《北辙南辕》中的厨师赵赫男，为何总能化解餐厅经营危机

在《北辙南辕》中，厨师赵赫男为何总能化解餐厅的经营危机？~

赵赫男总是能够化解餐厅里面的危机，是因为他总是能够站在客户的角度去思考问题。他不会有太多的情绪，首先的想法就是把所有的问题解决掉。餐厅里面要谈一个大项目，而老板为了讨好客户，就托各方面的关系买来了一条珍贵的鱼，想要请客户吃饭。而宴请的地点就是这家餐厅，夜晚冯希接收到了这条鱼，但是在快递送货过来的过程中，她因为接到男友提出分手的这个电话，所以情绪比较慌乱。然后就把鱼放到了冷冻室里面，导致这条鱼无法进行后续的烹饪，而且报废了。
解决问题后来戴小雨在知道这个事情之后，直接骂了冯希一顿，而戴小雨会情绪崩溃，是因为她害怕得罪老板，那么以后的日子就不好过了。其实餐厅会出现这样的危机，大家都特别的着急。而赵赫男直接将事件的本质揭开，他觉得发泄情绪并没有任何的用，主要是想如何去解决问题，赶紧把菜解决好，这样才能够把事情做好。
换位思考赵赫男从一开始就学会了换位思考，他站在老板以及客户的角度上去思考问题。老板花心思找到这条鱼，就是想用这条鱼的稀缺性来展示对客户的那一份重视。而客户也是知名的企业家，那么这种珍贵的鱼也一定吃过，并不觉得奇怪，所以要解决这种稀缺性，就要体现出老板对于客户的那份重视。
展示精湛的刀工因此赵赫男就换了一道绣球豆腐来代替这道菜，他现场展示了自己精湛的刀工，然后让人目瞪口呆。而这道菜也得到了客户的称赞，所以最后项目才能够成功的谈成。其实很多人在谈项目的时候会把项目安排在餐厅里面来谈，并不是为了吃饭。主要是借助这个场合让客户开心，这样的话才更方便谈合作，而赵赫男就是抓住这一点，所以才能够成功。

赵赫男是凭借自己的冷静、沉稳、聪颖解决了北辙南辕餐厅运营中所遇到的危机的。在餐厅开业以后，由于其他合伙人都有自己的工作要忙，冯希便一个人承担了餐厅经理的职位，自己一个人忙活餐厅大大小小的事物。冯希很久都没有工作，是第一次管理餐厅，所以冯希的经营经验很少。赵赫男在加入餐厅后帮了冯希很多忙，最后他们两个人也在一起了。
餐厅准备开业的时候，就因为没有消防通道而被相关部门暂缓开业。冯希由于没有经营的经验，所以一直和相关人员据理力争。赵赫男看到以后提醒冯希在这种事情上最好服从要求，直接进行整改就好，没必要和人家争论。后来赵赫男帮冯希做了一个斜梯放在楼梯上，方便消防设施的通行，成功解决了消防通道的问题，让餐厅顺利开业。
在经营过程中冯希犯的最严重的错误就是没有提前解冻宴请客人所需要的鱼。柴勇需要在北辙南辕宴请一位重要的客人，并希望餐厅做马来鱼给客人吃。这个马来鱼需要提前解冻以保证口感。但是冯希在前一天晚上因为被相恋十年的男朋友分手心情不佳，忘记了将鱼解冻。事发后，赵赫男和柴勇大发雷霆。但是后来赵赫男亮了一手自己的拿手绝活，在贵客面前做了一道极其考验刀功的绣球豆腐，让贵宾大为赞扬，也成功化解了危机。
还有一个危机是三明治被人举报没有分开生和熟的食物，被命令整改。赵赫男开发了一个新菜三明治，这个三明治大受顾客的欢迎和喜欢。但是面对整改要求，冯希和其他合伙人都束手无策，但是这个三明治的热卖又令大家不想放弃这个菜品。后来赵赫男提出采用塑料刀来切三明治，这样顺利解决了这个问题。

《北辙南辕》中的厨师赵赫男每次都能够帮餐厅化解经营危机，是因为他有多年的工作经验能够站在顾客的角度思考问题，而且有大局观，最重要的一点是能够控制自己的情绪。

站在顾客角度思考问题

赵赫男有多年的工作经验，在餐厅工作的时间也比较长。遇见过各种各样的突发状况，他能够站在顾客的角度思考问题，当发现食材被破坏不能进行接待顾客的时候，他站在客户的角度出发，明白客户想要的是什么，并不是昂贵的食材，而是想要一个新颖的创意。所以他能够在食材被破坏之后，做出属于客户想要的那一顿美食。这也是因为他工作多年，知道每位顾客站在什么位置想要的是什么。

大局观念非常重要

在餐厅遭到消防检查的时候，他能够从大局出发，认为破坏店里的装修，只是一小的方面，想要饭店能够长久的经营下去，都就要有大局观。解决当前的问题，恢复营业是重中之重。不应该纠结于一小细节不放，这样只会停步不前影响之后的发展，赵赫男正是因为有这样的思想格局，才会帮助餐厅解决消防安全检查的问题，使餐厅正常营业。

一个人的成败在于自己的情绪控制

当发生问题的时候，能够控制自己的情绪，冷静思考问题，这是非常重要的。得到顾客的投诉差评并不应该急于发火，而是应该想着怎么解决问题。赵赫男在给他们出主意的时候，就是采用这一点。控制自己的情绪先解决问题，发牢骚并不会解决所有的问题，只会使自己的情绪更加消极，还不如采取行动解决问题，情绪自然而然就会变好。

《北辙南辕》中的厨师赵赫男就是一个厨师中的导师，他能够在每一次危机面前，淡定自若的解决，这也是他工作经验的积累，也是他人生道理悟透了很多的结果。

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