腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
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导读:外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏!
每次去外婆家,她都会拿出自己腌制的酸菜给我们做美食,不管用什么方式烹饪,吃起来清脆爽口,每到入冬的时候,外婆就会开始腌制酸菜,今年刚好我在家,所以我就准备跟着外婆学习该怎么腌制酸菜,很多人都觉得腌制酸菜是一件很简单的事情,但是等自己上手操作的时候却发现真的没那么简单,做出来的酸菜会出现不酸、腐烂和发黑发臭的情况,这无疑是在宣告失败。
那么该怎么才能让腌好的酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?其实非常的简单,外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了,掌握了一些诀窍,想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点,下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法,希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来,那么话不多说,直接给大家上干货。
【腌酸菜】
我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。
然后我们来处理食材:
1、将大白菜放在室外晒一天,然后洗净去除根部,撕掉坏死的叶子,锅中加入足够多的清水,放入适量食用盐,水烧开后把白菜的根部先焯水20秒,然后放入整棵大白菜焯水30秒,这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了,这个时候我们就要捞出大白菜,时间千万不宜过长,不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。
2、缸最好是陶瓷的,千万不要用塑料的,保证里面是无油无水的,接着撒上一层食用盐,平铺着放入一层大白菜,接着再撒一层食用盐进去,接着再放大白菜,依次循环的把白菜和食用盐放好,越靠近上面的层次就要多放一些食用盐,一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜,只有把比例控制好,腌好的白菜就不会出现发苦的口感。
3、淘米水不需要加热或者煮开,因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤,腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤,所以这个方法我们千万不要弄错,如果你家没有准备淘米水也没关系,这个时候我们需要把清水加放在锅中,加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开,然后放凉,这样就可以了,把它们倒在陶瓷缸中,水一定要盖住大白菜,不然白菜很容易变质和腐烂。
4、最后再放入一碗高度白酒,这样才能起到很好的杀菌消毒的作用,而且还能让大白菜的口感变得更加完美,做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实,压上重物放在阴凉通风处,等待腌制完成享用美食,腌制时间千万不要低于一个月,不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的,吃多了对身体没有好处哦。
以上的4点内容就是外婆做了50年酸菜总结出来的诀窍,别看整体的步骤非常的简单,但是却能让酸菜变得更清脆爽口,而且放一年也不会坏,喜欢吃酸菜的朋友一定要学起来,毕竟自己在家做出来的酸菜要比外面买的酸菜要好吃,而且还会更加的健康和卫生。
今天的美食分享就到这里结束了,不知道各位看客朋友们学会了没?如果你还有其他腌制酸菜的好方法,不妨在评论区留言分享吧,这样我们才能在交流中收获更多,对此我非常的期待。
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芥菜直接洗净晒蔫,晒蔫之后和上食盐直接放准备好的坛子里面。准备一些淘米水,烧开晾凉。等到淘米水晾凉之后就直接倒进放好芥菜的坛子里面。淘米水是特别好的发酵剂,淘米水泡酸菜就是最传统的做法,做出来的味道也会更纯正,而且口感也会更脆。
芥菜洗干净一分为二,晾干水分大约半天。装盆儿加盐揉搓均匀。
准备一个干净的瓶子,将揉搓过的芥菜装进去钥匙并拧紧瓶盖儿,二十几度的天气十天半月就腌制好了。
然后就可以根据个人的口味来烹饪了。
1.首先准备一把花盖菜,把里面的杂草摘一下,将它用清水清洗干净然后用刀切碎。2.准备一把芹菜择去上面的烂叶,清洗干净后用刀切碎。3.再把切碎的个花盖菜和芹菜放在盆中,在用清水清洗一遍,然后控干水分备用。4.接下来烧上一锅水,利用烧水的时间我们把沥干水分的芹菜和花盖菜装入坛中进行腌制。首先先铺上一层菜,然后再撒一层面粉,面要少撒一点,面多了酸的很。压实后上面再放一层菜,再放一层面,再放一层菜,最后一层放完菜之后要压实。5.水开之后把水倒入酸菜坛中,水的量没过酸菜就可以了,然后盖上盖子焖20分钟左右。6.20分钟之后把之前留的酸菜铺在上面一层进行发酵,发酵一晚上,明天就可以吃了。
第一步:将准备好的白菜洗干净,控干白菜上清洗时留下的水渍,将白菜切成细丝,白菜帮子需要用到片开片薄,有利于酸菜腌制的入味。
第二步:向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌,腌制十分钟。
第三步:十分钟后将腌制的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中,腌出的水分也要倒入瓶中。
第四步:腌制的白菜丝装入玻璃瓶时,要用筷子压实装入,装好后向瓶子里倒入适量的凉白开,没过白菜丝即可,盖紧瓶盖发酵腌制一个月。
第五步:一个月后,酸菜就腌制好了,打开瓶盖,取出食用即可。
怎麼腌酸菜
酸菜的腌制方法并非千篇一律,不同食材腌制时间和方法均有不同。一、水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。以1斤辣椒为例:1. 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1...
怎么制作酸菜的步骤窍门
3、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水。盐酸白菜注意事项 1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。2、如果事先烫白菜的话,白菜不要太烫了,否则容易烂缸。3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水...
怎样腌酸菜才能好吃还不烂
腌酸菜不烂制作方法 方法一、步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂.4找来合适的石头,洗净开水烫一下(如果有一个大石头更好).5将石头压在白菜上.6拿盆往缸里倒水 水要没过白菜7用手使劲压...
腌酸菜不烂的诀窍东北
2、把大白菜放在外面,晾晒2个小时的样子,把表面的水分晾干,等到酸菜有点蔫儿的时候,就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面,均匀涂抹一层食盐,保证每一片叶子都抹上盐才行。3、准备一个大缸,或者一个适合腌制的罐子,把大白菜给放进去。这时候,是不是好多人选择,往里面倒水?其实是不对的...
怎样腌酸菜
4.,第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。5.,在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得...
生腌酸菜不烂的诀窍
我推荐使用以下方法1.不要直接腌要晒一下 2.注意用盐量 3.用重物压住 4.不能接触水
腌酸菜不烂的诀窍
腌酸菜不烂的诀窍 我来答 1个回答 #热议# 鹤岗爆火背后的原因是什么?啊咧__359 2020-12-11 · TA获得超过137个赞 知道答主 回答量:131 采纳率:98% 帮助的人:32.2万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
有什么技巧可以把东北酸菜饺子做得好吃?
香油等调味品。注意事项:在制作过程中,要注意卫生,确保食材新鲜。另外,饺子皮不宜擀得太薄,以免煮的时候破裂。通过以上这些技巧,你可以制作出美味的东北酸菜饺子。总之,烹饪是一门艺术,多尝试几次,你会逐渐掌握其中的诀窍,并能根据自己的口味进行调整,创造出属于自己风味的酸菜饺子。
做排骨炖酸菜有哪些好吃的诀窍?
排骨炖酸菜是一道非常受欢迎的家常菜,它结合了排骨的鲜美和酸菜的酸爽,营养丰富,口感独特。要想做出一道美味的排骨炖酸菜,有几个关键的诀窍需要注意:选材:选择新鲜的排骨和优质的酸菜。排骨最好选择带有一定脂肪的肋排或者小排,这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。酸菜要选择颜色鲜亮、质地紧实、酸味适中...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
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唐可妇必: 大粒盐,凉白开,纱布,压菜石或重物,腌菜缸(不能用金属容器);准备工作1、晾晒大白菜,阳光充足通风的地方,晾晒6天左右,把水汽晒出去,变蔫变软,要找天气好的时候晾晒,阴雨天雾霾天都不行(被霜降打过的白菜腌渍更好吃)...
马龙县15120765921: 怎么腌酸菜才又脆又好吃 - ?
唐可妇必: 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
马龙县15120765921: 酸菜怎么腌制才好吃 - ?
唐可妇必: 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
马龙县15120765921: 怎么淹酸菜又快又好吃 - ?
唐可妇必: 一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法,一次可以腌制几瓶,然后隔十天八天再腌制几瓶,这样吃完第一拨第二拨也就好了,吃完第一拨的时候腌第三拨,就这样如此反复,一冬天都有酸菜吃,而且就几个瓶子不像大容器那样占地方.这种腌制...
马龙县15120765921: 酸菜怎么变脆 - ?
唐可妇必: 看到你这提问真蛋疼!1 要是腌酸菜想变脆就得用凉开水,这样腌出来的菜会很脆!要是想酸点就得加点白醋,这样会酸的快!2 要是做酸菜鱼的酸菜想变脆就得用油把酸菜先炒一下!
马龙县15120765921: 酸菜要怎么腌制啊? - ?
唐可妇必: 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
马龙县15120765921: 如何腌制酸菜 - ?
唐可妇必: 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里....
马龙县15120765921: 怎样腌制 酸菜?
唐可妇必: 1、选大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉.放到太阳下晒一天,紫外线杀菌.然后把缸,用开水消毒洗净. 2、把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干. 3、等菜凉的时候,把...
马龙县15120765921: 怎样腌制酸菜不烂还脆 - ?
唐可妇必: 先把它晒成半干不湿的,再用盐腌制,再密封十天,再打开的就是不烂还脆了.
马龙县15120765921: 东北酸菜的腌制方法 - ?
唐可妇必: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.