家里炒出来牛肉总是很硬很老，怎样做才能让牛肉又滑又嫩？
牛肉很多人爱吃，带有独特的香味，而且营养价值很高，比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来，心理上总觉得买猪肉吃不划算，那还不如买牛肉吃，特别是家里有孩子，更要多吃牛肉，帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多，常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢，不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了，至少要花费两个小时才能吃到口，所以炖牛肉再好吃，也得有时间才行，否则想吃太难，那么平常想吃牛肉的话，可以炒着吃，不费时间，顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉，很多人爱吃，却不想自己做，生怕牛肉炒坏了，浪费钱浪费时间，宁可花钱去买的吃也不想自己做，心理是拒绝的，其实炒牛肉并没有想象中那么困难，只要掌握一些技巧，实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老？这是我们炒牛肉时常常遇到的问题，那么怎么解决呢？要记住炒牛肉时，最忌直接下锅炒，学会这么做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃！
今天我炒了一份牛肉，特别下饭，口感和味道一点不比外面买的差，爱吃牛肉的朋友，快看看具体做法，照着做，保准你也能一次炒好，今后再也不用到外面买的吃了，快看看吧。
炒牛肉
准备食材：牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜（蔬菜选择有很多，比如芹菜、青椒、大葱等等）
刚刚已经说到了，炒牛肉时，最忌直接下锅炒，那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下，经过腌制后，牛肉下锅炒不会变老，也会更加入味，多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感，最好买那种新鲜的牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净，挤掉牛肉中的血水，然后将牛肉切成丝，记得切牛肉的时候要逆着纹路去切，如果顺着切，牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中，加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清，用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉，搅拌均匀后，再用手抓拌几下，然后倒入一勺食用油，搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味，老抽给牛肉上色，鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑，淀粉锁住水分，食用油也是锁住水分，并防止粘锅。这几样都不能少，很关键的料，经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后，炒锅烧热，加食用油 ，再烧到五成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速炒到牛肉变色，立即盛出来。
接着炒锅留底油，放入蒜末和生姜丝炒香，再将切好的蔬菜倒进去，炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉，放一些生抽和食盐调味，翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了，又滑又嫩，好吃。
炒牛肉需要注意事项：
炒牛肉时，不能直接下锅炒，需要腌制一下，腌制的调味料照着上述步骤来，每一样都缺一不可；
炒牛肉时，牛肉的选择也很重要，品质好的牛肉，口感更嫩；
炒牛肉时，注意火候，单独炒牛肉时，需要大火爆炒，变色后立即盛出，到了和蔬菜混合炒的时候，可以调中火。
按照以上方法做，牛肉不会炒“坏”，学会了吗？学会了快炒一份吧。
牛肉一炒就老，怎样腌制才会又滑又嫩，看大厨怎样做
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。
最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。
你可以先把牛肉给煮熟后再切块来来做炒牛肉这道菜，这样牛肉就会又滑又嫩还更入味。
关键在于火候，掌握好火候就成功了一大半。如果觉得不能掌握好，可以在进行烹饪前，在牛肉中加入一些嫩肉粉
在炒牛肉之前，放一些生粉就能让牛肉比较松软
关键在于火候，也可以在炒牛肉之前放一点淀粉抓匀，尽量不要加嫩肉粉。
牛肉炒出来特别老,咬不动是怎么回事?
（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长...
为什么自己炒出的牛肉总是很柴?
炒牛肉变柴的原因可能有很多，以下是一些可能的原因和解决方法：选材问题：牛肉的质地和新鲜度对烹饪结果有很大影响。选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，如里脊、牛腩等，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合快速炒制。另外，牛肉的切片也很重要，应该顺着肉的纹理切成薄片，这样炒出来的牛肉更容易入味，口感也更好。腌制...
自己炒的牛肉总是觉得很柴,如何才能做的嫩滑呢?
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。2、裹蛋清 将牛肉切好...
牛肉炒出来很老是怎么回事?
牛肉炒出来很老，通常是由于烹饪过程中的一些问题导致的。以下是一些可能导致牛肉炒出来很老的原因：火候掌握不当：炒牛肉时，火候的控制非常重要。如果火候过大，牛肉在高温下会迅速失去水分，导致肉质变得干硬。因此，炒牛肉时应使用中火，使牛肉受热均匀，避免外焦里生的情况。腌制时间过长：腌制牛肉可...
牛肉炒得总是又柴又韧,有何好办法让牛肉又香又嫩?
在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？
为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢?
接下来我们就要把浸泡好的牛肉进行切片腌制了，牛肉切片以后，放入一个稍大点的碗中，然后取一个小碗舀一勺碱面，再倒点温开水将其化开，用筷子搅拌均匀，然后将其倒入牛肉中，用手抓匀，这一步是为了让牛肉更快的膨胀，使其软化，这样可以使牛肉的吸水性更强，炒牛肉时不容易缺失水分。然后我们再取...
牛肉炒出来特别老,咬不动,是怎么回事?
序言：家里在炒着牛肉的时候会觉得牛肉吃起来特别的老，还有咬不动的情况，这是因为牛肉的肉质本身就比较柴。在炒制牛肉的同时一定要把牛肉焯水，焯水后的牛肉肉质会变得更紧致一些，炒的同时要适当的加一些水。慢慢的炖煮一会，这样的牛肉才吃起来才不会出现咬不动的情况，大部分是因为牛肉的肉质并不...
自己炒的牛肉总是又老又柴,那用哪些窍门炒才能鲜嫩?
1、首先把牛肉切丝，然后放入料酒、生抽、淀粉、植物油用手抓一抓，放置一边腌制十分钟；胡萝卜、芹菜洗净，分别切成粗细均匀的细丝；葱、姜切丝。2、热锅，倒入少量植物油，晃动锅体，让锅的内表面均匀沾上薄薄的一层油，接着再倒入少量植物油，下入腌制好的牛肉，快速滑炒，当牛肉变色，马上盛出待...
牛肉炒出来太硬,腌制时哪一步可能没做好?
超市生牛肉柜台的牛肉都是掺水的。牛肉虽然卖51斤，但是不管怎么炒，都会出水。如果能买到不注水的牛肉，那会很幸运。将牛肉炒至变色，加入葱、姜片，快速翻炒，翻炒至有香味。然后加入孜然粉，撒上煮熟的芝麻，迅速搅拌均匀，然后关火出锅。淀粉和蛋清可以使牛肉变嫩。有人用啤酒，但是效果不好，因为...
家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩?
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入...
越定能力： 牛肉用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时.热油锅爆香大蒜好嫩姜片后,加大火力,倒入牛肉,快炒3分钟,加入葱段炒软,就可上桌.火力一定要猛,慢火炒出来的牛肉犹如吃橡皮筋.时间太长,牛肉变老,不好吃.
綦江县18067555023： 我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动?怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼?炒之前需要做些什么工作?需要详细过 - ？
越定能力： 牛肉切片或者切条,加点花椒粉,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,用手给其抓均,炒的时候,一定要把锅烧热热的再倒油,放入牛肉,用筷子扒拉牛肉,使其散开,当炒至发白变色,肉就好了,赶紧放入葱姜,酱油,盐,味精,迅速翻炒几下即关火出锅.炒肉不能炒时间长,时间长反而更老了,见肉变颜色变硬正了,就可以了,如果往肉中加菜,要把炒好的肉先盛出来,接着炒菜,菜熟的差不多了,再放入炒好的牛肉,翻炒均匀,即可出锅.
綦江县18067555023： 牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办? - ？
越定能力： 牛肉做出来老,一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切.另外一个是炒的时间过短.牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了.下面介绍做法: 准备材料:牛腱子肉750g、胡萝...
綦江县18067555023： 牛肉怎么炒才能不硬 - ？
越定能力： 先腌制一下,炒至断生盛出,再炒其他配菜,然后再下牛肉滑炒即可,下面介绍做法:准备材料:嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半个、葱1根、蒜3个、生抽少许、鸡精少许、盐少许 制作步骤:1、新鲜的嫩姜2、洗净切丝备用3、牛肉泡清水去血水4、牛肉逆着肉的纹理切成丝,加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟5、锅烧热倒入适量油,加入牛肉翻炒至变色6、加入少许生抽调色,盛出备用7、锅里留少许油,加入葱蒜、彩椒丝一起爆出香味8、倒入姜丝爆炒至变软9、加入炒好的牛肉丝一起翻炒片刻10、加入少许盐、鸡精调味11、出锅前撒葱段12、成品图
綦江县18067555023： 怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 - ？
越定能力： 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉或苏打腌制,用碱性破坏牛肉纤维4.用食粉3+嫩肉粉1腌制,用碱性破坏和用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维(标准西餐牛肉店用的配方)5.用生粉或粟粉包住牛肉,减少烹饪过程水分的丧失.(适合家庭使用)
綦江县18067555023： 中午炒牛肉,可是有点硬,用什么方法能使牛肉变软呢? - ？
越定能力： 快火不要炒久,牛肉一般吃六分熟正好.
綦江县18067555023： 怎样才能让牛肉烧起来松软不那么硬 - ？
越定能力： 牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老.另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断.用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办...
綦江县18067555023： 牛肉要怎样处理才能使烹调后不会太老? - ？
越定能力： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
綦江县18067555023： 我做出来的牛肉总是很硬,请问有什么方法可以吃上嫩牛肉? - ？
越定能力： 做牛肉要先用香油俺几分肉!这样就可以锁定肉汁!如果想滑口一点最好加点生粉!千万不要第一时间放盐去俺!这样肉汁锁不住!所以干的牛肉不硬才怪了!还要注意牛肉不能爆炒时间长
綦江县18067555023： 怎么炒牛肉才不硬?21727 - ？
越定能力： 1.切牛肉的时候要把筋切断,不要顺着切.2.在炒之前可以用点生粉搅拌牛肉.3.大火爆炒,8成熟的时候就可以准备出锅了.你炒的时间越长,牛肉就越老!
