开水白菜是哪个菜系的菜
开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。“开水白菜”并非开水煮白菜，而是因汤清澈如水而得名，能做好此菜的人，只有少数高档饭店的大厨才可以。
开水白菜的历史典故相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作，他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
开水白菜的特点开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，食之柔嫩化渣，鲜香异常，不油不腻。开水白菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤，一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制，再用鸡肉、猪肉茸反复“扫荡”去油，费料费时考手艺。清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心，选料、制作之精，堪称川菜一绝。
拔白菜叶卷是属于什么菜系
调料：猪油（炼制）75克,盐5克,料酒5克,花椒5克,香油5克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,大葱5克,姜5克 扒白菜卷的特色：鲜香软嫩，形状整齐。 教您扒白菜卷怎么做，如何做扒白菜卷才好吃1. 取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；2. 猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒...
独圆是什么菜系
3.大白菜洗净片小块 4.鸡蛋煮熟剥皮备用 5.玉米煮熟切块备用 6.猪肉馅加一个生鸡蛋、盐、味精、花椒粉、姜粉、香油、生抽、淀粉顺时针搅拌成胶状 7.包入一个熟鸡蛋 8.汤锅内清水放姜片，和葱花 9.不用等水开，放入丸子 10.水开后加入白菜和冻豆腐 11.汤内加3克盐 12.加入熟玉米 13.加2克...
怎么做咖喱饭啊!
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芥兰和菜心区别是什么
5、产地不同：芥兰的产地是福建和两广地区，菜心的产地是中国华南地区。芥兰是十字花科一年生的草本植物，以肥嫩的嫩叶、花薹供食用，质地脆嫩，且清甜，营养价值高，一直深受粤港澳人青睐，同时出口日本、东南亚等国家。菜心又叫水白菜花、白菜薹，是一年生或者是两年生的草本植物，适合种在南方温暖地区...
何璧佐锐： 开水白菜系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实上是一款高级清汤菜. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感.
宣威市17228036856： 开水白菜是什么菜系? - ？
何璧佐锐： 开水白菜是北京菜比较著名的一道宫廷菜系哦,这个看起来简单,但是要做出非常好吃的开水,白菜不是一般的厨师能够做得到的.
宣威市17228036856： 国宴中的水煮白菜属于哪个菜系?？
何璧佐锐： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
宣威市17228036856： 谁知道什么是开水白菜? - ？
何璧佐锐： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
宣威市17228036856： 开水白菜是什么菜系？
何璧佐锐： 川菜
宣威市17228036856： 开水白菜一开始是徽菜还是川菜呢? - ？
何璧佐锐： 各说各的,还有说是京菜的,我觉得是川菜.
宣威市17228036856： 开水白菜是哪个地方的菜 - ？
何璧佐锐： 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法
宣威市17228036856： 四川最著名.做工最复杂的菜是哪道菜? - ？
何璧佐锐： 开水白菜--极其复杂的一道川菜开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜.选料精细,做工复杂,充分体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特点.我们一般说道川菜总以为很麻辣,其实,川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的,其他是以“清鲜见...
