牛肉又老又柴，因为你只会加生粉，一招教你把牛肉变得又嫩又滑
但是我们在家里制作炒牛肉经常会有这样的一个情况，就是炒好的牛肉又老又柴特别的硬，难以下咽。大家都会很纳闷，为什自己做的牛肉又老又柴呢？其实炒牛肉是比较家常的，也是有诀窍的。炒牛肉会老只因为你只会加生粉，多加“这一步”牛肉又嫩又滑。
首先我们准备好食材，牛肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，料酒，啤酒等等。牛肉洗干净，切大小差不多的块状或者小片，找一个碗加入生姜，还有啤酒进行腌制，10分钟左右就把牛肉拿出来再一次清洗，可以让他的脏东西再次去除干净，然后一次把牛肉放到干净的碗里，加入泡打粉，盐和啤酒再腌制10分钟。
在锅里加入油，等到油温烧至5到6成热，把葱姜丝全部爆炒出香味，接着就把牛肉也放到里面，大火翻炒，最后加入啤酒生抽，盐。想要牛肉好看可以加点老抽调色。最后加入青红椒，不仅让颜色看起来更丰富，而且口感也特别好吃。好了，我们的炒牛肉就制作完成啦！！
自己在家炒猪肉时发现肉都会变柴,这究竟是咋回事呢?
而如果这个肉是大块的，没有上述组织的瘦肉，通常口感通常较柴，水煮以后颜色通常会偏浅色。特别是在开始做菜的时候，快速的把肉放到热油里煸炒熟了，这个时候炒的猪肉肯定是特别的差的，而且是又老又因加起来还干巴巴的，只有通过一系列的处理才能把肉炒的嫩和炒的好。可以考虑在炒肉的时候加入适量...
在炖瘦肉时,怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?
导致炖出来的肉又老又柴的真正原因1.火候原因:肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解...
为什么你蒸出来的排骨又老又柴?
蒸排骨是一道很受欢迎的中式菜肴，但如果处理不当，确实可能导致排骨变得又老又柴。以下是一些可能的原因和相应的解决方法：选材问题：选择新鲜且肉质较嫩的排骨是关键。老排骨或肉质较差的排骨更容易在蒸制过程中变得干硬。购买时，应挑选颜色鲜红、有弹性、带有一定脂肪的排骨。腌制不当：正确的腌制可以...
炖的肉为什么老是柴柴的?
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正...
猪肉为什么吃起来又硬又柴?
猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都是直接把猪肉丢下锅炒，这样炒猪肉不但会粘锅，还会把猪肉炒老，特别适对新手...
做牛肉时,为什么牛肉又老又柴?
主要是因为在挑选牛肉的时候，肉质比较老，并且存放的方式方法，也不正确。很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很...
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴?
一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。
红烧肉总是又柴又硬?原来这一步做错了,教你正确做法,酥嫩不柴
3、炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。如果你认为这个炖红烧肉的...
炖肉为什么会变得又老又柴,不易熟烂?
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么...
猪肉为什么吃起来又硬又柴 猪肉的营养价值
猪肉为什么吃起来又硬又柴 猪肉的营养价值 猪肉吃起来又硬又柴可能是因为该猪肉的部位问题，有一些部位的猪肉是比较硬和柴的，像后腿肉有一些就会又硬又柴，也可能是猪肉煮的时间太久，将猪肉煮老了，也会吃起来又硬又柴。想要继续了解猪肉为什么吃起来又硬又柴的读者可以继续往下阅读。猪肉怎么分辨...
山梵六味： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
广丰县17391254517： 炒牛肉怎么做嫩小技巧 - ？
山梵六味： 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
广丰县17391254517： 牛肉怎么做才能比较嫩? - ？
山梵六味： 1、用专门拍打肉让其松软的锤子,将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打,使其松散,便于入味,吃起来也不发柴.2、将牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融为一体的感觉就可以了.腌制20分钟左右,烹饪之前,用水冲两三遍就入锅了.注意:此种方法适合大火快炒,油适当多放些,以免粘锅.我们家一般都是用新鲜的小红辣椒(树椒)和淀粉腌制过的牛肉一起炒,牛肉软软滑滑,辣酥酥的很下饭.要是烤肉类的吃法,可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁(柠檬汁也可)、大蒜汁、洋葱汁一起腌制,时间越长越好,烤起来汁多柔嫩,很可口.
广丰县17391254517： 怎样把又老又柴的牛肉炖的又烂又嫩 - ？
山梵六味： 食材用料前腿肉400克菜心一小把生姜几块相克食物蒜一根相克食物食用油3勺料酒2勺酱油3勺八角两朵生粉适量炖牛肉的做法1.姜蒜切好,备用2.前腿肉 400克3.牛肉切成方块 4.用清水洗血水一遍或两遍! 5.加料酒 6.加酱油 7.加...
广丰县17391254517： 怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老 - ？
山梵六味： 炒牛肉变嫩的方式有N种,下列就介绍几种:1.用啤酒或雪碧腌制,用产生的CO2气体破坏纤维.(适合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纤维3.用食粉...
广丰县17391254517： 牛肉怎么做吃起来会更嫩? - ？
山梵六味： 牛肉本身比较柴,做不好的确会嚼不动; 想使牛肉吃起来嫩,主要是要在做的时候锁住牛肉的水分,一般采取烹饪之前提前腌制和上浆 将切好的牛肉加入料酒适量,盐适量腌制适当时间,加入蛋清少许抓匀,这样基本上就不会老了 也可以将腌好的牛肉放入少量淀粉锁水分,一样不会老
广丰县17391254517： 如何腌制牛肉又简单又嫩滑? - ？
山梵六味： .牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面. 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的...
广丰县17391254517： 我做出来的牛肉总是很硬,请问有什么方法可以吃上嫩牛肉? - ？
山梵六味： 做牛肉要先用香油俺几分肉!这样就可以锁定肉汁!如果想滑口一点最好加点生粉!千万不要第一时间放盐去俺!这样肉汁锁不住!所以干的牛肉不硬才怪了!还要注意牛肉不能爆炒时间长
广丰县17391254517： 牛肉怎么炒才不容易老? - ？
山梵六味： 啤酒法: 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆即可 鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒即可 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅即可 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质鲜嫩.
广丰县17391254517： 怎样做出来的牛肉不会老 - ？
山梵六味： 使牛肉鲜嫩法: (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧.怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),...
