怎样做鸡腿好吃

怎样做鸡腿好吃又简单易学~

香辣鸡腿，腌制是最为重要的环节，其次适量的葱段和姜片，在其中扮演者非常重要的角色，它不仅可以起到去腥、去异味的作用，而且增香的效果是非常的明显，这两种食材也是烹饪鸡肉的必备的两样食材，比如：白斩鸡等等。


食材配料：鸡腿、料酒、香葱、奥尔良腌料、老抽、食用油。

制作过程：


首先，去市场上挑选3-5只鸡腿（优先选择短腿的，状态入上图所示）回来，把它清洗干净后，再在它们身上划上3刀（刀口稍微深一些，这样更容易入味），再把它们装入盘中备用。


然后，先在鸡腿中放入适量的葱段、姜片，以及少量的料酒，再来1勺上色的老抽，再倒入2勺奥尔良腌料，再上手给它们按摩上几分钟，再将它们充分抓拌均匀，再放在一旁腌制15分钟备用，这个“秘密”不要让第三个人知道哦！


还是用原来的老办法，先把电饭锅的内胆取出来洗净，再把里头的残留的水渍擦干，同时，在底部和四周涂抹上少许的食用油，再在锅底摆入适量的姜片，和葱段，两种食材分上下两层铺垫整齐，状态入上图所示。


然后，再将腌制入味的鸡腿，整齐地摆在葱段上面，同时，把腌料汁浇入锅中，再盖上锅盖，全程不加1滴水，按煮饭键煮半个小时即可出锅，香辣鸡腿制作完成，不仅口感特别松软，而且非常的入味，比卤的还要香10倍，小编隔三差五都要做几回，怎么吃都不腻！


温馨提示：

葱段和姜片的分量尽量放得多一些，这样焖出来的鸡腿，不仅味道会特别的香，而且丝毫感觉不到丁点的异味。

新鲜的鸡腿用牙签扎一些小孔容易入味，接着把鸡腿焯水后过一下油，锅里留点底油，先把炒出辣椒油放入鸡腿翻炒一下，加入清水，再调一下味，煮至收干汁即可。

鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。

砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】

【主料】

鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。

小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。

【配料】

姜5至8片。

【调味】

①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。

二、【具体过程】

第一步：鸡腿的前处理

①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；

②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。

第二步：鸡腿的腌制

将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。

第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿

①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；

②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。

③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。

注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？

A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。

Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？

A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。

以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门，希望对您有所帮助！

【美食名称】：香酥鸡排。

【准备原料】：大鸡腿三个，面包糠40克，玉米淀粉30克，两个打散的鸡蛋，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，半克的盐和鸡精。

第一步：首先用剪刀把鸡腿的鸡腿骨剔除，留下一块完整版本的鸡腿肉。相对于这步来说，网上的剔骨教程非常详细，您如果实在不会剔骨的话，也可以找一些视频观看一下，稍微操作一两次就能熟能生巧了。

第二步：随后把去骨的鸡腿肉放入一个碗中，加入预先准备好的蚝油，料酒，生抽，盐，鸡精，洗干净双手或者戴上一次性手套，反复抓捏一分钟后，腌制八分钟备用。

第三步：之后把腌制好的鸡腿肉先放在玉米淀粉中均匀裹制。

第四步：然后再把裹满淀粉的鸡腿肉先放在鸡蛋液中裹制一圈，再放入面包糠中裹制备用。

第五步：锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把准备好的鸡排一个一个地放入油锅中，煎炸至表皮金黄微焦，捞出控油；之后就可以切成小块，装盘品尝了。

相对于今天这款香酥鸡排来说，小编认为应该是大众非常喜欢吃的一款油炸美食。如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

日常生活中，鸡肉是最为常吃的一种肉类制品之一，作为鸡肉的一部分，鸡腿可以有很多种做法，而且很多时候鸡腿还可以单独作为一种食材，鸡肉的蛋白质含量很高，对于正在长身体的儿童，或者需要补充营养和能量的成人来说，鸡肉都是很好的一种食品，那么鸡腿有哪些比较简单又美味的制作方法呢？

红烧鸡腿

材料

鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
小诀窍
因为我喜欢吃辣的，每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒，这个菜做出来，一定要有颜色，不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不放。
香酥鸡腿
香酥鸡腿的特色：色泽金黄，外香里酥。
材料
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
盐焗鸡腿
材料
小鸡腿若干个，葱丝，姜丝，生抽，油，淀粉（没有的话可以用红薯粉等）
做法
1、鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。
2、然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。
3、在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。
4、待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。
5、最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，金黄鲜嫩！
小诀窍
1、蒸熟了在用电饭煲煎一下，味道很好！
2、抹盐时少一点，酱油也是咸的，盐加多了会很咸！

材料：

鸡腿肉

蚝油、料酒

黑胡椒粉、生抽

马苏里拉芝士碎

操作步骤

1.鸡腿肉里放料酒、蚝油、黑胡椒粉、生抽，腌制二十分钟。

2.锅热后不用放油，放上腌好的鸡腿肉，鸡皮朝下，煎至两面金黄。

3.放上厚厚一层马苏里拉芝士碎，开小火盖盖焖一会，等芝士碎化了，搅拌均匀即可。

鸡腿 / 小葱 / 生姜
大葱 / 干辣椒 / 八角 / 香叶
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 啤酒

步骤

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1、改刀 鸡腿可以买这种大的手枪腿，也可以买小鸡腿，表面划几道，方便入味和成熟。一半大葱、生姜切片，另一半大葱切段，干辣椒切段，小葱一棵打成葱结备用。

2、焯水 锅内放入适量清水，冷水下入鸡腿，加入准备好的大葱姜片，加一点点料酒，大火烧开，煮出血沫，就可以把鸡腿捞出来了。

3、过凉水 捞出来的鸡腿冲洗干净，放入冷水中浸泡一会儿，再空干水分。

4、煎一煎 锅内放入适量的食用油，比炒菜的油稍微多一点，轻轻下入鸡腿，一面煎至金黄翻转过来，把另一面也煎至金黄。

5、调味 鸡腿煎好之后，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，适量生抽调味，一点老抽用来提色，加一些蚝油提鲜，接着放一罐啤酒进去，啤酒要是不能没过鸡腿，再加一碗水，把调味料搅拌均匀，

盖上锅盖大火烧开，中小火焖10分钟，随后大火收汁，香辣鸡腿差不多就做好啦。

6、出锅 找一个好看的盘子，把鸡腿放进去摆一个好看的盘，可以整一点香菜叶或者芝麻装饰，今天精致又美味的晚餐就做好啦，一人一个腿，啃起来不要太爽。

小 贴 士

家里人爱吃鸡腿，怎么吃都吃不够的试试这样做，一人一个让一次吃个够，家里有小朋友的建议用小鸡腿哦，手枪腿对小朋友来说还是太大了，不太好掌控。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：琵琶腿5个，可乐1瓶，小葱1根，生姜1块，白芝麻1汤匙，食盐1茶匙，老抽1茶匙，耗油1汤匙，料酒2汤匙

详细做法如下：

第一步：把鸡腿清洗干净之后，放到案板上，然后用料理刀在鸡腿的两面打上刀花，打好刀花之后，冷水下锅，放入葱结和姜片，再淋入2汤匙料酒，大火煮开，把鸡腿焯一下水，水开后撇去浮沫，再煮3分钟，然后捞出放凉水里冲洗干净，再控水备用。

第二步：起锅加油烧热，把冲洗干净的鸡腿一个一个地摆入锅中，小火慢煎，把鸡腿煎至一面焦黄之后，翻个面煎另一面，直到把鸡腿的表面都煎至焦黄。

第三步：鸡腿煎好之后，放入没过鸡腿的可乐，再放入1汤匙蚝油，放入1茶匙老抽，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢煮20分钟。

第四步：煮约20分钟左右，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，然后撒入1汤匙量的白芝麻，加入1茶匙食盐，转成大火，边翻炒边收汁。

第五步：等汤汁浓稠裹到鸡腿上面时，即可出锅装盘，最后撒上葱花缇香点缀，美味即成。

这样一道酱香浓郁，百吃不腻的【可乐鸡腿】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【可乐鸡腿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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