用酵母发酵蒸制馒头技术
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分钟
第一步,先开火后关火
其实我在蒸馒头的时候,在第二步醒发
的时候就会采用开火升温的方式了。大
家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒
发,第一次醒发就是刚和好面的时候,
这时需要把面团醒发到原来的两倍大,
醒好的面才能用来做馒头,馒头生胚做
好就需要进行二次醒发,这个时候我
般会提前把锅里倒入蒸馒头所需要的清
水,然后先开火,水温升到40度左右
便关火,盖上盖子把馒头生坯放入锅
中,直接让塌用温水来醒发,醒发的过
程中要不时地掀开盖子看一下,如果慢
头生胚发到原来的两倍大了,这时就盖
好盖子,开火来蒸馒头。
第二步,开大火将水开。
蒸馒头都是凉水下锅,馒头生胚醒发好
了以后就要开火,先把水烧开,这时
定要开大火,烧开以后,锅盖里面会冒
出来水蒸气,这时要看一下时间开始计
时,还是继续保持大火,继续蒸上十分
钟,这时的火也不能调小,否则慢头很
容易塌陷回缩。
第三步,调中火。
等水沸腾以后继续菾上十分钟,这时
直是保持大火的,十分钟以后就可以把
火调到中火,这时虽然是中火,但是
直是保持锅中往外冒水蒸气的状态,如
果锅的密封度不够严实,那就不能调中
火,还是继续保持大火,如果锅的密封
度够好,这时就可以保持中火来继续蒸
十分钟,一定要学会看锅的状态,看水
蒸气是否冒出来,一定要保持一直有水
蒸气的状态,去蒸馒头,否则蒸出来的
馒头很容易死皮。
第四步,关火虚蒸。
馒头蒸20分钟就已经熟了,但这时不
能直接掀盖,需要把火关掉,继续虚蒸
五分钟,上一次有朋友私信我说虚蒸是
什么意思?其实虚蒸就是关掉火继续盖
着锅盖焖五分钟,否则直接开盖的话馒
头很容易回缩。
以上就是在整个蒸馒头的过程中,关于
火候的把握,蒸馒头是一个技术活,并
不是一次两次就能够蒸出非常漂亮的馒
头的,需要去亲自实践,多次尝试之后
自己就能把握火候,另外火候的大小与
锅的密封程度、馒头的多少、加水的多
少都有非常大的关系,所以一定要多实
践,多去摸索才能蒸出又暄软又白皙的
馒头。
馒头机的操作方法
1、 将500克左右的干面粉(补面)放入干面盒内，然后拉开玻璃门，将干面盒下部的面粉调节擦板开启2-3厘米。2、 馒头机用面团的面水比例为1:0.4，加酵母和白碱用和面机搅拌均匀后，在面团发酵以前抓紧时间制作，然后再醒发馒头胚。3、 将和好的面团切成约1-1.5千克的长条，连续均匀的投入面斗内...
蒸馒头的全套设备都包括什么?
蒸馒头整套设备主要有：1、和面机 2、馒头机 3、蒸锅、蒸屉 4、灶台 5、发酵箱 馒头机是食品机械行业创新型产品，有圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机。它符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。清洁卫生工作效率高，被广泛使用于各个食品领域。和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水...
市场上有没有馒头机啊, 只需放面粉进去, 不用人工发酵, 出来的馒头...
市面上是有自动馒头机的，但是需要自行添加材料，发酵是馒头必须的一个过程，一定要加酵母的，否则馒头不会蓬松，馒头机可直接添加酵母后发酵完毕，再执行下一步。
谁有馒头机做馒头的配方
1、先向馒头机加水孔内注入160ml的温水，再向内胆加入210克清水，水温约20-30摄氏度；2、水中加入3、3克干酵母，搅拌均匀约3分钟后加入7克食用油，最后加入面粉；3、将内胆桶盖盖上，内胆放入馒头机中。选定白面馒头功能选项，按启动键开始工作；4、约2小时，白面馒头完成。
用锅炉蒸,用酵母粉。用和面机。馒头机。为什么蒸出来的馒头都开花呢...
两个方面的原因，一是酵母过多，可参考说明书，二是发酵时间过长，可根据面团表面的裂纹判断，当面团表面有细小裂纹且已开始膨胀即可开始做，做好后，静置15分钟左右在蒸就行。
馒头店用馒头机做馒头,都放什么料,
馒头机建议选用银鹰的，专业做炊具40多年的大品牌，配套产品：和面机、揉面机、拌面机、面条机、自动蒸包机 方法： a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里，效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于...
8头馒头机多少钱
1000左右 蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢...
跪求蒸馒头的全套设备名称级大概价位。
蒸馒头:1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片;2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形...
家用馒头机的步骤
馒头是中国的传统面食，其在制作时主要分为如下几个步骤，首先是和面，将面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团；其次是成型，取出面团，揪下合适大小的剂子，揉制成馒头坯；然后是醒发，蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，让馒头坯静置醒发；最后开大火对馒头进行蒸制。据此我们可以...
请问用馒头机做馒头,有和面机还要用揉面机吗?
你好 ，如果你准备开馒头方的话，可以用和面机和好面，比如100斤面加入40-42斤水酵母100克，泡打粉20克，和好面后，大约分10块左右搓成长条加入馒头机就可以，直接出馒头，装盘入笼37.度左右醒发40分钟左右就可以蒸了，不用压面机，如果你需要做卷子，花卷之类的可以用压面机， （这个做法非常好用...
才享能全： 按比例对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团.放至于三十度左右的地方发面, 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母,叫活性激干酵母,发酵好时馒头会明显 变大,底部两边明显向外凸出,拿起来时底部有皱纹,如果刚好放在蒸笼的洞上 时会有一部分从洞洞中漏出来. 就是这么简单,不好意思,没回答正题, 如果放少了,馒头不会怎样,就是会不怎么涨大,会有点实心的感觉,在发酵馒 头时最好放点泡打粉,馒头会更加松软! 望采纳啊
潞西市13443895138： 怎样用酵母发面做馒头 简答 - ？
才享能全： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟.2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块.3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温...
潞西市13443895138： 酵母片怎样发酵做馒头 - ？
才享能全： 用酵母来发酵 用酵母做馒头,虽然比较简单,但要使产品质量优良而且稳定,也有一定的技巧,从 选料到最后蒸制多有规可循: 1.酵母用量越多,发酵速度越块,酵母用量越少,发酵速度越慢,0.3%的干酵母添加量 最为适中. 2.加入少量白糖...
潞西市13443895138： 用酵母蒸馒头的方法 - ？
才享能全： 材料 酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许 做法 1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑; 2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时; 3.将面揉至光滑不沾手; 4.将面团分成10个大小均匀的小面团子; 5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上; 6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅.
潞西市13443895138： 怎样用酵母发馒头 - ？
才享能全： 先在面粉里加水把面和成一团,要软一点才好,加入适量的酵母粉,把面揉得光滑一点.然后放一会儿,等半个多小时以后,看到面团有小气孔后就表示面已发开了.揉成自己喜欢的形状,放在笼里蒸上三、四十分钟即熟.(酵母不能放得太多,否则馒头就会有苦味.一包酵母可以发三四公斤的面粉)
潞西市13443895138： 家庭用酵母发面如何做馍头? - ？
才享能全： 家庭用酵母发面做馍头做法如下: 准备材料:面粉、枣(干)、酵母粉、白糖. 一、称好面粉、白糖和酵母粉. 二、加入适量水和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵. 三、当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可. ...
潞西市13443895138： 如何用酵母蒸好馒头 - ？
才享能全： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、...
潞西市13443895138： 如何正确使用酵母做馒头 - ？
才享能全： 朋友:你好! 下面将我平时做馒头的方法推荐给你,供你参考. 原料:面粉750克,玉米粉250克,鲜酵母1块,温水500~560克,白糖100克. 做法: 1. 先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开.把小碗的温水倒...
潞西市13443895138： 怎么用酵母发面蒸馒头 - ？
才享能全： 馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟
潞西市13443895138： 怎样用酵子发面蒸馒头? - ？
才享能全： 用酵母发面蒸馒头有以下几步:1、把发好的面留一部分,用温水化开,再加入适当的精面粉加以揉和,然后放在面盆或碗里进行发酵,一天后即可发酵成功.2、利用白酒(高粱酒)发酵法.用法是每50克面粉加白酒10-15克均可,再加水20-25克,等待和好的面团发酵后,就成为制作馒头发酵好了用的面肥了.蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的方法.
