凉粉怎么做筋道有弹性?
【凉粉筋道有弹性的做法】
做法步骤
做凉粉,可以用绿豆淀粉,也可以用豌豆淀粉,甚至是红薯淀粉,口感都是一样的,只是
营养上有些差别,最关键的是淀粉和水的比例。准备一碗绿豆淀粉,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。然后加一碗凉开水,用筷子搅拌成糊状,不能有疙瘩和干粉;
不粘锅里倒入4碗凉开水,开大火煮开后转小火,倒入搅好的淀粉糊,边倒边搅拌;
小贴士:淀粉糊不要一次全部倒进锅里,分多次倒,搅匀后再倒一些,这样更均匀细腻。
小火边煮边搅拌,直到淀粉糊变黏稠,可以挂在筷子上,不轻易滑落;
准备一个容器,比如保鲜盒,没有的话用大碗、小盆都可以,倒入煮好的淀粉糊,端起来
震一震,使表面平整,放凉后盖上盖子或包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏1个小时,使其凝固,凉粉就做好了;
将容器倒扣过来,凉粉就脱模了,切成自己喜欢的形状,比如块状、片状、条状都行,加
入调料凉拌即可。
碗里舀一勺芝麻酱,倒入适量芝麻油,用勺子搅成糊状,加入适量生抽、香醋、食盐,再倒入一些凉开水,用筷子搅拌均匀;
大蒜切成蒜末,香葱切葱花,小米椒切圈;
凉粉切成小块,放入碗中,倒入调好的芝麻酱,加入蒜末、葱花、小米椒,用筷子搅拌均匀,喜欢吃辣的再来一勺辣椒油,麻酱凉粉就做好了。
小贴士
凉粉只加水也能做成,但凉粉比较散,容易碎,没有筋道,所以做凉粉时不建议只加水,应该加一些盐。食盐能增强淀粉的筋性,做好的凉粉就比较结实,弹性好,不会一夹就断,爽滑又筋道。记住比例:淀粉和水的比例是1:5,一碗调糊,四碗煮糊,水越多凉粉越软。
做凉粉加什么更筋道 一起过来了解一下
1、我们在家自制的凉粉不够筋道,透明度也不高,主要原因就是没有添加明矾。2、市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃,耐煮。同时,明矾的加入还能提高这类食物的透明度,看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加...
凉粉要怎么做才筋道
主料 纯红薯粉一小碗 水三碗半 自制筋道的红薯凉粉的做法步骤 1.最好用纯红薯粉,我这是家里人拿红薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,这个是量比,不是质比。1.水的量大的话做成的凉粉会比较软,否则则筋道。2.将粉倒入锅里后不能再加水或者粉,否则不能成型,就不成功了!准备个干的小碗...
凉粉要怎么做才筋道
筋道凉粉 材料:淀粉、盐适量、水适量。做法:1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐,大火加热烧沸。2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。3、将调好的淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初...
凉粉怎么做筋道有弹性?
【凉粉筋道有弹性的做法】做法步骤 做凉粉,可以用绿豆淀粉,也可以用豌豆淀粉,甚至是红薯淀粉,口感都是一样的,只是 营养上有些差别,最关键的是淀粉和水的比例。准备一碗绿豆淀粉,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。然后加一碗凉开水,用筷子搅拌成糊状,不能有疙瘩和干粉;不粘锅里倒入4碗凉开水,开...
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
5.面粉中加入点食用盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密弹性就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。这样做出来的面条既光滑又劲道。
做凉粉用什么添加剂有筋道?
做凉粉时,常用的添加剂有蕉芋粉、绿豆粉、糯米粉等。这些添加剂中,蕉芋粉通常被用来增加凉粉的筋道口感。此外,也可以使用鱼胶粉或明胶等动物性胶质,它们具有很好的增稠和增加筋道的效果。但是,这些添加剂的使用量需要根据具体的配方和口感要求来确定,过多的添加会影响口感和质量。建议在使用添加剂时...
为什么做出来的凉粉不筋道(如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道?)
为什么做出来的凉粉不筋道?红薯凉粉如何制作更筋道?凉粉作为南方夏日消暑的佳品,其口感筋道、清爽,深受人们喜爱。但在制作过程中,很多人会遇到凉粉不筋道的问题。接下来,我们将探讨为何凉粉不筋道的原因以及如何让红薯凉粉更加筋道。一、为何凉粉不筋道?1. 水和淀粉的比例不当:制作凉粉时,水和淀粉...
凉粉不筋道怎么回事
凉粉不筋道的原因可能有多种,以下是对其进行解释。一、原料问题。凉粉的制作需要特定的原材料,如淀粉等。如果原料质量不佳或是比例不正确,可能导致凉粉不筋道。淀粉的粘度和比例是影响凉粉口感的重要因素。淀粉过少或者淀粉质量不好,做出来的凉粉就会缺乏弹性。二、制作过程问题。凉粉的制作过程需要精确...
如何让做的粉条更筋道?
现在我们来打熟芡,锅里倒入200克清水大火烧开,然后把调好的粉浆一点一点地倒入锅里,一边倒一边搅拌,熬成这种透明的糊状,熟芡就打好了。大碗里加500克土豆淀粉,打里2个鸡蛋清,加鸡蛋清能让做出来的粉条不断,容易成型还筋道爽滑。然后把打好的熟芡趁热倒在干淀粉里,下手揉匀,刚开始揉的...
凉粉筋道不易断的秘诀
做好的凉粉还可以切成小块,加上葱,或者其他的配菜,一起炒着吃,也是非常的美味。凉粉筋道不易断的秘诀3 自制凉粉的做法 首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6 取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中 调制出绿豆...
旁发适洛: 制作的时候,按粉的重量比,加入0.5~1%的明矾.可以使凉粉更有弹性.也就是说,你做10公斤凉粉,加入50-100克明矾即可.不过国家从7月开始限制食品中的铝含量,最好少用明矾,我给的这个量,属于合法的用量,楼主不必担心.
安岳县17673566974: 凉粉要怎么做才筋道 - ?
旁发适洛: 主料 纯红薯粉一小碗 水三碗半 自制筋道的红薯凉粉的做法步骤1. 最好用纯红薯粉,我这是家里人拿红薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,这个是量比,不是质比.1. 水的量大的话做成的凉粉会比较软,否则则筋道.2. 将粉倒入锅里后不能再加...
安岳县17673566974: 为什么在家做的凉粉不筋道,该如何制作? - ?
旁发适洛: 夏天到了,天气又闷又热,吃饭都没有什么胃口,这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了,QQ弹弹的凉粉,拌上辣椒酱,鲜香麻辣超级有胃口的. 总在外面买,费钱不说,还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净,还不如自己在家做,又干...
安岳县17673566974: 这么做凉粉才做的劲道? - ?
旁发适洛: 大市场中那种晶莹剔透的,最有食欲的,最便宜的那种凉粉是加了添加剂的,有的是加的食用胶的,那样会有韧性,不易碎,嚼起来有韧劲,琼脂也可以达到这种效果,但成本高点,对于那些黑心的买家,他们不会选择的.所以买东西,推荐到大商场,最起码他们的牌子摆在那里,不会弄的太过分的. 再一个,炒时,油建议稍多放点,否则,凉粉容易粘锅,一炒就碎了,入锅后,也要及时颠锅,快速放料入味起锅的,也可以选择凉拌,放蒜和麻汁,即简单,口味也不错的.
安岳县17673566974: 自制凉粉怎么爽滑和劲道. - ?
旁发适洛: 1绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西,我们这里要的是绿豆淀粉~~ 2、在淀粉种类的选择上,用过其他种类的淀粉,绿豆淀粉最好,在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉. 3、粉与水,试过不同比例,觉得绿豆淀粉跟水的比例1:6,是我认为最好吃的口感,看个人喜欢吧,水可以多一点或少一点,不同淀粉比例稍微会有些差别. 4、煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,需要不停搅拌. 5、面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮,直到面糊大量冒泡再关火. 6、有说放点盐的说法,这样凉粉不容易断,我试过,觉得没什么大的区别,所以放不放随便哈 7、冰箱冷藏
安岳县17673566974: 怎么做凉粉才筋道 - ?
旁发适洛: 你好,筋道手工无矾凉粉制作技术:绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水(批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐)锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透(批量加工可用空调降温)即成凉粉.然后切成条状(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入调味品即可食用.
安岳县17673566974: 凉粉怎么做劲道 - ?
旁发适洛: 原料:绿豆淀粉200克,清水1200克,芝麻油,醋,生抽,辣椒油,糖,葱花,芝麻,黄瓜,胡萝卜 做法:1 绿豆淀粉备用2 清水慢慢的加入绿豆淀粉内,用筷子搅拌开3 将淀粉水倒入锅里,中火,用勺子不停的搅拌4 搅拌至淀粉变透明后继续加热至冒泡即可5 倒入模具中晾凉凝固,大约2到3个小时(放冰箱会快点)6 凝固好的凉粉倒出7 切出你喜欢的形状8 切好的凉粉码在盘里9 芝麻油,醋,生抽,糖,葱花,芝麻,辣椒油调成酱汁10 黄瓜胡萝卜切丝11 切好的黄瓜胡萝卜丝码在凉粉上12 淋上调好的酱汁即可
安岳县17673566974: 怎样做“凉粉”有劲道又好吃,比例很关键 - ?
旁发适洛: 原料:绿豆淀粉100克、水600克(淀粉:水=1:6) 步骤:1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉.2、锅中放5份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中.3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火.4、将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏.5、将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来.6、切成细条或者薄片用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上.
安岳县17673566974: 如何做出的凉粉筋到道. - ?
旁发适洛: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉.
安岳县17673566974: 凉粉怎么做有筋丝?
旁发适洛: 一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加炒勺一个. 二、粉皮的制作方法:1、将50公斤含水分47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成溶液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,...