酸菜炖豆腐如何做鲜嫩又美味？
【食材准备】
嫩豆腐：1块（约500克）
酸菜：200克
猪肉（可以选用五花肉或瘦肉）：100克
姜：几片
蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
白胡椒粉：少许
水或高汤：适量
【步骤】
准备食材：将豆腐切成大小适中的块，酸菜洗净切碎，猪肉切片或切丁，姜切片，蒜拍碎，青蒜或葱切段备用。
焯水去腥：将切好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
炒酸菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。
炒肉：在酸菜中加入焯好水的猪肉，翻炒至肉片变色，出油。
加水炖煮：加入适量的水或高汤，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖，使肉片更加鲜嫩，酸菜的味道也能更好地融入汤汁。
下豆腐：待肉片炖至七八成熟时，轻轻放入豆腐块，避免破碎。继续小火炖煮，期间可以轻轻推动豆腐，使其均匀受热。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉等调味料，调整汤的咸淡。
收汁：待豆腐炖煮至入味，汤汁也略微收紧时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
出锅：再加入青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样炖出来的豆腐才会更加鲜嫩。
酸菜的咸度和酸度因品牌而异，可根据个人口味适量调整盐的添加量。
炖煮时火候不宜过大，以免豆腐破碎，影响口感和美观。
如果喜欢麻辣味，可以在炒酸菜时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
总之，按照以上步骤，你就可以做出一道鲜嫩又美味的酸菜炖豆腐了。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合搭配米饭食用，是冬季温暖人心的佳肴。
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