湖南粉蒸肉的做法最正宗的做法有哪些

湖南正宗粉蒸肉怎么做~

食材明细
带皮五花肉 1斤半
大米半斤
糯米3把
红薯（地瓜） 两大个
土豆两大个
干辣椒适量
川花椒一小把
干橘子皮 半个
红油豆瓣 1汤勺
豆腐乳 小半块
料酒1勺
大蒜半头
香油50克
葱一小根
老抽5-10克
味极鲜5-10克
盐适量
味精少许
微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
四川粉蒸肉的做法步骤

1
上好的五花肉，去毛，洗净。

2
切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

3
将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5
红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

6
时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

7
在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

8
用铲子不停翻炒。

9
直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

10
用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

11
将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

12
过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

13
这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

14
土豆用盐抓一抓。

15
将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

16
再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

17
注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

18
我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

19
锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

20
撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

21
成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

用料  

圆糯米    饭碗平铺一碗    

红曲    调味勺一勺    

排骨（其实五花肉更好）    仔排两根    

盐    半勺    

酱油    几滴    

油    少许（因为仔排出油少，如果是用的五花肉就不用加油了）    

湘味粉蒸肉/排骨的做法  

• 糯米中小火翻炒至发黄。（不能大火，会焦。要有耐心地炒，基本上这一步米就熟了。）

• 排骨用开水灼一下，倒掉血水（妈妈说其实不灼也可以，各有各的味道）。然后加少许盐和酱油腌一下。

• 把炒好的米和排骨放入大碗（一定要大碗，蒸熟了糯米会胀开，第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少，蒸出来之后满满一碗！），加入红曲（红曲一般菜场都有卖哦，很便宜，而且一次只要用一点点，用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。）

• 加入半勺盐，酱油适量（上色用，基本上几滴就好）。搅拌，使所有的米都均匀上色。

• 最麻烦也最简单的步骤，上过蒸！再糯米里面加少量水，上锅蒸。蒸的时候要经常去看，过个5到10分钟往里面加一点点水，小半碗左右，保证糯米能熟，又粘稠。如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时，出锅。（用的仔排所以油太少，不够香）

小贴士

其实用龙骨会比仔排好，最好是用五花肉，出油多。虽然减肥听到油尤其是猪油都发憷，但是这个粉蒸肉没有油真的不够香。用植物油代替不了猪油的！
PS：这个过程是不用洗米的，妈妈说米本身就比较干净。如果有障碍的话请先洗米再炒，炒的时候火小一点，慢慢地把米炒干炒到泛黄，不要炒黑掉。

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