自己炒的牛肉总是又老又柴，那用哪些窍门炒才能鲜嫩？

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牛肉是世界第三消耗肉品，其富含蛋白质，氨基酸。具有提高机体抗病能力，对生长发育、调养人体和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。

牛肉的吃法很多，如炖、煮、炒、包饺子、做酱牛肉等，适合不同人的口味，每一种做法都美味可口。

要说用牛肉炒菜，它跟猪肉和羊肉比确实有难度，因牛肉的肉质紧密、纤维粗，如果处理不好，炒出的牛肉干硬嚼不烂。其实，要想炒出的牛肉鲜嫩可口是要有诀窍的。

第一：用来炒的牛肉最好选牛柳，牛柳部分的肉纤维比较细，没有筋膜，容易熟，适合炒、煎牛排；

第二：刀工要讲究，用来炒的牛肉，切片时要横着肉丝的纹理下刀，切断肉纤维；

第三：必须腌制，切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。

今天分享用牛肉炒芹菜、胡萝卜，通过以上方法炒出的牛肉非常嫩滑，芹菜清脆，胡萝卜鲜美，这道菜不仅有颜值高，营养非常丰富，是蛋白质和维生素的完美结合。 

1、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油用手抓一抓，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。

2、热锅，倒入少量植物油，晃动锅体，让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油，接着再倒入少量植物油，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，当牛肉变色，马上盛出待用。

 另起锅，倒入植物油，油温六成热时放入葱、姜丝炒出香味儿，下入胡萝卜丝和牛肉，小火慢炒，期间可以沿着锅边淋入少许清水，盖锅盖焖一分钟，让胡萝卜变软，牛肉熟透。

3、下入芹菜继续翻炒，芹菜断生后，再调入生抽、盐，翻炒均匀出锅。 芹菜不能炒的时间过长，一是维生素容易流失，另外口感也不好，炒出来是脆脆的才好吃。

这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，我家夏天吃的多，感兴趣的您也来试试做吧。

今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦

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岳阳县15262966205： 怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 - ？
达琳核黄： 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉或苏打腌制,用碱性破坏牛肉纤维4.用食粉3+嫩肉粉1腌制,用碱性破坏和用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维(标准西餐牛肉店用的配方)5.用生粉或粟粉包住牛肉,减少烹饪过程水分的丧失.(适合家庭使用)

岳阳县15262966205： 有什么秘诀让牛肉炒起来很软!? - ？
达琳核黄： (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. (二)切牛肉时要逆着肉...

岳阳县15262966205： 牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办? - ？
达琳核黄： 牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切.另外一个是炒的时间过短.牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了.下面介绍做法: 准备材料:牛腱子肉750g、胡萝...

岳阳县15262966205： 怎么炒牛肉不会老 - ？
达琳核黄： 提供一个我妈妈的做法吧1 葱,姜,蒜整理好2 油要准备好(最好是花生油)4大勺3 牛肉没有切之前洗净,放入冷水中浸泡10分钟左右,切的时候要逆丝. 4 放入之前的配料(葱,姜,蒜,油两大勺)不要放盐和味精,酱油.用手爪匀.放置15分钟.5 大火放油(2~3大勺),锅的温度很高之后再放入牛肉迅速摊开快炒再放盐,酱油,之类的调味品.快好的时候再放入一些蒜和葱尾.炒的过程大致是5~8分钟左右,要快,火力要足.如果你是要做汤或是火锅的话.就用豆粉,生粉也可以,放入切好的牛肉(水滴干)内搅拌用手爪,直到牛肉没有很多的出水量.待用即可 经验而已,看你个人口味.哈哈

岳阳县15262966205： 牛肉好吃但容易炒老,怎么才能不炒老 - ？
达琳核黄： 小诀窍 牛肉纤维筋多,必须横着纤维纹路切,把筋切断,炒出来的肉质才会嫩滑.炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉鲜嫩,时间过长会导致肉质变柴.牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个...

岳阳县15262966205： 怎样使牛肉更嫩滑我做炒牛肉时总是很老,我也有放点地 - ？
达琳核黄： 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老.炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.

岳阳县15262966205： 我每次炒牛肉都会吃不动 很老 谁能告诉我要怎么烧牛肉才不会很老 能吃动 - ？
达琳核黄： 先把牛肉和水1比1的比例抓,等肉把水都吃进去再放生粉抓匀,正常做菜就不老了

岳阳县15262966205： 请问牛牛肉怎样炒才不柴呢? ？
达琳核黄： 原料:牛肉、青椒 配料:葱、姜、盐、蚝油、酱 准备:牛肉切成细条后,加入酱油拌匀腌制5分钟,然后再加入食用油拌匀腌制10分 1. 油热后葱、姜炝锅,开大火,倒入牛肉,快速的翻炒至牛肉稍变色 2. 然后迅速放入青椒、蚝油、盐,翻炒拌匀即可关火

岳阳县15262966205： 牛肉怎样炒不会老? - ？
达琳核黄： 牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热越长蛋白质凝固得越则底,也就越硬.炒牛肉的时候,要看好火候, 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味. 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清与水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

岳阳县15262966205： 牛肉怎么做才好吃??怎么炒才不会炒老?? - ？
达琳核黄： 牛肉要炒得嫩,有人说要加小苏打粉,也有人说可以放一点嫩精,但有报道说嫩精对健康不利,一时间众说纷纭.如何才能炒出柔嫩不干硬的牛肉呢? 牛肉由于肌纤维较长、较粗糙,所以相对于猪肉和鸡肉更易失水,口感也较老,其实只要选择...