食用纯碱如何做包子啊！
小苏打做包子怎么用
小苏打做包子的用法：面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
纯碱和面的比例怎样确定?
纯碱和面的比例是根据面团的用途、面粉的种类以及个人口味等因素来确定的。一般来说，纯碱在面团中的用量非常小，通常以百分比来表示。下面将详细介绍如何确定纯碱和面的比例。面团的用途：不同类型的面点对纯碱的需求量是不同的。例如，制作馒头、包子等发酵面点时，纯碱的用量相对较少，一般在0.3%~0.5%...
怎么做包子皮才松软
做出来的面食都会松松软软很好吃。注：会用小苏打的话，在面发好后稍用点点苏打水，这样的馒头做出来会更香。 这也就是传说中的纯碱，馒头。我自己家经常这样吃的 但和苏打水的时候可以不要太浓，前几次适量少加，因为加是使面更香，不然也很松软的。但加多了会使面食发黄，能吃但就是影响...
做面粉包子用什么发酵面粉?
另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化，与白糖一起倒进稠糊里，利用稠糊将白糖完全全溶解，然后一起搓成表面光滑的面团。包子馅的做法 青菜500克，猪肩肉馅240克（10%为肥肉），虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水...
蒸馒头水里放醋有什么用
蒸馒头水里放醋有将包子变松软和变白的作用。蒸包子用的纯碱即碳酸钠，与白醋中醋酸产生反应，反应生成醋酸钠、水和二氧化碳，气泡产生，把包子皮撑起，达到松软的效果。而白醋带有酸性，能让馒头变白。
制作包子一斤面粉,究竟要放多少碱呢?
3.如果馒头出笼后发现蒸发黄，可以立即舀出部分炒锅水，然后往锅里倒一些醋，然后用慢火做馒头10~15分钟。碱和酸反射后，馒头皮肤变白，不易有异味。如何在制作包子的整个过程中放碱食物：低筋粉300克，白砂糖40克，发粉16克，水180C.C，肉泡，苋菜，五花肉，盐，酱油，大豆酱，米酒，葱，姜，...
做包子啥时放碱
易于咀嚼消化吸收 还可催化面里的营养成分合成 .但发酵面食物的缺陷 就是加重胃酸症 .于是 便通过兑入适量的纯碱 来综合发酵面的酸性 .很显然 发面兑碱的食用方法 是中国古人的原创科学技术贡献 .发面通过兑碱后 改变了面粉食物的物理与化学特性 更适合于人类食用 ... ...为此 做包子 要在包包子...
煎蛋皮包子怎么做 煎蛋皮包子的做法步骤
净蛋、酵种、纯碱搓揉成面团，候五至十分钟发酵，做成包子皮备用。4、包馅制法：把鸡肉、虾肉、笋肉、白肉、香菇各切成细粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸渗入味精、胡椒粉、精盐拌成肉泥，后再加入鸡肉丁、虾肉丁、笋丁、香菇丁做成馅。5、然后用配成的皮包上馅做成包子，放在平鼎煎熟即成。
做包子时为什么要加碱,碱是什么东东
做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形...
蒸包子i斤面与多少鲜酵母
其中食用纯碱使用量要根据水的酸碱性适当增减！方法是：先把白糖食盐放水中溶解，加入面粉和酵母快速伴匀适当揉一揉至不粘手，放在温度适宜处发酵，约一至二小时酵发好后再加入用少量水溶解的食用碱和食用油充分揉匀下成大小适当的剂子包上馅料再放一会醒发一下用旺火蒸十五分钟左右就可以了！冬季要用...
少拜布瑞： 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!
和平县13669343503： 包子面用食用碱和面的比例是多少 - ？
少拜布瑞： 大概10斤面加1.5两(用手抓一把的量)左右.兑碱时要用温热水把碱化开,以避免因碱化不开影响发面!下面是纯碱面包子的做法. 用料:红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、...
和平县13669343503： 蒸包子怎么放碱面？
少拜布瑞： 发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味.泡打粉拌入面粉中使用.你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了.
和平县13669343503： 怎么用碱面做包子,面粉是在超市买的那种？
少拜布瑞： 面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右.其次,食用碱就是小苏打,其化学式是碳酸氢钙.碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳.二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃. 也因为有遗留碳酸钙,所以如果碱放多了,就会有个碱香味. 由以上解释可知,食用碱主要是起蓬松作用.
和平县13669343503： 老面纯碱馒头怎么做 - ？
少拜布瑞： 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
和平县13669343503： 纯碱包子面的做法？
少拜布瑞： 材料 馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油 面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯 做法1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿.捞出沥干水份切碎3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6)面团排气后分成均匀十份揉圆7)擀成圆皮,放入馅料包好8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
和平县13669343503： 蒸馒头如何配碱面 - ？
少拜布瑞： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
和平县13669343503： 怎样制作纯碱手工馒头包子,山东包子配方及调馅？
少拜布瑞： 做馒头时纯碱的作用是中和酸性用的,你揉一块小面团,放在有20-30度的温暖地方,那个面团就会自然发酵的.然后用这块小面团当酵母,揉进面粉里面,面就会发酵了.这时你就能闻到酸味,这时就把纯碱水揉时面里起到中和作用了,不能太多,多了馒头会发黄的.你放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了.那样做出来的馒头又白又好.在部队都是这样做的,战友们可爱吃了.
和平县13669343503： 用碱发面,做水煎包. - ？
少拜布瑞： 煎包的制作技术 原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1.将姜和香葱分别切成末.将猪...
和平县13669343503： 蒸馒头怎么放碱 - ？
少拜布瑞： 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开.步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵.步骤三:发酵好的面团.步骤四:准备10克食用纯碱.步骤五:加水成碱水.步骤六:放入发酵好的面团里.步骤七:揉均匀.步骤八:放面板上.步骤九:揪成面剂子.步骤十:揉成馒头坯子.步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟.步骤十二:蒸好的馒头.
