勾芡最常用的几种淀粉
2、勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，所以这样看来勾芡还是非常关键的。比较细腻的淀粉，勾芡后粘性是比较强的，而且它的稳定性也比较强一些，做出来的食物颜色好看还入味。
勾芡用什么淀粉?
水淀粉勾芡一般用二种种类。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，多用以火力点旺，速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。一种是单纯的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。浇汁也是水淀粉勾芡的一种，又称之为薄芡、硫璃芡，多用以煨、烧、扒及汤类。淀粉分子可以分为两类:...
打芡用的淀粉有哪些种类
1、现在市场上的淀粉种类还是比较多的，有玉米淀粉，这种淀粉不溶于水，但是在水温60摄氏度的时候会变成胶体溶液，所以平时炒菜的时候勾芡的时候一般用的是这种。2、绿豆淀粉是木薯淀粉的一种，这种淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平时炒菜的时候不用这种淀粉，做那种拔丝的食物用这种淀粉比较多。3、...
勾芡一般用什么淀粉
勾芡一般使用的淀粉有以下几种：1. 生粉：生粉是指未经煮熟的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。生粉具有较好的增稠性和透明度，常用于浆料、沙拉酱等制作中。2. 熟粉：熟粉是指经过煮熟处理后的淀粉，一般是由玉米淀粉或土豆淀粉制成。熟粉具有较好的增稠性和稳定性，适用于炒菜、烧煮等需要高温...
勾芡用什么淀粉
1. 玉米淀粉：这是在家庭和餐馆中最常使用的淀粉之一。它容易溶解，适用于大多数勾芡需求，同时也可以用于腌制肉类和制作糊状食品。2. 土豆淀粉：土豆淀粉由马铃薯加工而成，它的黏性适中，质地细腻，能够为菜肴带来良好的光泽。它适合用于勾芡，以及需要质地柔软的菜肴。3. 藕淀粉：藕淀粉是由小麦淀粉和...
勾芡用什么淀粉
勾芡通常使用玉米淀粉、绿豆淀粉或红薯淀粉等。解释：勾芡是烹饪过程中常见的一种技术，主要用于提升菜肴的口感和色泽。淀粉是勾芡的主要原料，选择合适的淀粉种类对于勾芡效果至关重要。1. 玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的勾芡淀粉之一。它具有较高的黏性和透明度，勾芡后的菜肴既光泽又口感滑润。此外，玉米...
勾芡用什么淀粉
1、主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，...
勾芡一般用什么淀粉
1、土豆淀粉 土豆淀粉是勾芡常用的淀粉之一。它具有细腻的质地和良好的黏性，能够增加菜肴的口感和光泽度。与其他淀粉相比，土豆淀粉的吸水性较弱，适合用于熬汤熬粥时添加，以保持汤品和粥品的稠度。因此，土豆淀粉是制作勾芡的理想选择，能够让菜肴更加爽滑和口感更好。2、红薯淀粉 红薯淀粉是一种适合...
勾芡用什么淀粉好
1. 玉米淀粉是家庭厨房里常用的勾芡材料，它具有较高的粘合性和良好的透明度，适合用于多种菜肴的勾芡作用。2. 马铃薯淀粉，其粘度高且透明度佳，特别适合用于那些需要保持高透明度的菜肴，例如糖醋排骨。3. 红薯淀粉的粘度适中，透明度一般，适合用于那些需要中等粘度的菜肴，如炒肉片。4. 绿豆淀粉的粘度...
收汁勾芡用什么淀粉
绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的...
炒菜勾芡用什么淀粉
吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
枕枝辛兰： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
留坝县18572213695： 淀粉的种类 有哪些? - ？
枕枝辛兰： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀...
留坝县18572213695： 酒店里勾芡最常用那类淀粉?？
枕枝辛兰： 土豆淀粉 和玉米淀粉
留坝县18572213695： 传统东北菜勾芡用什么淀粉 - ？
枕枝辛兰： 传统东北菜勾芡用马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
留坝县18572213695： 各种淀粉在烹饪中的作用? - ？
枕枝辛兰： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...
留坝县18572213695： 淀粉和面粉哪个用来勾芡 - ？
枕枝辛兰： 淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高; 土豆粉糊化虽然很快达到黏度最高点,热黏度大,但稳定性差, 长时间加热搅拌或冷却后黏度下降;玉米粉勾芡透明度较差;红薯淀粉色泽较暗,无光泽,黏性差,用于勾芡效果不佳.
留坝县18572213695： 一般家用淀粉是哪种 - ？
枕枝辛兰： 常用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.
留坝县18572213695： 哪种淀粉勾芡效果好? - ？
枕枝辛兰： 不同淀粉勾芡效果比对 勾芡指的是,在菜肴接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. ●试验方法: 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比较...
留坝县18572213695： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
枕枝辛兰： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
留坝县18572213695： 八种芡汁的名称都有哪些 - ？
枕枝辛兰： 一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握.厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种.(1)包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于暴、炒方法,...
