泡菜用什么佐料啊？
泡菜的做法泡菜(kimchi)夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，</WBR>上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，</WBR>栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,</WBR>每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，</WBR>纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，</WBR>葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
==============================</WBR>============
1》四川泡菜制作全攻略
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。</WBR>人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，</WBR>首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，</WBR>只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，</WBR>只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：</WBR>就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、</WBR>出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，</WBR>用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！
比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，</WBR>泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，</WBR>泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、</WBR>也常常吃着这样的快餐饭的！
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，</WBR>那老板只有连声道歉赔罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，</WBR>从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。
千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，</WBR>颇感自豪！
2》精致的四川泡菜
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，</WBR>不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
3》四川泡菜
用料：
野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、</WBR>花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
做法：
1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.</WBR>5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，</WBR>再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，</WBR>如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，</WBR>旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
4》四川泡菜
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，</WBR>白酒，白醋，老姜。
制法：
1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，</WBR>把以上调料放坛中备用；
2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；
3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，</WBR>夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
5》四川泡菜和广东泡菜的特点
四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。</WBR>泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
需要注意的是：
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，</WBR>不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，</WBR>坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
6》川味泡菜
材料：
新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，</WBR>排草2分），红糖2分。
烹饪方法：
1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（</WBR>捞出，晾干水分。
2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳）</WBR>可贮两年左右。
7》酸菜的腌制窍门
把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），</WBR>甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；</WBR>10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，</WBR>无法食用。
8》泡菜的制作
（1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，</WBR>宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
（2）泡菜水的配制 一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．</WBR>以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。
（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，</WBR>并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。
9》蔬菜腌制的方法
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，</WBR>从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、</WBR>色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，</WBR>并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
10》酸白菜的腌制
结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶，</WBR>发滑或腐烂等现象可用清水洗涤后，将水沥净，换清洁水继续腌制。
11》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，</WBR>否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。</WBR>为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、</WBR>创造无氧条件即可制止。
12》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、</WBR>草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，</WBR>呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；</WBR>如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
13》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，</WBR>使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～</WBR>抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
很简单，冷开水，醋，盐，生姜，辣椒，醋和盐自己看才的多少。
厨师炒菜有哪些必备配料与调料
厨师必备调料具体如下：厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、水淀粉、辣椒油、胡椒粉、蚝油、八角、植物油、猪油、豆瓣酱、生姜、腐乳、大蒜、五香粉，醋（白醋或陈醋）。
饭店炒菜一般有什么调料?
白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6.味精中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。7.辣椒辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。常用的一些调味料，当然，还有白酒、耗油、糖、鸡精、香油等，不过有时要使味道更加浓郁，还要使用...
做菜的时候除了盐以外有没有什么万能的调料?
做菜时,除了盐之外,最常用的万能调料有:1. 胡椒。胡椒可以增加菜肴的辛辣味,并有提神的作用。可以使用黑胡椒碾成胡椒粉,也可以使用现磨胡椒,调节菜肴的辛辣程度。2. 葱姜。葱姜是万能的调料,可以增加菜肴的香气和味道。可以切段、切末或者拍成葱姜汁调节菜肴的口味。3. 料酒。料酒可以增加菜肴的鲜...
做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。8、辣椒:增加辣味，去腥...
有哪些值得推荐的厨房佐料?
在烹饪中，厨房佐料扮演着至关重要的角色，它们能够增强食物的风味，使简单的食材变得丰富多彩。以下是一些值得推荐的厨房佐料，它们可以用于各种不同的菜式，从日常家常菜到精致的宴客菜肴都能派上用场。盐：盐是最基本的调味品，它能够提升食物的味道并帮助其他佐料更好地发挥作用。有多种类型的盐可供...
炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用?
白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色；色醋、白醋--炒菜、凉拌菜；红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹；黄酒--荤菜调味、去腥；生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓；豆瓣酱、腐乳、花生酱、番茄酱--炒菜、配料；各种调料的作用及调料的配方 1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒...
加什么佐料〈或其它东西〉会让做的菜很香、很好吃?拜托了各位 谢谢
做荤菜的时候所用的佐料主要有盐、鸡精、胡椒粉（碎）酒花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻、白芷等。不同的肉做法也不同： 1、做鱼，鱼先用白酒、盐腌制15分钟后洗净待用；用啤酒代替水，加花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、醋、少量豆豉、2根辣椒即可。 2、做炒猪肉菜的时候，腌制肉时加点白酒，盐、...
做菜都需要准备什么调料?
做菜需要准备的调料有：油、盐、酱油、醋、生姜、大料、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、调画面。
做菜的佐料大概有哪些?什么比较能提鲜?
一般做菜必备的佐料是"盐,胡椒粉,酱油,鸡精"放酱油,是一种习惯,主要是想让菜色好看,色香俱全!一般用鸡精来取代味精,最后菜好的时候放上适量的鸡精.盐,有些菜易脱水,所以需要最后放,这样使熟菜不会有太多的汤.特别是在做排骨等肉类食物的时候,最好不要放太早的盐,因为放盐后,肉不易煮烂,所以也...
饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊?
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味...
丑婵康利： 四川泡菜配料:高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐 韩式泡菜配料:蒜、盐、小鱼干、虾酱(或鱼露)、辣椒粉、糖.
龙华区13178089505： 泡菜用哪些调料 - ？
丑婵康利： 首先泡菜坛一只.原料主要有包菜,小红萝卜,黄瓜,长豆等含水份较足的蔬菜.配料:高度白酒,花椒,八角,鲜朝天椒,生姜,大蒜子,盐,饴糖.密封泡一个礼拜就可以了,平时取菜不要将生水带入坛内
龙华区13178089505： 泡菜的调料有那些 - ？
丑婵康利： 四川泡菜的做法:首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏.先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水.1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐...
龙华区13178089505： 腌制泡菜需要的佐料具体是什么? - ？
丑婵康利： 食材用料:心里美萝卜1个、萝卜1棵、胡萝卜2根、芹菜1棵、卷心菜半颗、小米、辣泡椒1小瓶(带汤约200克)泡辣椒7-8根、水3升、腌制盐180克、冰糖110克、花椒6克、高粱白酒30ml.菜谱做法:1.蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水2.锅内做水,下入花椒和冰糖3.下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉4.将晾凉的卤水倒入瓶中,下入小米辣(带汤)和泡椒5.加入要腌制的蔬菜,在表面倒上高粱酒6.蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口,盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成.
龙华区13178089505： 泡菜用哪些调料 - ？
丑婵康利： 制作步骤 1 首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多.盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好.) 2 待水完全冷却后,灌入坛子内,然后...
龙华区13178089505： 谁知道泡菜里放的佐料是什么,我想学着泡一泡,请个位帮帮忙啦. - ？
丑婵康利： 佐 科 泡菜所使用的佐料包括:白酒、料酒、红糖、甘蔗、酵糟汁、干红辣椒.这些佐料,各有各的功能.白酒、料酒、醒槽汁在泡菜盐水中起渗透盐味,保持蔬菜嫩脆的作用并能杀灭细菌;甘蔗能吸收异味,防止泡菜变质;红糖、于红辣椒则可调和诸味,提高鲜味.以上这些佐料的用量不可太大,一般的使用比例是:盐水50肋克、白酒50克＂、料酒150克、红糖150克、醒糟汁100克、干红辣椒250克.使用红糖时应加水溶化,醒糟只用汁水.在盐水产生变质现象时.加入几节甘蔗.
龙华区13178089505： 泡菜需要用什么调味料? - ？
丑婵康利： 花椒和辣椒
龙华区13178089505： 泡菜用什么佐料啊?？
丑婵康利： 很简单,冷开水,醋,盐,生姜,辣椒,醋和盐自己看才的多少.
龙华区13178089505： 泡菜需要什么调料才能又辣又甜? - ？
丑婵康利： 食材 白萝卜 姜 辣椒 冰糖 盐蒜 大料 菜谱简介 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价.但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存.何不自己动手淹作一坛呢! 制作步骤 1 首先...
龙华区13178089505： 做泡菜需要些什么配料?？
丑婵康利： 教你做四川泡菜吧. 材料: 一包盐, 清水, 小尖椒, 花椒, 萝卜, 坛子(专泡泡菜用的那种) 将 小尖椒,萝卜,坛子 洗干净; 把尖椒,萝卜,盐, 花椒 装进坛子,再装进清水,就行了. 注意: 盐得按你的坛子大小而定(放少了会很酸,放得多会很咸); 尖椒,花椒只是敷料,不宜过多. 清水可以用凉开水(记得是凉的哦).
