蒸馒头有一个瘪掉了
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
这种面团,本来不应该急着做成品,若即加即制作蒸制馒头,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易“瘪了”。【2】面团揉制或搅拌时间过长。做馒头揉面团必不可少,只要揉得面团空气排出即可。如果揉面时间过长或搅拌过度,都有可能使面团失去弹性,粘性增大,从而破坏了面筋。使馒头贮气能力降低,引起...
同一锅馒头有几个会瘪的原因
1、同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。2、如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死...
馒头出锅的时候突然瘪了,是怎么回事?
馒头出锅的时候突然瘪了,那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。一般...
同一锅馒头有几个会瘪?
如果太大,里面二氧化碳太多,面团支撑不住,所以熟了以后就塌了。3、揉面不够透彻:和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。蒸的馒头出现个别瘪了,主要原因是在揉面、二次揉面时出现了差错。母亲年纪大了,揉面的力度不够,以及揉得不够透彻造成的。蒸馒头不...
蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了怎么回事
蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了是馒头蒸后发得好,馒头里受热膨胀的空间,在掀盖后突然冷却而收缩造成。我也常遇到,是否再多蒸一些时侯,让馒头再老结一些。
馒头蒸熟后瘪了怎么办
首先蒸熟的馒头为什么会变瘪,有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好,导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅,膨胀后的馒头物理能尚未稳定,冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。方法...
馒头蒸好后开锅憋掉什么原因?
有以下几个常见的原因和解决方法:1、面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的,一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候,只要一开锅盖,温度降低之后气体缩小,馒头就会开始塌缩下去。解决办法:尽量购买优质的、非陈年...
早饭热馒头掀开抽瘪一个是怎么回事?
早饭热馒头掀开抽瘪一个是因为为你开口导致冷热压缩,所以才导致馒头收受了,最好是断火以后焖几分钟再开火。
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因如下:1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
在一瞬间就瘪了回去,这就说明了一个问题,馒头出锅时马上打开锅盖,就是头发瘪的最主要的原因。通过实验证明,瞬间打开锅盖,而不经过冷却,是造成馒头发瘪的一个主要原因之一!做过实验之后,在第二锅馒头出锅的时候,我将炉火关闭以后,没有将锅盖马上打开,而是让蒸锅冷却了七八分钟左右,然后先将...
爱辉区博那回答: 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了. 第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌.
禾张17615126649问: 一锅馒头瘪一个 为啥? - ?
爱辉区博那回答: 一锅馒头都瘪了,说明碱水没没放好,要不就是面没发好,走摘出来的馒头就不好,都会,瘪了
禾张17615126649问: 在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱.为什么呢? - ?
爱辉区博那回答: 老面馒头醒的程度要把握好,大概是原来的2倍大,生坯表面略显透明就好了,一旦出现孔洞的话,可能已经醒过头了,蒸好后会瘪的.蒸老面馒头是开水上锅,酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
禾张17615126649问: 为什么蒸馒头出来有几个缩了,不是全缩,只有两三个,我妈说鬼捏了.... - ?
爱辉区博那回答: 两个原因会让蒸的馒头缩. 第一个是醒面的时间不够. 从你说的情况看,不是醒面时间不够,而是因为火太急了,蒸汽太足,把馒头冲得皱巴巴的,颜色比较深,有点像没有发过的面团.而且,缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间(如果蒸两层的话),如果一层,缩的馒头也是居中的,居中蒸汽最足. 下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点. 蒸馒头一般是需要集中火势的,开过前比较大火,开锅后中火蒸15分钟以上,具体时间根据馒头大小,菜包子大的需要15分钟,馒头大时间增加. 关火前需要小火几分钟,关火后大概两分钟,把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽,如果一下子开锅就容易让弯头缩. 在开锅.
禾张17615126649问: 为什么蒸好的馒头会瘪下去? - ?
爱辉区博那回答: 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
禾张17615126649问: 蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了怎么回事 - ?
爱辉区博那回答: 蒸馒头时一经掀盖有的馒头瘪了是馒头蒸后发得好,馒头里受热膨胀的空间,在掀盖后突然冷却而收缩造成.我也常遇到,是否再多蒸一些时侯,让馒头再老结一些.
禾张17615126649问: 馒头铺买的馒头,蒸完后,有一个萎了? - ?
爱辉区博那回答: 助人为快乐之本,第一时间来帮TA这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍".馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个.总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较...
禾张17615126649问: 蒸馒头时 开锅馒头回缩成一团 - ?
爱辉区博那回答: 不是发面的问题,而是你蒸的方法不对,(发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了).你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.我可是有实践经验的哦!
禾张17615126649问: 蒸馒头熟了后有的瘪了怎麽回事? - ?
爱辉区博那回答: 第一次发面的时候不要揉的太软,稍微硬一点,面发好以后揉剂子的时候要揉成馒头劲儿,然后晌一会,大概20分钟吧.然后冷水上锅蒸,馒头锅上大气以后再蒸40分钟就可以关火了,但是别急着开盖,稍微隔5分钟以后再掀盖,防止馒头回瘪.
禾张17615126649问: 你好,我请问各位一个问题,蒸馒头熟了以后,掀开锅盖其它馒头都挺好的,就有一至二个馒头塌了,听老人说 - ?
爱辉区博那回答: 以为你的棒料不均,在做的时候,手拟的时候馒头有小裂痕,你没注意到,经过高温真气压力膨胀所以就塌了