青菜包子放碱还是小苏打

~ 青菜包子是北方人最爱的点心之一，其制作过程相对复杂和繁琐，但当口感极好的青菜包子一旦进入咀嚼，定会让人久久难忘。在制作过程中，人们使用的主要原料是面粉和青菜。那么，在这个制作过程中，青菜包子应该放碱还是小苏打呢？
一、青菜包子中的小苏打和碱
小苏打（又称小苏打粉）通常是碳酸氢钠，它是一种碱性化合物，也是一种重要的化学试剂。在面制品的制作过程中，小苏打可以与酸性物质反应，产生气体从而膨胀，使面粉变得松软，口感更佳。像菜包子和饺子这样的面制品通常使用小苏打来做面膜。
碱又称为纯碱或苛性钠，在面制品制作过程中也扮演着重要的角色。它能改变_皮的性质，使其变得有弹性，易拉伸。尤其是北方饺子，是必须在小苏打和碱的配合下制成。
二、青菜包子中到底要放什么
从面制品配方的角度来看，为了获得更韧的面皮，面粉制作过程中，应该添加一些碱化合物。然而，对于青菜包子这样的清淡食品，应该尽量减少碱的用量，以免影响其口味。此时则需添加小苏打粉。
这里你或许会问：为什么不把小苏打和碱混合使用呢？这是因为碱和小苏打碰撞后会互相抵消，因此面粉的口感会受到影响。
三、如何在青菜包子中添加小苏打
为了确保青菜包子的成功制作，应该掌握正确的小苏打使用量和配方。一般来说，每500克面粉添加1-2克小苏打就可以了。因为青菜包子是清淡食物，面团有时候会有点发苦，所以不建议使用过多的小苏打。
在添加小苏打之前，建议将其与其他干配料混合，然后再添加水，以避免小苏打的起泡作用在干粉中造成困扰。
四、其他需要注意的问题
1、如果使用的是发酵面粉，则不需要加入小苏打。
2、做包子时不要过度揉面。过度揉面会导致面筋过度发达，因此会使包子的口感变得咬劲。仅在需要时加一些小苏打即可。
3、在包子蒸熟后，应该立即打开蒸锅，以避免面皮变硬。
五、总结
综上所述，在制作青菜包子时，应该适量地添加小苏打，以改善面团的口感和硬度，并增加与青菜的协同效应。在使用小苏打时，需要严格控制用量，一般来说，每500克面粉需要添加1-2克小苏打。
虽然碱在面制品中也扮演着重要的角色，但对于青菜包子这样的清淡食品，应该尽量减少碱的使用量，以免影响其口感。

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漯河市13287637896： 做包子中和酸性一般用小苏打还是食用碱 - ？
任类心脑： 食用碱(苏打、纯碱)学名碳酸钠 化学式Na2CO3,是蒸馒头用的. 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3.在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂.小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业.用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同.蛋糕里放的就是小苏打.

漯河市13287637896： 菜包子怎样做蒸出来后菜的颜色才不会变?？
任类心脑： 现烧一锅水,水中加入适量的苏打,或者食用碱.把蔬菜放在水里过水,温度且不可过高.然后再将蔬菜做馅,这样颜色基本上能保持很长的时间. 不一定是做馅,其实炒青菜,做青菜汤都可以适当的加一点苏打或食用碱.

漯河市13287637896： 蒸包子用碱还是用小苏打 - ？
任类心脑： 都可以啊,要是用酵母发面,什么不用都可以

漯河市13287637896： 青菜包里青菜里放什么东西?我是包子铺学徒.？
任类心脑： 一般放的就是小苏打!保持青菜的绿色~ 让你洗手,是怕你包包子时弄到外皮上,蒸的时候会发黄!

漯河市13287637896： 蒸包子的面,放酵母?还是放小苏打(碱)?还是都放?？
任类心脑： 一种方法:放酵母其他的就都不用放了.另一种方法:面肥发面,放碱面,碱放多了面会发黄,放少了面会发酸.建议用地一种方法,简单方便

漯河市13287637896： 做包子时小苏打可以代替食用碱吗 - ？
任类心脑： 包子的小苏打是碱的一个分类,就像“花”是植物的一个类型,菊花只是其中一种花类,做包子苏打主要起疏松软化作用,食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工

漯河市13287637896： 自发面做包子要放小苏打吗? - ？
任类心脑： 需要放的,做包子和馒头都需要发面,小苏打是发面必须的. 发面原理: 小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口. 小苏打简介:碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,但不存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.

漯河市13287637896： 做馒头需要小苏打还是泡打粉 - ？
任类心脑： 小苏打并不是泡打粉!实际上,泡打粉主要用来炸油条时,和在发的面里,起到使炸出的油条酥脆感啊! 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”.小苏打就是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3平日,人们用它...

漯河市13287637896： 怎样能让包在包子里的青菜保持绿色不发黄?快啊,急着要用,爷爷奶奶、公公婆婆、兄弟姐妹们快来帮帮我吧! - ？
任类心脑： 蒸包子让青菜保持绿色,可以通过以下方法: 1. 焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉.之后用这样的青菜包包子,就不容易发黄了. 2. 加碱 青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素.所以...

漯河市13287637896： 做菜团子是放泡打粉还是放小苏打 - ？
任类心脑： 所谓菜团子,就是玉米面和少量白面参和,再把切碎的青菜加入混合蒸熟,为了达到略有蓬松的口感,通常添加泡打粉.因为单纯小苏打只起到调节酸碱度而不能产生气体使面团蓬松.