怎么做豆腐炖杂蔬鲜香又美味？
准备食材：
老豆腐1块（约300克）
新鲜蔬菜（如西兰花、胡萝卜、红椒、蘑菇等，根据个人喜好选择）
姜片几片
蒜末适量
青葱切段
酱油、盐、糖、鸡精（或味精）、胡椒粉、香油等调味料
水淀粉适量（用于勾芡）
清水适量
处理豆腐：
将豆腐切成大小适中的块状，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
准备蔬菜：
将蔬菜洗净，切成适口的大小。西兰花可以切成小朵，胡萝卜可以切成滚刀块，红椒去籽切块，蘑菇可以切片或整个使用。
炒香调料：
在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和蒜末炒香，然后加入切好的蔬菜快速翻炒，使蔬菜表面略微焦黄，这样可以增加菜肴的香气。
加入豆腐：
将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，与蔬菜一起翻炒，注意动作要轻柔以免豆腐破碎。
加水调味：
向锅中加入适量的清水，水量以没过食材为宜。然后加入酱油、盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，根据个人口味调整。
炖煮入味：
盖上锅盖，用中小火将豆腐和蔬菜炖煮10-15分钟，让食材充分吸收调味料的味道。
勾芡提鲜：
用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠，这样可以让菜肴的口感更加丰富。
出锅装盘：
撒上青葱段，淋上少许香油提香，然后将豆腐炖杂蔬装盘，即可上桌享用。
在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炒蔬菜时要用旺火快炒，保持蔬菜的脆嫩和颜色；炖煮时则用中小火慢炖，使豆腐和蔬菜充分吸收调味料的味道，同时避免豆腐煮散。此外，勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，豆腐炖杂蔬的美味在于食材的新鲜和调味的平衡。选择新鲜的时令蔬菜和高质量的豆腐，搭配合适的调味料，就能做出一道既健康又美味的豆腐炖杂蔬。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为素食者的佳肴。
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