般人皆可食用 油豆腐相对于其他豆制品不易消...
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武威市13433909367： 自制豆腐泡(油豆腐)怎么做如何做好吃 - ？
延肿史克： 主料 豆腐看胃口 油看豆腐 自制豆腐泡(油豆腐)的做法步骤1. 豆腐洗干净洗掉水分2. 我做的是迷你版,正常的要切的大一些.3. 油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了4. 放豆腐的时候要小心!!油溅得厉害.这个候开大火,其实要看你家炉火,我家的太猛了.5. 到了表面开始白白黄黄的像这帅气的样子就可以把火调小6. 金黄色就可以捞起来啦
武威市13433909367： 豆腐泡是怎么做成的? - ？
延肿史克： 油豆腐做法 主料:水豆腐 辅料:油 盐 步骤:1.新鲜的水豆腐2.切成俩块3.盖刀切成小块 不可切太薄的块4.油温不可过高 放入豆腐5.小火慢慢的炸制成金黄色6.切开 容易入味7.辣椒酱
武威市13433909367： 街上卖的油炸豆腐泡如何制作 - ？
延肿史克： 你好,油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏.工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆→煮浆→ 出锅后添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型 →油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型).
武威市13433909367： 油豆腐的制作技术 - ？
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武威市13433909367： 油豆腐怎么做才能泡泡的 - ？
延肿史克： 菜 名: 百花豆腐泡 主 料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙. 配 料: 调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许. 做 法: 1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟...
武威市13433909367： 如何制作油豆腐 - ？
延肿史克： 用料: 1、豆腐半斤. 2、葱三棵. 3、化猪油一大匙(凡是做白油类的菜都必须用化猪油). 4、淀粉一大匙. 5、盐、味精适量.做法: 1、将豆腐切丁,葱切碎,淀粉里加适量水兑成水淀粉. 2、在沸水中放一匙盐,将豆腐丁过沸水去豆腥味,捞出后放清水中漂上.3、锅中放化猪油烧至三成热.4、将豆腐丁沥干水放入锅中,再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味.5、勾芡翻匀.6、放一半葱碎、味精再翻匀.7、起锅装盘即可上桌.
武威市13433909367： 空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)是怎么做的? - ？
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延肿史克： 油、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大...
武威市13433909367： 怎样制作油豆腐更膨胀 - ？
延肿史克： 掌握好火候,用小火炸,这样做出来的油豆腐就会更膨胀.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:豆腐:300克、食用油:500毫升. 1、豆腐用清水清洗干净,然后沥干水分,放到案板上切成小方块,如图所示.2、准备一口干净无水的平底锅,倒入适量的食用油,大火把油温烧至七成热. 3、油温七成热时,放入切好的方块豆腐,然后转小火,把豆腐炸至金黄起大泡即可. 4、准备一个干净无水的容器,把炸好的油豆腐盛出即可享用.
