如何腌制梨芥咸菜?
芥菜咸菜怎么腌制?东北大妈这样腌,不烂还美味
大厨教你用芥菜腌咸菜
芥菜疙瘩超简单的腌制方法,两天就能吃,香辣入味,开胃下饭
10月,又到了腌菜的季节,秋季很多蔬菜都大量上市,北方很多人家,都会腌制一些咸菜,到了冬季吃。腌菜里,腌芥菜疙瘩是必不可少的,芥菜疙瘩是一种根用芥菜,表皮通常为翠绿色,其形状为圆球,底下长了一个长须根,似青萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多,可以整个腌制,还也可以切丝,焖芥菜丝,芥辣味浓,今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制方法,两天就能吃,拌出的芥菜丝,香辣入味,吃着清脆,配面条,粥,米饭都不错,开胃下饭,下面分享下做法:
【香辣芥菜丝】所需材料:芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤:
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,然后洗净,再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬,刀工不好的很难切,用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝,就简单多了,把芥菜丝撒上盐,翻拌均匀,腌制一晚上,把芥菜丝腌出水,这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝,用手攥去水分,放在盆内,再尝下咸淡,再加一些盐,味道稍咸一些,淡了容易发粘变质,翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内,或者带盖的瓶子里,把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存,随吃随取。
第二天就可以吃了,夹出一些,放到容器内,加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的,也可以加一些蒜末,或者香菜末。
用筷子翻拌均匀,就可以吃了,这个小咸菜,最好现吃现拌,吃的时候,夹出一些,加调料拌一下,味道好。
现在是华北地区的一道中华传统文化,在华北地区有关萝卜咸菜的种类能够说成许多
的,各式各样的蔬菜水果都能用来腌咸菜,连平常常吃的介菜,都能够做为关键的萝卜咸菜原料,介菜的操作方法许多
,例如能够用于腌咸菜和烧菜去,作法也非常简单,洗干净后晾干切割成小块随后锁盖好,不喜欢吃咸味过重的,能够腌的时间较短一些。
腌制萝卜咸菜-芥菜
原材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 /- 淘米水
(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)
作法
1)将芥菜原棵洗干净后,控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)
2)用盐把芥菜擦抹匀称,放进大菜盘中盖好,腌制过夜
3)提前准备一个深器皿,把腌过的芥菜移进器皿内,引入淘米水或糯米粉水
4)随后用吊物压着,顶盖,置放阴凉的地方,静放约10 - 14 天至芥菜变酸变黄并且越来越一些全透明,即成
小技巧
** 一般腌制萝卜咸菜是用淘米水,但是以便制作更为便捷可应用糯米粉与冷水混合成米水来替代
** 务必添加淘米水(或糯米粉水),借由水里淀粉质发酵变酸
** 淘米水要是多少?要是能淹过芥菜就可以
** 腌制萝卜咸菜需要用吊物压着,那样介菜才可以腌制的深入
生炒大芥菜腊肉
原材料
鲜大芥菜(别称福菜)250克,腊鸭片50克,咸肉50克,香肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,尖椒片15克。调味品食用油800克,葱末5克,蒜泥5克,生姜沫5克,生抽酱油10克,鸡精2克,糖8克,姜花10克。
作法
1、大芥菜清洗,斜刀45度片发展3公分的片;咸肉清洗,切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗,切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗,切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。
2、锅内放进食用油50克,烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分钟,取下;另取一锅,放进剩下的食用油,烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分钟(水温自始至终不必超出七成),取下预留。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味,放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜脯、尖椒片火灾爆锅2分钟,皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。
小技巧
特性
口味清新,蜡香气浓厚,北方地区主厨在制作时能够添加小量的盐调料。
如果是自己吃的话,方球的方法很适合,
1、1。芥菜疙瘩一个,用清水洗净。
2。看看我新买的擦板,两元钱。我喜欢这东西,家里林林种种五六个,主要是刀工不行,用这个省事儿。
3。把芥菜疙瘩擦成细丝。
4。撒盐腌一晚上。
2、我腌了两种。一种是把醋,酱油,白糖混合调汁儿,倒进腌好的芥菜丝里,吃起来有点酸酸的,还有点酱味儿,味道比较原始,老肖喜欢。另一种是把辣椒面榨油,蒜捣碎,热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。我爱吃这种。
还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来,冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃,那就是另一种风味了
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)
做法
1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
小诀窍
** 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
** 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸
** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
** 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻
1
原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。
2
盐渍
将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。3
封缸 装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。
说起芥菜,可能很多人不熟悉,但是我相信大多数人都吃过,一般早餐店里都会提供免费的小咸菜,而这小咸菜大部分就是芥菜腌出来的。腌好的芥菜,脆爽入味,非常下饭,无论是佐粥,还是就着刚出锅的大馒头都特别香,或是奢侈点切上点肉丝一炒,绝对不输鸡鸭鱼肉的鲜美。
上周回家,刚好赶上老妈在忙里忙外地腌芥菜,我也一起跟着动手做起来,老妈告诉我,腌芥菜虽然简单,但是也别小看,这里边也要讲究技巧,不是放点盐就好了,那样腌出来的芥菜很容易口感差,不脆爽,而且味道也不好。听得我就更好奇了,于是老妈腌的时候一步也没有落下,全程跟下来,不得不感叹老妈果然有一套,吃了30多年的芥菜竟然是这么腌出来的。
腌芥菜,不能只放盐,老妈教我2招,芥菜脆爽入味,佐粥炒肉都香,吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家,现在正是腌菜的季节,你不妨也买上几个芥菜,腌起来慢慢吃。
---腌芥菜---
【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克,食盐50克,白糖80克,白醋50克,苹果1/4个,梨1/4个,大蒜50克,辣椒油50克,味精10克
【具体做法】
1、芥菜放入盆中,加入足量的清水,浸泡10分钟,然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。
芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼,里边也会有泥土,并且用刷子也不好刷到,我们需要用刀将坑洼的地方切掉,然后再次清洗干净,这样才能将芥菜彻底洗净。
2、清洗干净以后的芥菜,我们将其表面的水分彻底擦干,然后用擦丝器擦成细丝,如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。
全部擦好以后,将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中,放到通风的地方晾晒5-6个小时左右,并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次,这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉,这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干,并且有点发蔫。
3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料,苹果和梨清洗干净,擦干表面的水分,各取1/4,在案板上切成小块,注意不用去皮。大蒜剥皮后,清洗干净擦干切成小块备用。
苹果和梨的加入可以增加果香味儿,这样腌出来的芥菜味道更加丰富,而不是只有咸味儿。
4、准备好料理机或者是破壁机,将除了辣椒油以外的食材全部放进去,包括苹果,梨,大蒜,盐,糖,白醋和味精,启动料理机,将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起,在腌的时候更加容易入味。
5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中,倒入打好的混合物,辣椒油,手上戴上一次性手套,下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀,使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。
6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中,抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子,放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。
在保存的过程中我们可以隔三差五用干净且干燥的筷子翻拌一次,这样更容易入味。一般来说,腌到第3天就可以吃了,但是芥菜本身的味道还在,因此我们最好多腌几天,大概15天左右再吃。每次吃多少取多少,并且取的时候用干净的筷子,避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。
腌好的芥菜可以直接吃,也可以撒上一些白芝麻,切上一些葱丝,点上一点香油,再淋上一点热油拌着吃,酸辣鲜香,脆爽入味,特别爽口。
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