用酵面发的面没有发起来怎么办？

发酵面粉如果没有发起来怎么办？~

面团发不发主要和5个关键因素有关：
1、酵母粉要用温水化开。
2、酵母的活性。
3、发酵的时间。
4、醒发面团的温度。
5、面粉和水的比例。

首先， 发面一定要放酵母粉，温水发面很关键。还有面粉和水的比例很重要，太干太稀都不好。
其次， 酵母粉分活性和灭活酵母。活性酵母粉就是一种真菌，过期的酵母粉失去活性，不能发面。
接着， 发面要密封空间。将面团放在封闭的容器里进行发酵。
然后， 发面和温度有关。冬季发面要放在20度左右温度发酵。或者在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
最后， 发面和时间有关。时间在8-10时左右(能看到有大的气孔为宜)。
一般来说，发面有拉丝就可以了。

1、合面的时候，不要忘了加些糖，撒上一些小苏打。这也会是影响面是否能发起来的关键。
2、合面的时候，要多揉几遍，这样做出来的松软有筋道。

1、面团切成了长条，摆放在笼屉内，醒发，时间在40-60分钟内。
2、检查醒发程度，把一个馒头坯，放面板上，用刀快速的斩断，观察切面，应该有密密麻麻的针吼一样大的气孔，表示大功告成。
把屉笼放锅上，大气蒸制20分钟，此馒头，天然的白，光滑细腻，有浓厚的发酵的香气，有口劲，有甜味，馒头皮也有嚼劲。
当然，如果用以上方法，还是没效果，建议你把面团做成面条，饺子皮，饺子皮包肉心蒸熟，就成蒸饺啦！


发酵面粉如果没有发起来怎么办？
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
第一 ：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
第三 ：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。



大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
我的回答：导致发酵面粉没有发起来的原因不止一点，具体问题具体分析解决。
那么哪些因素会导致面团没能发起来呢？
1.温度
通常发酵面团使用酵母，酵母活性在温度28-35度左右比较活跃，温度越低，活性越差。
所以，如果你的面团发酵时，环境温度太低， 解决方法 ：提高环境温度，可以采取各种方法，比如放温水里，盖上厚物，有条件的放发酵箱，或者烤箱发酵等等。

2.酵母的活性
如果发酵很长时间，面团还是没有变化，可以检测一下使用的酵母粉是否失去了活性。
检测方法：用温水，里面加少许糖，搅拌到糖融化，加入酵母粉，搅拌到酵母粉溶化，如果有气泡产生，说明有活性，不是酵母的问题。如果没有气泡，或者很少量的气泡，说明酵母失去活性，那么放再长时间，面团也不会发酵了。 解决办法 ：可以把面团用来烙饼，不要浪费。

3.酵母的用量
如果发酵时，酵母的用量太少，也会影响发酵的速度和结果。
怎么解决？如果是因为这个情况导致的面团发不起来， 解决方法 ：补充酵母的量，酵母粉包装上都有使用量，建议安装要求添加使用量，酵母的用量一般可以是面粉重量的1-1.5%，比如500克面粉，用5克酵母。建议家里要备有一台电子秤，精准的称量食材，可以提高成功率，减少浪费，特别是新手，还能增强信心。补充酵母量时，先用少量温水把酵母融化开，再与面团揉和。揉均匀后再次发酵。

我是乐家享食的作者，用自己的经验和 美食 技能，认真回答每一篇问答。
下面我们来看看面团发酵失败的解救方法
和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母，像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题。 发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃，总结以下两点，仅供大家参考。
1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵。
2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行，这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱。
如果你发的面不发或者没有发好，可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好，导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了。 发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水），下一次再做的时候一定可以发出好的面团。 小提示：发面发好要马上制作，不要等到发过了再做，那样只会增加酸味会影响成品口感。还要注意二次发酵时要喷点水盖上软的布，这样能最大程度上保护馒头外形美观。
大家好！我是黄哥，我来回答网友提出这个问发酵面粉如果没有发起来怎么办？ 我们分两点来解决这个问题， 第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期，如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉，用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可。 第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢，这个时候你就烧一些温水，水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以，大约30~40分钟即可发起来，这是我亲身体会的经验告诉你，希望能够帮助你。
大家好！我是丹丹。很高兴回答您的问题，发酵面粉如果没有发起来，有以下两点建议:
第一，建议延长面的发酵时间，
第二，如果室温温度较低的情况下，可以放在盛了温水的盆或锅中发面，或者把蒸锅里的水加热些，把装有发面，盆放在蒸锅上。
以上是我的建议！请赐教！谢谢！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

===油酥饼===
【准备食材】： 发面皮～富强粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克。油酥～富强粉适量，色拉油适量。
【制作方法】： 1.富强粉和白砂糖，泡打粉一起搅拌均匀，酵母中加入适量的水，搅拌至酵母完全融化，把酵母水倒入面粉中，再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油，再倒入适量的面粉和成油酥，油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。
2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片，上边均匀的撒上一层油酥，撒上适量的盐，把面皮卷成长条形，先从两端卷起，再卷中间，这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团（下剂子），再把小面团捏成圆球行，蘸适量的水和芝麻，用手按扁放在帘子上醒发30分钟。
3.电饼铛预热，放入发酵好的油酥饼，烙至表面金黄即可。 【小提示】： 这个油酥饼是咸味的非常好吃，外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用。制作油酥时先放油后加面粉，面粉不要一次放太多，每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。

面粉的发酵是需要酵母的作用，如果没发起来对做出来的产品有很大影响，下次记得修正就好了 。

一、面粉发酵不起来是什么原因

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。


二、面粉发酵不起来怎么办

1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。

2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。

3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。

4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。



一、面粉发酵不起来是什么原因

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。


二、面粉发酵不起来怎么办

1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。

2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。

3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。

4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

用酵母发面没有发起来的原因不外乎有以下几点:

1. 发面的时间不足，一般情况下，在二十七八度的发酵室内，要将面团发至大一倍需保持发面时间为四十分钟以上；

2. 用于发面的酵母粉失效或质量不达标。这类酵母粉中的酵母已经没有活性，起不到酵母发面的作用；

3. 发面放入酵母粉时没有同时加入适量的催化剂白糖。所以导致发面时间延长。

   没有发起来的面不可以做面食，建议延长发面时间及提高环境温度，或重新加入优质酵母粉。

用酵母发的面，如果没有发出来的话，又急于等着做饭，这个时候你可以适当的放一些小苏打，因为苏打要比酵母发面的效果更快一些，有的时候小苏打放上以后，马上就可以做面食，做出来的面食非常的宣软。
如果不着急的话，你可以再放上一些发酵粉揉匀，然后大概再放上半个多钟头就可以发的特别好。
因为我经常做面食，蒸馒头，蒸花卷，蒸豆包，在这方面我还是有一些经验的。

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清丰县19361085866： 面没发起来怎么补救 - ？
威胜晴尔： 面没发起来的原因和解决方法如下:1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.

清丰县19361085866： 面没发好有补救办法吗？
威胜晴尔： 有以下几种方法可以补救没有发好的面:1. 用少量温水加入没有失去活性的酵母,一边少量的加入没有发好的面团,一边揉,面团过软的话,揉的同时可以加少量干面粉.2. 放在恒温的25~30℃环境,能较快发酵.3. 发面时,可以在面粉里加点白糖,为酵母菌提供更多的营养加速繁殖,同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水,加速发酵过程.4. 发面时,在揉好的面团上按压几个小洞,加上高度白酒后放在温暖的环境,半小时内即可发酵完成.拓展资料:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

清丰县19361085866： 发面没用酵母,一宿了,没发起来,面还粘,怎么办 - ？
威胜晴尔： 没有发起来的原因可能有3个原因:1、酵母过期,2、用量太少,3、温度太低(现在也有低温发酵法,过了一夜没发起来,有可能是前两个原因).现在看你打算干什么了,如果急需用发面,可重新发一次,取面粉,面里加白糖和泡打粉,用温水稀释酵母,再和面,一般30分钟就能发好.现在手里没有发起来的面可以烙饼吃.下次用酵母的时候,看一下过期没有.

清丰县19361085866： 面粉发不起 - ？
威胜晴尔： 你好!发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔...

清丰县19361085866： 准备蒸馒头,老面没有发起来怎么办 - ？
威胜晴尔： 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等. 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在...

清丰县19361085866： 做馍馍的面没有发起来怎么办呀? - ？
威胜晴尔： 用温水泡的酵母粉,跟我妈妈做的馍馍一样~~~ 好像是因为没有＂醒＂的缘故 我看我妈妈做馒头的时候,那个面要醒一下. 我总是说揉狠...你的馒头在我看来还就是发酵的原因,面团没怎么发起来,个人感觉面团的软硬不适合,可能温度达不到的缘故.建议用完酵母粉,放上一块湿毛巾,放到暖气或棉被里,效果比较好.

清丰县19361085866： 发面时安琪放少了,面始终发不起来,有什么补救的办法 - ？
威胜晴尔： 1.将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中. 2.将材料搅匀. 3.少量、分次加入清水.4.加入水后,快速用手把面粉和水搅成絮状.5.再把散开的面揉成团.6.揉成团后放在案板上揉,场地大揉着更方便.揉面时面团中间按个窝,...

清丰县19361085866： 为什么用酵母发面发不起来加了红糖和面包改良剂 用的安琪的活性酵母,冷水和面 有压面机为什么在气温低一点的情况下发一晚上都没发起来但是发的时间... - ？
威胜晴尔：[答案] 温度低了肯定要慢呀!很正常.

清丰县19361085866： 一会必须要做包子,可是面还没发起来怎么办? - ？
威胜晴尔： 应该和面用温水 酵母粉也用温水化开 和好面了用湿布盖住 放到温暖的地方 才发得快 你现在只能把面团放到蒸笼里盖好 把水烧热用水蒸汽催发 但温度不能太高 不然面会死的 以后做包子时面和酵母的比例是1斤面粉放5克酵母(矿泉水盖一盖)还有加点泡打粉(小苏打)会发得快点的

清丰县19361085866： 为什么馒头发不起来？
威胜晴尔： 第一个是要用酵母.揉面可以揉久一点,揉好面之后用纱布盖上,醒一晚.这样的话,我觉得不管怎么都得发起来了.