纯碱开花馒头的做法和配方窍门

各种纯碱落地开花馒头的做法~

　　开花馒头

　　主料
　　面粉(500克)
　　调料
　　水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
　　厨具
　　蒸锅
　　1 步骤一：取适量面粉。
　　2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
　　3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
　　4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
　　5 步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
　　6 步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
　　7 步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
　　8 步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
　　9 步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
　　10 步骤十：将三份面团揉匀。
　　11 步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
　　12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
　　13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
　　14 步骤十四：蒸好的成品图。
　　小窍门：
　　贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
　　贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
　　贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
　　贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
　　贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。

【大碱开花馒头】

所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右温水1050克，食用碱20克

——制作方法——

第一步:发酵面粉

①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混合的更加均匀，发酵效果也会更好。

②将1750克面粉放在和制均匀的老面水中，先将面粉搅拌成面絮状，这样可以使老面与面粉初步融合，然后再将这些面絮揉制成面团。

③面团揉制时间最好要长一些，只有把面团揉制均匀，面团的发酵效果才会更好，而且蒸出的馒头表面也会更光滑，面团发酵时间也会相应缩短，所以揉制发酵面团的过程很重要。

④面团揉制完成后，要做到三光，也就是，面光，手光，盆光。只有达到这个效果，也就证明发酵面团揉制的比较到位。然后把装有发酵面团的盆口用保鲜膜封好，放在室温在二十多度左右的房间中进行发酵，面团发酵时间最好保持八个小时以上，最多不要超过二十四个小时，面团发酵效果才能完好。

纯碱开花馒头再去配做的时候，放的苏打粉或者是发酵粉一定要适量，不能放太多，然后在做的时候啊加馒头顶端做的膨胀一点。

纯碱开花馒头的做法，其实就是把老面和面发好了之后，然后用食用碱把它中和中和的作用，再使劲揉，等它煮好了以后放到案子上，再醒一会儿，一看这个馒头坯子又发大，这个时候再上锅蒸，它就会开花了

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申扎县13436461805： 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ？
勾阙桂枝： 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...

申扎县13436461805： 蒸老式馒头培训做法碱面开花馒头配方怎么做 - ？
勾阙桂枝： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可

申扎县13436461805： 纯碱开花馒头的精确配方 - ？
勾阙桂枝： 材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙 做法: 做法: 1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成. 3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂. 4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处 5)叠好的面片用筷子在中间压一下.然后卷起来. 6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯. 7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可.

申扎县13436461805： 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ？
勾阙桂枝： 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可

申扎县13436461805： 求纯碱开花馒头的做法 - ？
勾阙桂枝： 纯碱开花馒头的做法 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用.2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状.3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用

申扎县13436461805： 大碱馒头的做法 - ？
勾阙桂枝： 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.

申扎县13436461805： 陕西纯碱开花小馒头的做法 - ？
勾阙桂枝： 主料 面粉280g 辅料 水140g 酵母适量 小苏打适量 糖20g 步骤1.除了糖和小苏打外,其它的放到盆中,和成团.2.除了糖和小苏打外,其它的放到盆中,和成团.3.然后放到温暖的地方发酵,这是发好的样子.4.把发好面放到面板上,再放点小苏打 ,一定要很少.5.再放上白糖,就开始揉吧,一直要揉到非常均匀了才行.6.蒸锅中放水当快开时,手拿着揉好的长条,开始向锅中揪挤子,揪一个放一个,茬口向上.这时千万不能再加工了.7.然后大火蒸20分钟.时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花,有点小遗憾.8.出锅放上点红果点缀一下

申扎县13436461805： 开花馒头怎么做 - ？
勾阙桂枝： 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...

申扎县13436461805： 纯碱开花馒头的配方,比例,？
勾阙桂枝： 二面馒头的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味:原本味 工艺:清蒸二面馒头的制作材料:主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克 调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色:此馒...

申扎县13436461805： 如何蒸碱大开花馒头 - ？
勾阙桂枝： 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得稍老一点儿,否则开...