如何使酸菜不烂？
怎样让酸菜不烂,脆而新鲜。
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
酸菜不烂操作方法：
一、青菜买回来先晒一天，将青菜稍微晒干一点。
二、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。
三、将清水装进泡菜坛子里，加入50克~80克左右的盐，将步骤二准备好的调料放进坛子里备用。
四、将晒好的青菜洗干净，用毛巾擦去多余的水分。
五、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。
六、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
七、盖上盖子，泡三天到一周的时间便腌制成功可以吃了。
腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤
啤酒中含有乳酸杆菌，这是酸菜发现的必不可少的元素。
北酸菜的做法 ：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
泡菜坛子怎么做?
1、将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐按摩均匀，放入冰箱冷藏2小时；2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌；3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2\/3处；4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了...
在家里做酸菜鱼的时候,如何做才能保证鱼肉的紧实?
据一位做鱼老家的哥哥说，最先鱼得用鲜活的鲜鱼，一定要注意鱼肉厚度，其实就是刀功，不可以过薄，可不能过厚，便是裹面腌渍的时候一定要注意水淀粉和盐比例。水煮鱼是在餐桌上常见的一道美食，水煮鱼在烹制环节中，通常是把握酸菜鱼的熟度，让鱼吃起来口感细致，酸菜鱼怎么做才嫩呢？何不加个鸡蛋...
酸菜的做法和爱情有什么关系?
生活就是那个粗瓷大缸子，更是无比平凡…只有极少数的人生活会是青花瓷紫砂壶…生活中的点点滴滴更是普通，一如那一片片白菜叶子，但我们都等忍受…情如盐，爱情也好亲情也罢，生活因此有了滋味…当我们的生活被琐事和情充的满满的时候千万别忘了要善待一切珍视一切…否则就会如那没料理好的酸菜一样...
怎样去除酸菜中的亚硝酸物质?
1、因为亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡方法可以很有效的去除腌制蔬菜中的亚硝酸盐。所以当我们在吃泡菜前可以用开水涮一下，一方面可以涮掉部分盐分，减轻咸味，另一方面还可以溶解部分的亚硝酸盐，既享受了美味又健康安全。2、不要吃“新鲜的”泡菜：研究表明，蔬菜在腌制过程中（不论在何种腌制浓度下），...
怎样自己制作泡菜?酸菜,泡椒的制作各有何不同?
放在以盛泡菜的坛内中间层，过一段时间（根据需要确定时间）取出把袋上的盐水挤入坛内，迅速搅匀，然后把香料包换个位置再次放入。密封贮存或不便搅动的泡菜，食用前须经搅动，以使香味均匀散布避免发生死角。开坛检查中，如发现香味过浓，应立即取出香料包（不挤盐水）。，如香味过淡，酌加香料予以调剂...
泡菜水怎么制作?
泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类...
制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水?
经常吃泡菜可以有效的促进身体的代谢，由于泡菜里面添加有辣椒，可以促进分泌胃液，并且能够起到帮助消化的作用。由于泡菜是经过发酵而成的蔬菜，所以里面纤维含量是比较丰富的，经常吃泡菜，可以补充肠道的益生菌，并且可以起到帮助消化的作用。1、泡菜这种美味的食物的保健功效是非常不错的，适当的食用一些...
泡菜是怎么做的?
详情请查看视频回答
泡菜用什么佐料啊?
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、<\/WBR>也常常吃着这样的快餐饭的！在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，<\/WBR>那老板只有连声道歉赔罪的份了。不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，<\/WBR>从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。千百...
各种泡菜的制作方法
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉 6.时间可根据季节而定,夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用 四川泡菜: 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价,市场上的泡菜味不地道,且不方便,何不自己动手淹作一坛呢!
甘刷太子： 要让渍酸菜不烂,最重要的是不能让菜碰到一丁点油. 腌制酸菜做法: 1、选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.2、热...
宁阳县13688529597： 腌菜怎么腌制才能不烂 - ？
甘刷太子： 看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦.
宁阳县13688529597： 用什么方法积酸菜不烂? - ？
甘刷太子： 做好消毒密封 渍酸菜才不烂 2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报 专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦! 昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园食品...
宁阳县13688529597： 怎样做酸菜不烂而可口? - ？
甘刷太子： 怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法 方法一、步骤:1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分. 2、把缸洗净,待用. 3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂. 4、找来合适的石头,洗...
宁阳县13688529597： 怎样腌酸菜不烂 - ？
甘刷太子： 腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.□记者 王妮娜
宁阳县13688529597： 腌酸菜放什么东西 不容易烂? - ？
甘刷太子： 主要还是温度要掌握的好,如果放酸菜缸的地方温度很高,那么怎么预防都容易腐烂,酸菜怕热不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在东北地区有一种添加剂,叫作酸菜鲜,做好的酸菜,把这种叫作酸菜鲜的粉加入的酸菜的水里有一定的防腐作用,可以让酸菜更好吃.你可以试一试.
宁阳县13688529597： 酸菜怎样腌不烂 - ？
甘刷太子： 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...
宁阳县13688529597： 酸菜怎么淹不烂 - ？
甘刷太子： 方法/步骤1 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根.此外把缸刷干净.2 在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍...
宁阳县13688529597： 渍酸菜不烂的办法 - ？
甘刷太子： 渍菜时最重要的就是都要保证缸、工具是干净的,这样渍菜才不会烂掉.生渍酸菜●做法:1、将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心.2、白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸.一般...
宁阳县13688529597： 渍酸菜怎样不烂. - ？
甘刷太子： 1.白菜不要太大的,菜心太结实的也不要2.白菜用热水烫的时间不要太长,稍稍烫蔫即可3.把菜码好之后,放一小把盐,用石块压紧,加凉白开 这样渍酸菜就不会烂了
