怎么炸小酥肉才能不粘连？
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片最好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，第一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
炸小酥肉时避免粘连，秘诀就在于面糊的比例和裹面技巧，以及后续的处理。
掌握面糊比例
面糊是裹住小酥肉的关键。面糊太稠，炸出的酥肉厚重且口感差；面糊太稀，则无法在酥肉表面形成酥脆的壳。黄金比例是：100克肉馅搭配50克面粉，20克水，1个鸡蛋， 少许盐和料酒。
裹面技巧
裹面时，把肉馅分成小块，然后均匀地裹上调好的面糊。裹面的手法也很重要。先把肉块放进面糊中，用筷子轻轻搅拌，让面糊均匀地裹住肉块。然后，用手抓起裹好面糊的肉块，轻轻捏一下，让多余的面糊掉落。
后续处理
裹好面糊的肉块不要立即下锅炸。放置一段时间，让面糊稍稍风干，这样炸的时候不容易粘连。面糊中面粉的筋性会增强，炸出的酥肉口感更酥脆。
其他注意事项
除了面糊的比例和裹面技巧，炸小酥肉时还要注意以下几点：
油温控制：油温过低，酥肉会吸油过多，口感发软；油温过高，酥肉容易糊掉。建议将油温控制在170-180度之间。
分批下锅：不要一次性把所有裹好面糊的肉块都下锅，以免锅内温度下降，导致酥肉粘连。少量多次地炸，每次下锅的肉块不要太多。
晃动锅具：炸小酥肉时，要不断地晃动锅具，让肉块在油中均匀受热，防止粘在一起。
捞出沥油：炸好的小酥肉捞出后，要沥干多余的油脂，这样吃起来才爽脆不油腻。可以使用吸油纸或者厨房纸巾来吸收油脂。
遵循这些技巧，你就能做出外酥里嫩、不粘连的小酥肉，品尝美味的也能感受到烹饪的乐趣！
一，准备一块瘦肉切成小方块 二，加盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，料酒，少许味精，加入一个鸡蛋，挂全蛋糊，加点炸粉，放在碗里腌制15分钟入味 三，锅内热油，下肉块，炸至微微变黄捞出 四，待油温升高复炸第二遍 五，炸至金黄捞出 。
1将五花肉切成1厘米宽，7-8厘米长的条，放入盆中，加鸡蛋，料酒，盐，吉士粉，调味粉，生姜末，干花椒充分拌匀，加入生粉搅拌，根据肉的情况加入水搅拌均匀（根据实际情况控制水的量），放置2小时
2锅加热后，倒入色拉油，烧至4-5成热，下拌好的五花肉炸至八分熟，捞出备用
想吃的时候，再入油锅炸至酥脆即可食用
步骤：1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片。PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道。2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可。 将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。5、中火将肉块炸上色捞出。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。 6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒。7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成。
小酥肉怎么做又酥又脆?
4、锅里倒油，油温六七成热后，将腌好的肉一片一片放进去，炸的时候用筷子搅拌一下，别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。5、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。6、接...
美味可口的酥肉,到底要怎样炸才能酥脆不回软?
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！小酥肉 先上成品 一块五花 切成刀背那么厚...
怎样能在家炸出酥脆的小酥肉?
翻面：肉片下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待肉片表面金黄且酥脆时，即可捞出。炸制时间不宜过长，以免肉片变硬失去嫩度。控油：将炸好的小酥肉用厨房纸巾铺在盘子上，以去除多余的油分，保持酥脆口感。调味：根据个人口味，可以在炸好的小酥肉上撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他喜欢的调料，...
炸酥肉用淀粉还是面粉,很多人不懂,诀窍告诉你,外酥里嫩不回软
一边炸一边用漏勺翻动，让它们受热均匀，炸好后就可以控油出锅了。现在酥肉就可以直接开吃了，如果炸得比较多，也可以用来煮汤，或者蒸咸菜，或者搭配其它食材一起做菜吃都是非常美味的哦。每次我们炸酥肉出锅就能直接吃掉一大半，多的用保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，随吃随取，特别方便。小贴士：今天...
小酥肉怎么做放多久也不回软?
出锅：将炸好的小酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。保持酥脆：为了让小酥肉放置时间较长也不回软，可以在炸制完成后，将肉片放在烤箱中以低温（约100℃）烘烤一段时间，这样可以去除肉片中多余的水分，使其更加干爽酥脆。保存：将做好的小酥肉放入密封容器中，避免与空气接触，减少湿气的侵入，...
传统特色先吃小酥肉,怎么做才能酥脆不腻?
1、里脊肉去皮，脱离肥肉，把瘦肉切成厚片，再切成长条备用。2、姜葱切末，放入瘦肉中，放两勺料酒、生抽、半勺盐、鸡精、五香粉搅拌均匀腌制半小时。3、淀粉里打一个鸡蛋，分次倒入清水搅拌成糊状，把头条放面糊中。4、油温烧至6成热放肉条，中间间隔1-2秒，防止粘粘，炸至金黄捞出控油，再复炸...
家庭版小酥肉,怎么炸才会酥脆?
等油热七八成的时候，将肉条一个一个的用筷子夹进去，不能够全部放入锅中，否则肉块会粘连在，一起影响口感。看到肉质炸成金黄的时候，就捞出。再重新起锅烧油，将炸好的酥肉条，再进行复炸一次，要注意的是复炸的过程中，温度一定要高，并且要快。避免炸焦。等晾凉以后，这样炸出来的小酥肉，...
炸酥肉时要怎么挂糊不掉呢?
炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。1.淀粉与水的比例。我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于...
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分...
小酥肉怎么做才能酥脆不回软?
注意事项：炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。同时，油温的控制很关键，过低的油温会导致肉片吸油变得油腻，过高的油温则可能外焦里生。通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口、不易回软的小酥肉。总之，炸制的技巧和油温控制是保证小酥肉酥脆的关键，而腌制和调味则是提升小酥肉风味的重要环节。实践中...
寇急小儿： 步骤:1、食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片.PS:用清水泡,既可... (香脆的小酥肉就可以直接吃了)PS:肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后...
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 新手求教.为什么我炸的酥肉总是粘连在一起,吊大的说 - ？
寇急小儿： 主料 瘦肉 400g辅料 花椒粉 适量 鸡蛋 适量 料酒 适量 盐 适量 油 适量 孜然粉 适量 味精 适量 香炸粉 适量 步骤1.准备一块瘦肉.2.切成小方块.3.加点盐.4.加胡椒粉.5.加点花椒粉.6.放点孜然粉.7.加点料酒.8.少许味精.9.加入一个鸡蛋,挂全蛋糊.10.加点炸粉.11.放在碗里入入味.15分钟左右.12.锅内热油,下肉块.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出锅. 小贴士 1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感. 2.肉掩的时间久一点会更好吃.
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 酥肉怎么做才香脆 - ？
寇急小儿： 炸酥肉的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 材料: 五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 怎样炸酥肉不粘连请问各位老师 - ？
寇急小儿： 不明白啊 = =!
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 油炸小酥肉怎么做 - ？
寇急小儿： 小酥肉的做法一 菜谱配料: 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml). ...
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松?？
寇急小儿： 小窍门: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在... 只有在咱们自己家里不计成本才能做到. 3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以...
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 小酥肉得做法 - ？
寇急小儿： 教您小酥肉怎么做,如何做小酥肉才好吃1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长.2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时.3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉.4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出.5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水.可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了.
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 香脆酥肉怎么做 - ？
寇急小儿： 香脆油炸酥肉的做法步骤1. 五花肉或者排骨洗后切成大块,用玉米粉拌均.2. 加入鸡蛋拌均.同时加入盐、花椒粉、胡椒粉、芝麻等调料佐料,根据个人口味可加入姜丝和味精.腌制20分钟左右.3. 锅中倒入多量油,油热后把肉块慢慢放入锅中,一块一块放,并且油多才好炸得更酥脆.4. 看一张全景.5. 炸至红黄色就可以了.刚出锅的酥肉相当脆,一口咬下去,满嘴肉香!直接上桌,或者煮汤,味道好极啦
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 怎样炸酥肉才又香又脆 - ？
寇急小儿： 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 做法: 把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉; 2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀; 3.打入鸡...
克孜勒苏柯尔克孜自治州13451157107： 怎么样使油条不回软 - ？
寇急小儿： 第一:配方中必须有油脂 第二:油温控制在180度 第三:炸的过程中要不停的翻转均匀
