紫丁香山菇食用方法？

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　　贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”它产于贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种.其口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素。下面我就和你介绍下有关，希望对大家有帮助。

　　紫丁香山菇的简介

　　紫蘑菇产于贺兰山天然次生的云杉林中。还有一些可以食用的蘑菇，当地人统称为杂蘑菇。杂蘑菇产于针叶阔叶混交林带。一年中蘑菇较多的时间在8-9月份，条件是有足够的雨水，如果6-7月份雨水较多，7月中下旬到8月再连续几天下雨，就可以准备进山采蘑菇了。蘑菇生长的速度很快，一个地方，前一天还没有发现蘑菇，第二天就可能长出蘑菇来。8月份之前的蘑菇，当地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以杂蘑菇为多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉质单薄，多蛆虫。在8-9月份长出的蘑菇，当地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇为多，也有杂蘑菇，但人们都以采紫蘑菇为目的，只是在累了爬不动山时或实在找不到紫蘑菇时，才采一些杂蘑菇背回家，紫蘑菇肉厚密实，不易因挤压破碎，干菇率高。

　　

　　鲜的紫蘑菇可以做汤面和臊子面，还可以配肉片炒食。食用时削去泥土洗净切片***5mm左右的片不可太薄***，面食的做法与平时做面一样，炒好肉后在烹酱油前放入蘑菇片略炒一会，烹酱油加汤，另锅下面浇上汤，就是臊子面，直接把面条***面片***下在炖好的汤内，就是连锅汤面。不放肉，单炒蘑菇下面就是素蘑菇面，这种面食的味道也是很鲜美的。如果用蘑菇片为配料炒肉，就要将蘑菇片先煮5-6分钟，蘑菇要熟透才好吃，常听人说蘑菇有苦味，这是蘑菇没熟。先按常规方法炒肉片，放入各种调料，烹酱油，放入煮熟的蘑菇片，翻炒数下，煮蘑菇的汤可代替高汤在最后加入，掌握好火候，起锅装盘。

　　干紫蘑菇的食用，关键是要会洗蘑菇，介绍以下方法：

　　1.先逐个将蘑菇的根部和顶帽处的干土、树叶清理干净;

　　2.用凉水冲去浮土后，再用热水浸泡，使蘑菇充分吸水、变软;

　　3. 捞出泡好的蘑菇，与另一容器内加少量的水，仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土;

　　4. 仔细清洗后再冲一次;

　　5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一处，澄清备用，用于回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味极佳。

　　第一步很关键，如果直接泡水，根部和顶帽处的干土，就会成粘糊状，这很难洗，洗后的汤也不好再用。如果你急着用，可将第二步的泡蘑菇改为煮蘑菇，煮软后进行下一步。洗好的蘑菇，可根据需要切片切丝，炒肉、做面的方法同前。

　　1、食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软;

　　2、仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土;

　　3、保留原汁澄清后回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味更佳;

　　4、清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。

　　紫丁香山菇的晾晒方法

　　捡回的蘑菇要及时晾晒，以免生虫霉烂。先将蘑菇分类，然后拿一小刀，逐个将蘑菇根部和顶上的泥土削去，除去树叶杂草，较大的蘑菇要一分为二或一分为四，这样容易凉干;把蘑菇一个一个的穿起来挂在墙上，也是常用的晾晒方法。经过清理挑拣晾晒的干蘑菇，食用时就容易清洗。干蘑菇要存放在干燥处，谨防受潮，存放的太久会自然生虫，一段时间后要晾晒一次。

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惠来县13583867775： 山菇怎么吃好吃 - ？
雷爬酒石： 用青椒清炒或用红烧肉烧制都不错.

惠来县13583867775： 东北的趟子蘑怎么个吃法好吃????? - ？
雷爬酒石： 学名为紫丁香,拉丁学名: Cortinarius collinitus(Pers.)Fr. 同物异名: 中文别名: 趟子蘑、油蘑、粘腿丝膜菌 分类地位:...可食用,味较好,东北林区分布广泛,产量大,通称趟子蘑,曾收集市销.此菌与壳斗科的一些树木形成菌根.经实验证明,有抗癌作用.“趟子蘑”具有天然净化,风味独特,营养丰富的特点,富有人体所必需的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和纤维素等,其含量比蔬菜高出1-8倍,更富有特色的是其药用保健功能.因为在森林发现时通常是一趟一趟的(一行一行的)因此得名.凉拌,盐渍,烧炒,煲汤都可以.

惠来县13583867775： 山蘑菇怎么做好吃,山蘑菇的吃法 - ？
雷爬酒石： 材料 蘑菇,洋葱,胡萝卜,辣椒 做法 先爆锅,然后加入蘑菇,胡萝卜炒2分钟, 加辣椒,洋葱,炒1分钟,加盐,水淀粉勾芡,好.

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雷爬酒石： 食材 主料 白菜 300g辅料 野山菇 适量 盐 适量 味极鲜 适量 肉丸 500g 八角 适量步骤1.肉丸切成小块.2.野山菇浸泡.3.白菜洗净.4.油加热,炝锅.5.倒入白菜轻炒.6.倒入味极鲜.7.放入野山菇.8.加入肉丸.9.香菜,蒜片备用.10.大约炖半小时,看着白菜炖熟即可.11.出锅前加入香菜即可.

惠来县13583867775： 山茶菇怎么吃 - ？
雷爬酒石： 1山茶菇炖土豆 2山茶菇炖仔鸡 3还可以炖鸡汤的时候放做配料,滋补作用,口感滑嫩 4山茶菇切成段状,与红烧肉一块做 山茶菇本身味道不重,所以它做的过程中需要与油大些的肉食一块入味,也可放入大葱调味,这样就会很美味啦

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雷爬酒石： 根据野生菌类品种特点的不同,适宜的烹饪方法也不同.比如,松茸.适合烤,或者汤类 比如,鸡腿菇,适合炒菜,凉拌 比如,红菇适合炖菜 比如,野生平菇,适合油炸烤,不用搭配菜. 炖菜或者汤类,适合和鸡搭配 炒菜适合和土豆,韭菜搭配 凉拌,注意颜色搭配,另外稍微放点儿醋.

惠来县13583867775： 山蘑菇怎么做好吃,肉炒山蘑菇的家常做法 - ？
雷爬酒石： 主料:猪肉100g、蘑菇250g;辅料:油适量、盐少许、味精少许、葱头1个肉炒山蘑菇1首先把蘑菇浸泡20-30分钟洗净后的水留一点点待用2把洋葱洗净用凉水泡一会待用3把肉切好待用4泡好的蘑菇5用开水把泡好的蘑菇焯一下6用开水把洋葱焯一下7开火、用葱、姜炝锅8把肉放入锅里放少许酱油9再放入葱头、食盐少许10出锅、放入盘内待吃

惠来县13583867775： 紫丁香可以煮来吃吗? - ？
雷爬酒石： 不可以...