炒肉的时候直接炒好吃吗?下锅就粘有什么方法可以解决?
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用,如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黄酒和酱油腌10来分钟,就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了,别忘了放盐和鸡精。
1、普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干,倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
2、开大火烧至微微冒烟后,关小火。
3、倒入炒菜用的油,同时把你准备好的肉放入锅中。(注:肉一定要事先处理一下)
4、不要马上翻炒,只用铲子稍微推平即可,保持小火大约20秒到30秒左右。
5、转中大火开始翻炒,至熟。
扩展资料
1、青椒炒肉片:材料:青椒:4个,瘦肉:250克,蒜头:取适量,葱:2根,酱油:取适量。
2、农家炒肉:主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:杭椒200克,
调料:大蒜(白皮)10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油(炼制)25克
3、爆炒肉片:主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。
配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水 淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)
在炒肉片的时候锅中不能有水,提前把锅热好倒入凉油,晃一下锅,让油在锅壁中绕一圈。
在炒的时候一定要快速地翻动锅铲这样才不会粘锅。
炒肉片的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:莴苣2根、猪肉100克。
2、辅料:小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉。
第一步:先将莴苣去皮切成薄片。
第二步:放入烧开水的锅中汆烫2分钟。
第三步:猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会儿。
第四步:然后将葱姜切好。
第五步:锅中烧热油下入肉片炒至变色。
第六步:加入葱姜爆香。
第七步:倒入莴苣片翻炒均匀。
第八步:加盐调味即可。
第九步:成品图如下。
大厨炒的菜之所以好吃,就是因为掌握了我们不知道的技巧,在炒肉丝时,只要多做一步就行了,就是“上浆”!
上浆的方法很多,最简单的就是“拌点油”,肉丝或肉片裹上一层油,就不会粘锅。想要肉嫩滑,就不能拌油了,而是要“上浆”,就是肉丝加点食盐用手抓拌,直到肉丝变得有点黏,然后加适量淀粉抓匀,肉丝就会非常鲜嫩,也没有腥味,还不会粘锅、炒碎。
如果没做“上浆”这一步,炒肉就不会好吃,今天我把大厨的做法分享给大家,在家也能做出好吃的青椒肉丝。
准备青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜2个、生抽、料酒、鸡粉、生粉、醋、食盐等。
青椒富含维生素B、C和胡萝卜素,能够增强食欲、促进消化,加快脂肪代谢的功效。 辣椒含水量高,热量很低,尤其是维生素C的含量是番茄的3.5倍,搭配肉类,营养全面好吸收!
猪瘦肉切成细丝,加适量盐用手抓拌,变黏后加适量淀粉抓拌,最后倒入适量油拌匀。
青椒洗净后切成青椒丝,锅里倒油烧热,用热油润锅后倒出,再次倒入冷油后开大火。
倒入肉丝炒至变色,加葱姜蒜爆香,最后加入甜面酱炒出酱香味,下青椒丝炒至断生。
淋入适量清水后烧制20秒,加适量食盐、白糖调味,淋入少量老抽上色,倒入少量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就好了。
用这个方法炒的肉丝,又嫩又滑,不会粘锅也不会炒碎,好吃得不得了。
炒肉丝,通常都是和青椒、蒜薹一起炒,青椒比较容易熟,出锅前加入即可;而蒜薹比较难熟,想要入味最好先加少量盐腌制10分钟,这样再炒既能快速炒熟,也能保持翠绿,还入味。炒肉时,加点大酱炒出香味,肉裹上酱汁也会又嫩又入味。
无论是青椒还是蒜薹,只要出锅前加适量清水烧制一会儿,就可以熟了,勾芡后酱汁更浓稠。炒肉其实很简单,只要掌握技巧就不会粘锅,还会很嫩滑。
总之一句话,肉丝不要直接下锅炒,要先上浆或是加点油拌匀,这一步是不能少了的,千万要记住哦。还有一点,炒任何菜,想要味道香,爆锅时一定要加葱姜蒜,把葱香味、蒜香味炒出来,这样不管是荤菜还是素菜都会特别香,技巧就是这么简单。
炒肉不可以直接下锅炒,需要事先加工一下,解决办法如下:新鲜里脊肉洗净后沥干水,放进冰箱冷冻半小时更好切,切丝后加盐抓拌至粘手,然后倒入适量食用油、淀粉、鸡蛋清抓匀 ,这样下锅就不会粘锅了
很好吃。肉放入锅中以后先放酱油,炒一会再加一点水进去就能避免会出现粘锅现象。
炒肉的时候直接下锅炒容易粘锅,炒出来的肉也比较硬口感不好。避免肉粘锅,可以放酱油、料酒、适量生粉抓匀腌制片刻然后再下锅炒。
不好吃;把锅烧热之后倒油下去,把油烧热不起泡在倒肉下去。直接炒肉会比较硬,放点豆粉下去就会更加松软;下锅就粘主要是因为肉和锅之间没有隔离层,油也不够热。
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