炒肉的时候直接炒好吃吗？下锅就粘有什么方法可以解决？
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用，如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
1、普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
2、开大火烧至微微冒烟后，关小火。
3、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。（注：肉一定要事先处理一下）
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
5、转中大火开始翻炒，至熟。
扩展资料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4个，瘦肉：250克，蒜头：取适量，葱：2根，酱油：取适量。
2、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克,
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克
3、爆炒肉片：主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水 淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）
在炒肉片的时候锅中不能有水，提前把锅热好倒入凉油，晃一下锅，让油在锅壁中绕一圈。
在炒的时候一定要快速地翻动锅铲这样才不会粘锅。
炒肉片的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：莴苣2根、猪肉100克。
2、辅料：小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉。
第一步：先将莴苣去皮切成薄片。
第二步：放入烧开水的锅中汆烫2分钟。
第三步：猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会儿。
第四步：然后将葱姜切好。
第五步：锅中烧热油下入肉片炒至变色。
第六步：加入葱姜爆香。
第七步：倒入莴苣片翻炒均匀。
第八步：加盐调味即可。
第九步：成品图如下。
大厨炒的菜之所以好吃，就是因为掌握了我们不知道的技巧，在炒肉丝时，只要多做一步就行了，就是“上浆”！
上浆的方法很多，最简单的就是“拌点油”，肉丝或肉片裹上一层油，就不会粘锅。想要肉嫩滑，就不能拌油了，而是要“上浆”，就是肉丝加点食盐用手抓拌，直到肉丝变得有点黏，然后加适量淀粉抓匀，肉丝就会非常鲜嫩，也没有腥味，还不会粘锅、炒碎。
如果没做“上浆”这一步，炒肉就不会好吃，今天我把大厨的做法分享给大家，在家也能做出好吃的青椒肉丝。
准备青椒3个、猪瘦肉200g、大蒜2个、生抽、料酒、鸡粉、生粉、醋、食盐等。
青椒富含维生素B、C和胡萝卜素，能够增强食欲、促进消化，加快脂肪代谢的功效。 辣椒含水量高，热量很低，尤其是维生素C的含量是番茄的3.5倍，搭配肉类，营养全面好吸收！
猪瘦肉切成细丝，加适量盐用手抓拌，变黏后加适量淀粉抓拌，最后倒入适量油拌匀。
青椒洗净后切成青椒丝，锅里倒油烧热，用热油润锅后倒出，再次倒入冷油后开大火。
倒入肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香，最后加入甜面酱炒出酱香味，下青椒丝炒至断生。
淋入适量清水后烧制20秒，加适量食盐、白糖调味，淋入少量老抽上色，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就好了。
用这个方法炒的肉丝，又嫩又滑，不会粘锅也不会炒碎，好吃得不得了。
炒肉丝，通常都是和青椒、蒜薹一起炒，青椒比较容易熟，出锅前加入即可；而蒜薹比较难熟，想要入味最好先加少量盐腌制10分钟，这样再炒既能快速炒熟，也能保持翠绿，还入味。炒肉时，加点大酱炒出香味，肉裹上酱汁也会又嫩又入味。
无论是青椒还是蒜薹，只要出锅前加适量清水烧制一会儿，就可以熟了，勾芡后酱汁更浓稠。炒肉其实很简单，只要掌握技巧就不会粘锅，还会很嫩滑。
总之一句话，肉丝不要直接下锅炒，要先上浆或是加点油拌匀，这一步是不能少了的，千万要记住哦。还有一点，炒任何菜，想要味道香，爆锅时一定要加葱姜蒜，把葱香味、蒜香味炒出来，这样不管是荤菜还是素菜都会特别香，技巧就是这么简单。
炒肉不可以直接下锅炒，需要事先加工一下，解决办法如下：新鲜里脊肉洗净后沥干水，放进冰箱冷冻半小时更好切，切丝后加盐抓拌至粘手，然后倒入适量食用油、淀粉、鸡蛋清抓匀 ，这样下锅就不会粘锅了
很好吃。肉放入锅中以后先放酱油，炒一会再加一点水进去就能避免会出现粘锅现象。
炒肉的时候直接下锅炒容易粘锅，炒出来的肉也比较硬口感不好。避免肉粘锅，可以放酱油、料酒、适量生粉抓匀腌制片刻然后再下锅炒。
不好吃；把锅烧热之后倒油下去，把油烧热不起泡在倒肉下去。直接炒肉会比较硬，放点豆粉下去就会更加松软；下锅就粘主要是因为肉和锅之间没有隔离层，油也不够热。
把猪肉先用水煮一下再炒好吃吗?
可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样。先焯水再炒的猪肉会比较老。直接炒的肉质比较嫩。猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。2.把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。3.把肥肉放锅里面。翻炒一下。4.想这样子，猪油出来了，就可以下猪肉了。5....
炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味
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刚买的新鲜肉直接炒还是用水煮 新鲜肉直接炒还是用水煮哪个好_百度知 ...
刚买的新鲜肉直接炒还是用水煮 新鲜肉直接炒还是用水煮哪个好1、新鲜的猪肉买回来以后还是需要焯水的。2、包括大家炒炖的时候都是需要提前焯水，这样才不会有腥味，一定要把它的血水煮出来，再放入锅里面炒，放入各种各样的调料，做出来的猪肉才会好吃，包括鸡肉，鸭肉，牛肉这些都是需要提前焯水的才可以...
炒菜前有没必要先把肉煮熟了再炒?
建议不要，肉用水煮熟了以后就不香了。肉放在油里炒能炒出油的香味，也能榨出肉里的油脂，混合到一起炒的素菜食材中，会更美味一些。
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2 炒猪肉怎么腌制才好吃 1.在腌肉的时候首先加入一勺的鸡粉，其中特有的粉末质地，可以迅速均匀的盖住肉的表面，可以给肉多一重的保护，而且还可以很好的锁住肉汁，可以让肉片更加嫩滑多汁。2.再加入适量的生粉以及清水，然后用手抓匀上浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁。3.最后加入香油封油，...
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这么做,给铁锅里洗净,开大火烧热到冒烟的程度,加食用油,一边晃动一边烧,烧到油温有七八成热,也就是油冒烟时倒出,再立即加入凉油,五成热的时候,把腌制后的猪瘦肉倒进锅内,快速滑炒,炒到肉变色盛出待用。 如果用的不粘锅,避免大火伤锅,又要避免小火瘦肉脱浆,那么用不粘锅时,记得先将油烧热到五成热...
炒菜的肉怎样炒好吃又嫩
首先肉要腌制一下，放一些酱油，油，淀粉或者嫩肉粉，这样肉会比较嫩而且滑，先下锅把肉炒一分钟左右，起锅备用，等菜准备起锅的时候，再把肉倒下去，翻炒一会，就会比较好吃。
各位大师。我看有的师傅炒五花肉片直接炒,而有的是过水后再炒,我想...
五花肉直接炒的是以肉为辅的菜，炒一下可以把肉里面的油脂炒出来这样菜更香。焯水在炒是以五花肉为主的菜，炒一下水可以锁住水分让五花肉更水嫩口感更好，各有各的用处。
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瞿以复方： 炒肉丝粘锅的问题,这主要是锅没有预热好的问题所致,因为锅的材质是一种微晶的结合体,其中有无数肉眼看不到的微孔,没有加热到位,微孔中的残留物很快和食材亲和,这就是粘锅现象发生的原因,所以不管洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟,这就是残留物在焦化所产生的. 所以,想不粘锅只有等锅加热到无烟可冒时,再加油就不会再粘锅了.
平顶山市13074842152： 炒肉丝怎样才能不粘锅底? - ？
瞿以复方： 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水,然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时,不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒;二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起
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瞿以复方： 热锅冷油,这样炒菜就不会粘锅了,而且材料的营养物质也不会有多少流失,最忌讳就是油烧到冒烟再炒菜,这样是最不好的
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瞿以复方： 家里炒肉丝,都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒,但很易粘锅.要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅.
平顶山市13074842152： 为什么我炒肉片时总是粘锅?？
瞿以复方： 炒肉时油温不可过高,大约六成热就可下锅,还有就是油太少也会造成肉粘到锅上.
