萝卜干的腌制技术
萝卜干的腌制方法
美味小舍:冬天正是吃萝卜的季节,一斤萝卜几毛钱。今天给大家分享怎样在家腌萝卜。农村秘制腌萝卜干做法,香辣脆爽,好吃又下饭。制作方法非常的简单,3分钟就能学会,保存一年不怕坏掉。
香辣萝卜干做法
食材:萝卜3根大约8斤、盐30克、白糖30克,糯米粉16克、200毫升清水、姜30克、蒜60克、虾皮10克、辣椒面40克、香葱2根,这个配量可以增减调制。
做法:
1、萝卜清洗干净。
2、萝卜去皮,切成厚片。
3、再切成小丁,加盐拌匀,腌制一晚,萝卜变软,把腌制好的萝卜水倒掉,用清水冲洗萝卜一遍。
4、晾干水分。
5、白糖,糯米粉,蒜,姜,虾皮,辣椒面,香葱。
6、糯米粉加清水搅拌倒入锅,搅拌粘稠气泡,倒出放凉。
7、糯米糊中加入辣椒面,白糖,虾皮,葱段,蒜姜捣成泥加入,搅拌均匀,腌制15分钟。
8、倒入晾干的萝卜丁上。
9、带上一次性手套抓匀。
10、放在密封的容器中盖盖腌制3天后即可食用,酸辣爽口,非常美味,很开胃的一道下饭菜。
自制腌萝卜干
【食材】
青萝卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精
【制作方法】
1、青萝卜洗净切成条,放适量食盐,搅拌均匀后放在通风有阳光处,晾晒一天;
2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,并清洗掉表面的盐和灰尘;
3、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,搅拌均匀;
4、将萝卜干放入密封的容器中,在冰箱里腌制三天,使萝卜干充分的入味;
5、三天之后将萝卜干取出,加入适量的香油、鸡精搅拌均匀,就可以吃了。为了长期保存,请将萝卜干放入冰箱里,随吃随拿就行。
【小贴士】
1、腌制萝卜干之前的晾晒,千万不要省略,晾晒可以去掉萝卜干中的水分,是萝卜干是否清脆的关键所在。
2、萝卜干晾晒一天就可以,不要过度晾晒,如果晾晒时间太长,萝卜干会完全没有水分,吃起来口感十分差。
3、在晾晒萝卜干的时候一定要注意翻动萝卜干,不然萝卜干很容易长毛发霉,影响萝卜干的口感和味道。
家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。
3干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。
萝卜干的家常腌制方法:萝卜干这样腌制半年都不坏,酸辣可口
萝卜干怎么腌制
腌制萝卜干的艺术 萝卜干是一种美味可口的腌制蔬菜,广受各地食客的喜爱。制作萝卜干看似简单,却需要掌握一定的技巧和步骤,才能腌制出脆爽可口、风味十足的萝卜干。下面我们就来详细了解一下萝卜干的腌制方法。选择合适的萝卜 腌制萝卜干的首要条件是选择合适的萝卜。建议选择水分较少、质地较硬的青萝卜...
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全起锅烧油放入适量冰糖、生抽和老抽中火烧开,再往锅内倒入油、干红椒、花椒和桂皮炒出香味后关火。之后倒入干红椒、花椒和桂皮炒出香味,将蒜、姜、萝卜和白酒放入容器内,加入炒好的油料密封一个晚上即可。萝卜干的腌制方法准备食材:白萝卜、干红椒、桂皮、蒜、姜、白酒、生抽、...
萝卜干腌制方法
三、详细解释 1. 材料选择:腌制萝卜干首要的是选材,新鲜、肉质坚实的萝卜是基本保证。另外,辣椒粉和食盐是腌制过程中的重要调料,可以根据个人口味进行调整。2. 晾晒过程:晾晒的目的是让萝卜部分脱水,不仅可以增加萝卜干的口感,还能提高保存性,是一个不可或缺的步骤。3. 腌制技术:涂抹食盐是为了...
晒干的萝卜干腌制方法 ,别直接加盐,做好关键1步,嘎嘣脆又入味,3天就能...
腌萝卜干,别直接加盐,做好关键1步,嘎嘣脆又入味,3天就能吃 我是特别喜欢吃咸菜的,各种腌菜都深得我心,每次吃饭的时候,如果没有一道下饭的小咸菜,就感觉没有什么胃口。现在萝卜便宜得很,前段时间去超市,才5毛钱一斤,我买了不少回家,准备腌萝卜干。腌萝卜干,做出来十分爽脆,吃一口嘎嘣...
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全如下:主料:新鲜萝卜3根。辅料:盐5克、白糖10克、味精3克、生抽2勺、醋3勺、酒少许、花椒1小撮。1、萝卜洗净,不用去皮,切圆片,再切小条,通风处风干2天。2、洗净晾干后的萝卜条,控干水分,之前未切断的地方直接切断备用。3、锅中放油,放入花椒粒,烧热后转最低火...
腌制萝卜干的步骤是什么?
腌制萝卜干,也就是制作脱水或干燥的咸味萝卜,是一种传统的保存食品方法。以下是详细的步骤:选择材料:首先,你需要选择新鲜的萝卜。最好选择坚实、无损伤和无病虫害的萝卜。此外,你还需要准备食盐、糖、辣椒、大蒜等调料,以及一些香料如八角、桂皮等。清洗:将萝卜彻底清洗干净,去除泥土和杂质。可以...
晒干的萝卜干怎么腌制
将新鲜萝卜的皮清洗干净,切成1cm厚的条状,放入篮子中,自然风干至略干软即可。2.将萝卜条放入容器中,加入少许食用盐搅拌均匀;然后封口腌制六个小时。萝卜条变软出水后,倒掉卤汁,控干水,然后自然风干三个小时!3.将风干的萝卜条再次放入容器中,加入辣椒粉、蒜辣酱、白糖,用酱油搅拌均匀,然后密封...
河南萝卜干腌制的方法
3、用盐腌制半天。4、腌制好后,将萝卜条放在太阳下晾晒水份。注意不要把萝卜晒的太干,晒太干做出来的萝卜干就会硬,就不好吃了。5、把晾好的萝卜干收集起来放入容器中,在晒干的萝卜干上均匀地抹上辣椒粉和胡椒粉。6、将萝卜干放入密封容器内,放在阴凉处(温度最好低于10度)腌制半个月左右。...
萝卜干怎么腌好吃又脆
萝卜干腌制方法,美味又脆口 一、腌制萝卜干的方法 1. 准备材料:选取新鲜、质地坚实的白萝卜,洗净后切成条状。2. 腌制过程:将萝卜条放入盆中,撒上适量的盐,充分拌匀,腌制两小时。3. 脱水处理:将腌制好的萝卜条放在通风处晾干,期间可翻拌几次,防止粘连。4. 调味腌制:晾干后的萝卜干收回,...
腌制萝卜干的做法
2、速成麻辣腌萝卜干 主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把...
翁蔡复方: 白萝卜切成长条状,别太细了,后期缩水会变小的.切好后用盐抓抓拌匀挤掉多余的水分,放到阳光下铺开来晒,记得傍晚一定要收回去,用塑料袋或桶盖好捂好不要透气,记得千万别放在外面被露水打湿,第二天继续拿到阳光下铺开晒,可以适时翻面晒均匀.持续几天重复晒,傍晚收,过几天就发现越来越黄越来越香,然后萝卜干就慢慢成功制成了.我自己做过很多次是这种做法,希望能帮助到你.因为各地方的做法可能也不尽相同.
大祥区13435392862: 如何腌制萝卜干咸菜的方法 - ?
翁蔡复方: 1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)2.准备大蒜3.萝卜干洗净挤干水分4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右.喜欢特别软烂的,可以多煮一会.5.再次捞出挤干水分6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)7.小火慢慢熬糖8.完全融化,糖色是棕红色9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)10.加蒜,煮开11.晾凉12.倒在萝卜干上面13.拌好14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻.
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翁蔡复方: 准备材料:萝卜5斤、食盐30g. 一、第一步把准备好的萝卜洗净去皮. 二、然后使用菜刀把萝卜切粗条. 三、依次切好所有的萝卜,放一旁备用. 四、切好后放通风处晒干. 五、晒干后把萝卜放入开水中焯水. 六、焯水后捞出沥干水份,放凉. 七、放盐拌匀. 八、然后腌制15天,这样咸萝卜干就做好了.
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翁蔡复方: 萝卜洗干净,切成条放在通风的地方晾晒风干后在取下来洗干净把水分去除(可以用干净的布包着去水分).根据自己的口味放调料,腌制好后放几天就可以食用了!调料一般有:辣椒油,辣椒粉、白糖、鸡精,味精,胡椒粉
大祥区13435392862: 白萝卜丝六种腌法 ?
翁蔡复方: 所需食材:萝卜1根、花椒1小把.第一步:在挑选萝卜时,要选用新鲜、无虫眼的萝... 酸辣脆萝卜材料:白萝卜1-2根,看自己腌制瓶子大小,腌多少随自己,小米椒适量...
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翁蔡复方: 食材明细 萝卜10公斤 盐0.5公斤 白糖0.75公斤 味精50克 辣椒面50克 五香面50克 醋0.5公斤 微辣口味 腌工艺 数天耗时 简单难度 腌萝卜干的做法步骤1 萝卜切成条状晒成七成干2 用凉开水洗干净,放入盐、醋、糖,用力揉几遍,揉三、四遍3 放入味精、辣椒面,五香面揉几遍即可食用
大祥区13435392862: 萝卜干制作如何进行? ?
翁蔡复方: 主要有: (1) 配方萝卜10千克,食盐2千克,花椒粉、辣椒粉各 100克,生姜15克. (2) 方法萝卜去根须,洗净后切成长6厘米、宽2厘米、 厚1厘米的条,在室外晒至七成干后拌人1千克的食盐,腌渍3 天后捞出,晒至七成干时收回,再用750克的食盐腌渍2天后捞 出晒至七成干,将花椒粉、辣椒粉、生姜和剩余的盐与晒好的萝 卜条搅拌均匀,装入坛中塞紧压实,密封坛口,15天后即可 食用.
大祥区13435392862: 萝卜干如何腌制最好吃(腌制的方法是什么) - ?
翁蔡复方: 原料配方:主料——白萝卜5000克.配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克.加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上)...
大祥区13435392862: 萝卜干如何腌制最好吃 - ?
翁蔡复方: 以下是比较经典的方法:1、首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心,回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.2、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.3、萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了. 4、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃.
大祥区13435392862: 怎么腌制萝卜干 - ?
翁蔡复方: 萝卜很多人都喜欢吃,特别是腌制以后更下饭,那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招,一起来看看吧.