纯碱开花馒头的做法是什么?
材料:
材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙
做法: 做法:
1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.
3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂。
4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5)叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯。
7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可。
大家好,我是爱美食的95后,
很高兴回答你的问题,我是做面食生意的,基本精通各种面食,尤其是馒头饼一类的,现在的馒头大多数都是酵母制作的,虽然看起来很好,但是好像失去了馒头原有的面香味,总觉得用老肥和碱制作的馒头更喧软好吃,具有面香味!
很高兴回答你的问题,我是做面食生意的,基本精通各种面食,尤其是馒头饼一类的,现在的馒头大多数都是酵母制作的,虽然看起来很好,但是好像失去了馒头原有的面香味,总觉得用老肥和碱制作的馒头更喧软好吃,具有面香味!
我来分享一款碱面的开花馒头,供大家参考,首先准备面粉2斤,老肥50克,白糖10克食用碱5克首先我们将老肥(上次发酵留下的面团)用水泡开,然后倒入面粉,倒入白糖,搅成絮状,揉成面团,放到容器内,盖上盖子,放到温暖处醒发,发酵到2倍大,内部有蜂窝结构状即可!
我来分享一款碱面的开花馒头,供大家参考,首先准备面粉2斤,老肥50克,白糖10克食用碱5克首先我们将老肥(上次发酵留下的面团)用水泡开,然后倒入面粉,倒入白糖,搅成絮状,揉成面团,放到容器内,盖上盖子,放到温暖处醒发,发酵到2倍大,内部有蜂窝结构状即可!
接下来,碱面放到面板上,撒上一层干面粉,将面团取去排气揉匀,揉到面团光滑没有小气孔就可以了,把面团搓成长条,下成均匀的小剂子,剂口朝上,再次醒发10分钟,水开大火蒸15分钟,焖5分钟后出锅,好吃喧软的碱面开花馒头就做好了,喜欢的试一下吧!
接下来,碱面放到面板上,撒上一层干面粉,将面团取去排气揉匀,揉到面团光滑没有小气孔就可以了,把面团搓成长条,下成均匀的小剂子,剂口朝上,再次醒发10分钟,水开大火蒸15分钟,焖5分钟后出锅,好吃喧软的碱面开花馒头就做好了,喜欢的试一下吧!
我是爱美食的95后,喜欢就关注我吧!
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原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g
1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。
一共蒸了14个馒头,每个大约2两。
纯碱开花大馒头的做法
1、做开花大馒头第一步是和面,放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面,和好后让其发酵。2、保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀,然后再加入少量的食用油加入温水再和面,和原来发酵好的面一起和匀。3、和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟,发酵好后取出备用。4、把发酵好的...
纯碱自然开花的玉米面馒头怎么做 纯碱自然开花的玉米面馒头做法
1、准备食材:350克面粉;150克玉米面粉;5克酵母;250克温水;3克碱面。2、在350克的面粉上加入150克的细的玉米面粉,放入5克的酵母,250克的温水和成面团,扣上盖,醒发至起大泡,在案板上撒一些干面粉,在案板上撒一些干面粉,加入3克的碱面。3、把醒发好的面倒出来揉搓排气,揉成一个光滑的...
纯碱开花馒头的做法和配方窍门
【大碱开花馒头】所用食材:面粉1750克,老面350克,35度左右温水1050克,食用碱20克 ——制作方法——第一步:发酵面粉 ①把350老面放在盆中,一次性加入1050克温水,用手把老面捏碎,使其与温水融化在一起,形成面汤状,这样有利于面粉的发酵,让面粉与老面混合的更加均匀,发酵效果也会更好。②将1...
纯碱开花大馒头的做法
7.将发好的面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。碱水的比例是:8.搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。9.将和好的面团放在案板上,称重。10.按称的重量,将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。11.将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵...
开花馒头的做法
1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染...
开花馒头做法
开花馒头 主料 面粉(500克)调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉。2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中。4 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发...
碱面开花馒头的做法
简单啦,就是把面粉、水和面肥搅拌均匀,这个步骤可以用馒头机完成,我使用手工的。有关面肥说两句,每次发面,做馒头之前,都要留一个小面团,作为下次发面使用的面肥。实际上是用老面里的酵母菌、益生菌为新面粉接种。一般情况下大家都是施碱以前留面肥,一生乾哥为了数据准确,都是在施碱以后留面肥...
自然开花大馒头的做法是什么?
自然开花的大馒头看起来是非常有食欲的,今天就教给大家自然的开花大馒头的做法。自然的开花大馒头需要用到的食材有:碱面儿,一袋子酵母粉,一点温水,白砂糖,面粉。第一步,在一个容器当中加入两碗的面粉儿,然后再加入一小勺子的酵母粉和一点白砂糖,用温水把他们先搅拌成絮状,然后再去揉成面团,...
开花馒头制作方法
开花馒头,是馒头中的一种,之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹,全国各地制法不同,有些时候在制作的时候还是比较麻烦,比较讲究,没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种,现发酵面的方法:原料的准备 面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克 具体的制造方法:首先将2000克的...
开花馒头的制作方法大家有知道的吗?
蒸制开花馒头的方法:【食材】:普通面粉900克,老面约150克(用水化开),和面水约200克,纯碱1.5一2克,干面粉,200一300克(用于揉面)。【制作步骤】:【1】将400克面粉、150克老面放在一起,一边加入和面水,一边搅拌至均匀,再用手揉成整体面团。【2】将揉好的面放在面盆中,盖上盖子,进行室温...
薄环祛风: 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...
连山区17348553199: 纯碱开花馒头的做法 - ?
薄环祛风: 纯碱开花馒头的做法:材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量;步骤:1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟4.将面团搓成长条5.揪成小剂子6.用手揉成馒头7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿9.大火蒸20分即可
连山区17348553199: 求纯碱开花馒头的做法 - ?
薄环祛风: 纯碱开花馒头的做法 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用.2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状.3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用
连山区17348553199: 纯碱开花馒头的精确配方 - ?
薄环祛风: 材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙 做法: 做法: 1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成. 3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂. 4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处 5)叠好的面片用筷子在中间压一下.然后卷起来. 6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯. 7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可.
连山区17348553199: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
薄环祛风: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
连山区17348553199: 怎么蒸纯碱开花馒头.?
薄环祛风: 开花馒头的做法:用老肥发面,发出蜂窝用碱中合揉滋润了,面里放白糖揉滋润后做剂,分别揉成小馒头,码在铺有屉布的开水锅里,大火蒸熟馒头就开花了,蒸的时间要看馒头的大小决定.
连山区17348553199: 陕西纯碱开花小馒头的做法 - ?
薄环祛风: 主料 面粉280g 辅料 水140g 酵母适量 小苏打适量 糖20g 步骤1.除了糖和小苏打外,其它的放到盆中,和成团.2.除了糖和小苏打外,其它的放到盆中,和成团.3.然后放到温暖的地方发酵,这是发好的样子.4.把发好面放到面板上,再放点小苏打 ,一定要很少.5.再放上白糖,就开始揉吧,一直要揉到非常均匀了才行.6.蒸锅中放水当快开时,手拿着揉好的长条,开始向锅中揪挤子,揪一个放一个,茬口向上.这时千万不能再加工了.7.然后大火蒸20分钟.时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花,有点小遗憾.8.出锅放上点红果点缀一下
连山区17348553199: 大碱馒头的做法 - ?
薄环祛风: 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
连山区17348553199: 如何蒸碱大开花馒头 - ?
薄环祛风: 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得稍老一点儿,否则开...
连山区17348553199: 纯碱开花馒头除了碱还放什么??
薄环祛风: 做开花馒头需要用老面来发酵,而且老面要比较酸的,用得也比较多.由于老面本来就比较稀,就可以不另外加水,只需要加干面粉揉到软硬合适就可以了.碱的量一般是面团重量的1%,还要加一些糖,用量可以是面团的5-10%.面团揉好后搓成长条,直接扯成剂子把断面向上放好就可以蒸了,不需要揉圆之类的.