大碱馒头是怎么做的？
面粉的四分之一用碱水（市场上有黄碱和白碱两种，都可用，加水煮成饱和碱水）揉成面团，另外四分之三加入已引发的酵种，少许盐、糖、奶粉、水，揉成不沾手的面团。发酵半小时后，再将两团面柔和在一起。继续发酵两小时，就可以揉成长条，切成馒头状，上蒸笼了。
注：碱有杀菌能力，一开始就加入不利于发酵。
以前的面粉不好，有异味才需要用碱中和。
碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风。
用老面发酵兑碱蒸出来的馒头，是传统的做法。一般都是先用老面做引子，将面粉发酵蓬松是，加入碱水，反复揉搓，见面团表面光亮，无酸味，用手拍击发出砰砰的声音，用刀切开，面团的蜂眼大小均匀时，就可以掐成大小均匀的剂子，逐个揉成半球状，盖上棉布，醒20分钟后，上屉蒸熟即可
用食用碱蒸馒头
1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手揪剂子。6、揉成馒头放蒸笼上。7、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火。8、打开，取出，完成了。
碱性馒头的做法
干酵母 3克 面粉 500g 温水 250-300g 糖 20g 方法\/步骤 1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既...
制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊?
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：主料：面粉 (500克)， 面肥 (100克)调料：碱面 (5克)厨具：蒸锅 步骤：1、面肥掰成小块。2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团，准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团...
食用碱做馒头的步骤
食用碱做馒头的步骤如下：1、准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜...
怎么做碱面馒头啊?
4揉成面团，准备发酵。5面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6案板放适量碱面。7将面团倒到案板上。8加少量面粉和匀。9搓成粗长条状。10揪成大小均匀的剂子。11采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。12团成馒头。13馒头合影。14饧制20分钟。15放入笼屉。16坐锅入凉水，放...
纯碱馒头怎么做
1、将适量面放少量水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵；2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒，将发好的面倒在碱上，开始揉面；3、继续加碱直到揉的面团没有蜂窝状，将揉好的面团揪成剂子；4、在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，10分钟后再上锅蒸，凉水入锅...
纯碱馒头的做法,纯碱馒头怎么做好吃,纯碱馒头的家常
做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，...
纯碱馒头的做法,纯碱馒头怎么做好吃,纯碱馒头
1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20...
纯碱手工大馒头的做法,纯碱手工大馒头怎么做
2.取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发 3.取一半面团，揉匀，揉搓成长条 4.揪成等大的剂子 5.面板上撒些干面粉，取一面团，用手揉匀成馒头 6.将所有剂子揉成馒头 7.锅中坐水，间隔...
纯碱馒头怎么做?
5、把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。6、准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，上汽后蒸20分钟就好。7、时间到了，先不要着急打开盖子...
桂凤一灭： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
阿巴嘎旗13240578327： 大碱馒头做法和配方 - ？
桂凤一灭： 用自然发酵的面,用鼻子闻闻酸的程度,(有稍微食用醋的味道,如果比醋还浓要多放碱)然后放入适量小苏打或者食用面碱,揉搓,如闻到甜丝丝的味道即可,也可以用刀把面切开,看到横斜面上有密集的小细孔,说明碱用的可以了,然后或揉成长条,用刀切成小块,或者小块揉成圆形即可入锅上屉.面粉要选好的,蒸饺子的高筋性面最好不要用.多问问医生再做.
阿巴嘎旗13240578327： 大碱馒头的做法? - ？
桂凤一灭： 主料:面粉适量、酵母(干)适量 调料:荷兰乳牛乳酪牛奶适量l、水适量、苏打粉适量 做法步骤:1、首先将酵母放到温牛奶中融解后,加入面粉中和,搅拌均匀.2、接着加水搅拌面,然后开始揉成团.3、和成光滑的面团,放到任意温暖处进行发酵.4、如图所示,发酵好的面团.5、加一点小苏打揉均后排气,醒发二十分钟左右.6、醒发好的面团揪成如图所示.7、用手揉成馒头形.8、装锅,在锅中醒发二十分钟左右.9、起锅大火蒸,上气后中火蒸15分钟左右即熟.关火三五分钟后开锅即可.
阿巴嘎旗13240578327： 大碱开花馒头的做法 - ？
桂凤一灭： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
阿巴嘎旗13240578327： 大碱馒头是怎么做的? - ？
桂凤一灭： 先取两勺面粉加水化开成浆,加入酵母菌引种半小时(能嗅出发酵的味道). 面粉的四分之一用碱水(市场上有黄碱和白碱两种,都可用,加水煮成饱和碱水)揉成面团,另外四分之三加入已引发的酵种,少许盐、糖、奶粉、水,揉成不沾手的面团.发酵半小时后,再将两团面柔和在一起.继续发酵两小时,就可以揉成长条,切成馒头状,上蒸笼了. 注:碱有杀菌能力,一开始就加入不利于发酵. 以前的面粉不好,有异味才需要用碱中和. 碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风.
阿巴嘎旗13240578327： 大碱馒头制做方法 - ？
桂凤一灭： 在放置碱面时比正常情况下多方一点就是 了.记住不能放的太多,否则馒头会变硬的.
阿巴嘎旗13240578327： 大碱馒头加做法 - ？
桂凤一灭： 碱面馒头的做法 老面提前一天做好,放冰箱冷藏.取出直接用就可以.碱面馒头的做法 步骤1 把面粉倒入盆里.碱面馒头的做法 步骤2 将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入面粉中.碱面馒头的做法 步骤3 用筷子搅拌成絮状,用手和匀.成为...
阿巴嘎旗13240578327： 东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做 - ？
桂凤一灭： 食材 主料 中筋面粉290g 辅料 老肥水120g 温水10g 面碱7g 步骤1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥.2.将面粉、老肥放入一容器.3.加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些.4.用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干...
阿巴嘎旗13240578327： 纯碱手工大馒头的做法,纯碱手工大馒头怎么做 - ？
桂凤一灭： 1.面粉里放入老面和清水和成面团,放温暖地方发酵两倍大2.取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发3.取一半面团,揉匀,揉搓成长条4.揪成等大的剂子5.面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头6.将所有剂子揉成馒头7.锅中坐水,间隔的摆好馒头8.大火蒸20分,馒头蒸好后焖两三分后再开盖
阿巴嘎旗13240578327： 怎样用碱面发馒头? - ？
桂凤一灭： 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
