最传统的长寿面怎么做的呀?

~ 长寿面，又称土索面，与机器制的洋索面相对。它的长度可达一米多，名副其实。如何制作出如此长的面条，其中自有奥妙。
制作长寿面使用的面粉要求极高，农家通常使用连皮磨制的面粉，而蒸馒头则需头粉，即初次磨制后筛下的面粉，以确保馒头洁白。然而，长寿面的面粉要求更为精细，普通的筛子无法达到要求，必须使用罗头筛，这种筛子筛出的面粉非常细腻。加工户们会制作专门的筛架，用脚踩动以筛出细腻的面粉，因此，筛面的妇女常常全身沾满面粉，如同白面人。所用麦子也需上等，质量差的麦子难以筛出优质面粉。
和面时，除了加水，还需加盐以增加面条的韧性。和好的面切成块状，稍稍蒸发水分后拉成长条，卷在面筷上，再通过特制的木架拉伸，直至下方的孔洞，摘下面锤，用另一根面筷卷起面条下端，插入下方孔洞，如此一根长寿面便制作完成。因此，长寿面两头略扁，中间细长。拉面时，需面粉优质、干湿适宜，且拉力均匀，否则易断。制成的长寿面晾干后卷成束，用红丝带绑扎，装入红漆竹篮，适合作为贺礼赠与他人。在义乌农村，祝寿嫁女时常送长寿面以示吉祥。
长寿面的一个缺点是容易受潮，因其含盐分，一旦受潮会变色，因此需存放在通风干燥的地方。煮食时无需加盐，适量调料即可，口感滑嫩，香气扑鼻，深受老人和小孩的喜爱。相比之下，机器面因加工简单，面粉质量参差不齐，不易煮烂，口感较硬，远不及长寿面。尽管手工长寿面加工复杂，价格较高，却仍受消费者青睐。解放初期，义乌农村几乎家家制作长寿面，但粮食统购统销政策实施后，这一传统工艺被取缔，直到近几年才得以恢复。如今，虽然不必再使用罗头筛，但和面、拉面、晒面的工序仍坚持手工操作。
对于忙碌的现代人来说，购买袋装长寿面是简便的选择。搭配清水、鸡蛋、小番茄、榨菜丁、葱花、虾米、骨头汤和适量油盐鸡精胡椒粉，制作起来也十分简单：
1. 煮熟袋装长寿面，这种细面条煮几分钟即可。
2. 另煮一锅水，打入一个荷包蛋，煮好后备用。
3. 调制热骨头汤，加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米调味，待汤滚烫后倒入面碗。
4. 在面上摆放事先准备好的荷包蛋、小番茄，摆出一定造型。
5. 最后撒上榨菜丁和葱花即成。

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爱辉区18792412126： 最传统的长寿面怎么做的呀? - ？
氐容三金： 长寿面又名土索面,与洋索面——机器面相对.长寿面名副其实,有一米多长.面条怎么能做得如此之长?这里面可大有讲究.农家切麦鳅、夹麦鸡的面粉要求不高,连麦皮磨在一起也可以.蒸馒头用的面粉要求就高些,只能用头粉,即第一...

爱辉区18792412126： 怎么做简单好吃的长寿面? - ？
氐容三金： 脸即面,那＂脸长即面长＂,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿.渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃＂长寿面＂.主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法:1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.4.煮面浇卤即可.

爱辉区18792412126： 长寿面怎么做 - ？
氐容三金： 长寿面的由来 除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭.有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一 副碗筷,表示与他团聚.这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家...

爱辉区18792412126： 如何做一碗又好看又好吃的长寿面? - ？
氐容三金： 真正的长寿面是一碗只有一根面条的,就是很长的一根面条~但是以我们的技术很难做出来 我老公后天也要过生日了,不过我只打算给他用买来的挂面做一碗汤面,具体很简单: 1、水烧开把面条放进去煮, 2、加点想加的材料比如蔬菜、虾、鱼丸之类的, 3、看差不多了加点酱油、鸡精、盐、香油和葱花,就可以了

爱辉区18792412126： 怎样做长寿面.?？
氐容三金： 长寿面 制作方法 中国制作面条的方法大致有三条: 1.拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条.这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格.许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类. 2.擀压法:将面团...

爱辉区18792412126： 长寿面怎么做200字急~~~~~ ？
氐容三金： 1、将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好.2、鸡蛋打碎炒熟.3、木耳泡发好.4、将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋5、倒入香油.6、加入水、盐最后加入味精可以出锅.7、准备好长寿面.8、加入水开后下面.9、煮好的面,在面上浇上卤.

爱辉区18792412126： 长寿面怎么煮,求解?求解,长寿面怎么煮,加什么才好吃啊 ？
氐容三金： 材料: 面条(面条的种类随意选择),排骨汤(最好做成原 汁原味的清汤,或者用各种骨头汤代替也可以,只要 味道够鲜都可以),白煮蛋,各类青菜,香肠. 调料: 盐,料酒,姜片,葱段,大料,香叶. 做法: 1、先做汤头~排骨汤,鸡汤,牛肉汤...都可以,或者 把两种不同的原材料混合到一起熬至,选择一种自己 喜欢的,以排骨为例,将排骨洗净后氽烫一下,然后 放入另外烧开的汤锅中,加入姜片,葱段,料酒,香 叶,大料,大火烧开后转小火炖制一个半小时,最后 半小时的时候可以放入盐进去调味~ 2、骨汤的熬制过程中,可以开始准备配菜,各类青 菜,水煮蛋,虾仁,香肠...这些材料中有需要提前氽 烫、煮熟的,都要提前做好准备.

爱辉区18792412126： 长寿面怎么做的啊,是不是和普通的面一样做法 - ？
氐容三金： 在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗,相传与汉武帝有关,长寿面主料为高筋粉,配以各种调料,代表人们对未来的一种美好愿望. 脸即面,“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿.渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”. 做法:食材 高筋粉、清水、鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许.

爱辉区18792412126： 怎样煮长寿面我妈妈就要过生日了,我想给她煮一碗长寿面.我不知道需 ？
氐容三金： 在市场上去买水面,先作潲子,材料有:豆腐干(豆腐干切成钉)肉末,葱花,芹菜丁.做法是:先将肉末下油锅里炒,接着下豆腐钉,葱花,芹菜丁.然后到入适量的高汤或水也可以,开了后勾上水芡粉.哦,可别忘了放料酒胡椒粉鸡精味精.潲子做好后备用.下面的时候不要扯断,面有多长就多长.面熟了后挑在碗里,淋上潲子即可. 随便祝你母亲生日快乐!

爱辉区18792412126： 长寿面得面条是怎样的?怎样做?？
氐容三金： 原料:超市买的袋装长寿面,清水,鸡蛋,小番茄,榨菜丁,葱花,虾米,骨头汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉各少许.制法:1.将袋装长寿面煮熟捞入碗中,煮那种细面条几分钟就OK了.你可以边煮,边捞一根尝尝~~~ 2.煮一锅水,打个荷包蛋,然后捞出来备用.、3、把滚烫的骨汤(可以去超市买即食的调味包)加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米,调好味,倒入面内,面上再摆上你实现做好的荷包蛋(荷包蛋会做吧?),小番茄,呈一定的造型,最后撒上榨菜丁和葱花即可.